中醫(yī)認(rèn)為，夏季食補重在健脾利濕，開胃消食，濕重于熱是這一時期的氣候特點，濕邪侵襲肌表，經(jīng)絡(luò)氣血不通，讓人身重酸楚，疲倦易困。濕邪困阻脾胃，運化功能失司，又會出現(xiàn)脘腹痞滿、食欲欠佳。隨著季節(jié)的推移，氣溫的升高，人體陽氣漸浮于表，腠理開而泄汗，若有起居不慎，吹風(fēng)受涼，又易受風(fēng)寒之邪的侵襲而使陽氣遏阻不通。因此養(yǎng)生調(diào)理應(yīng)以養(yǎng)陽氣、健脾胃、祛濕濁為重點。
氽草菇冬瓜
[原料]
新鮮草菇300克，冬瓜500克，蝦仁30克，味精、精鹽、黃酒、蔥、生姜、芝麻油、濕淀粉、雞湯各適量。
[制作]
(1)草菇洗凈，一切兩開，放開水鍋中焯透，用冷水過涼，撈出瀝干。
(2)冬瓜去皮、子，切成薄片，用開水焯透。
(3)蝦仁用濕水洗一下，加水透泡10分鐘。
(4)鍋內(nèi)倒入雞湯、味精、黃酒、蔥段、生姜片，燒開略煮后，揀出蔥、生姜、撇去浮沫，加入冬瓜片、蝦仁、草菇，煮熟后用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤，淋上芝麻油。
[功效]
健脾利濕，抗衰防老。適用于脾虛濕盛而致脘腹脹滿，顏面浮腫，乏力神疲，或女子帶下等。
八寶糯米雞
[原料]
母雞1只(1750克)，芡實15克，鮮豌豆75克，綠色鮮菜30克，糯米60克，鹽3克，熟火腿18克，味精0.6克，蝦仁10克，濕淀粉15克，水發(fā)香菇18克，奶湯240毫升，薏苡仁15克，熟雞油3毫升，蓮子15克。
[制作]
(1)將雞去毛、去內(nèi)臟，整雞出骨(要求形體完整、開口處不能過大、不傷皮、肉不爛、骨不帶肉)，洗凈，瀝干水；將鮮豌豆放入開水中焯一下?lián)瞥?，在清水中漂冷，除去?nèi)皮；糯米泡脹，蓮子去皮、去心；薏苡仁、芡實洗凈、泡脹；蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料裝入碗內(nèi)上籠蒸熟與鮮豌豆、鹽拌勻，裝入雞腹內(nèi)(勿裝得過多)，開口與肛門處用竹簽封嚴(yán)。
(2)將雞翅翻扭在雞背上盤好，雞頭翻壓在雞翅下，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥觯⑷胝衾弮?nèi)(雞脯貼缽底部)，加奶湯60毫升，隔水蒸2小時，取出翻扣在湯盤內(nèi)，抽去竹簽，原湯瀝入鍋內(nèi)，加入奶湯180毫升，鹽3克，燒開放入綠色鮮菜稍煮撈出，圍在雞的周圍，湯用濕淀粉勾成薄芡，加入雞油、味精，淋在雞上即成。
[功效] 本品雞形完整，色白肉嫩，補脾祛濕，益肺滋腎。適宜于頭重如裹，一身沉重疼痛，食欲不振，舌苔厚膩不退等脾虛濕困患者食用；也適宜于咳喘、氣短、腰膝酸軟、面色蒼白等脾腎氣虛的患者食用。
肉桂甘草牛肉
[原料] 黃牛肉500克，肉桂2克，甘草2克，姜片、八角、鹽、白糖、熱菜油、酒糟汁各適量。
[制作] (1)將牛肉洗凈，切塊，入沸水煮至三成熟，撈起待涼，切成肉條。
(2)炒鍋置小火上，加入肉湯，放入牛肉條、肉桂、甘草、鹽、八角、酒糟汁、白糖、熟菜油，煮6小時左右(隨時翻動，以免粘鍋)，至肉湯快干時，不斷翻炒至鍋中發(fā)出油爆濺的響聲時撈起，瀝干油，晾涼，揀出姜片、八角、肉桂、甘草。
[功效] 補益脾胃，溫中散濕。適用于脾胃虛弱、水濕內(nèi)盛而致營養(yǎng)不良性浮腫、體虛或消瘦、畏寒怕冷、大便溏稀等病癥。
木耳大棗粥
材料：香糯米150克，黑木耳30克，大棗20顆，葡萄干、冰糖適量。
做法：將木耳浸泡半天撕碎，然后用粳米、大棗煮粥，待煮沸后，加入木耳、冰糖，煮沸后成粥。
功效：此粥能潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃，益氣補血，補腦強心。
桂圓粟米粥
材料：桂圓肉15克，粟米100-200克。
做法：將準(zhǔn)備好的桂圓肉洗干凈后和粟米一塊放進鍋中煮，先用武火煮開，再用文火熬成粥。
功效：桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養(yǎng)血安神。
溫馨提示：夏季要神清氣和，快樂歡暢，心胸寬闊，精神飽滿，如萬物生長需要陽光那樣，對外界事物要有濃厚的興趣，培養(yǎng)樂觀外向的性格，以利于氣機的通泄?！靶撵o自然涼”這所說的就是夏季養(yǎng)生中的精神調(diào)養(yǎng)。
聯(lián)系客服
