文字丨『誰最中國』 圖片丨來自網(wǎng)絡(luò)
一個地方最使人印象深刻的
除了美景就是美味
美景是天地造化的恩賜
美味是地域文化的集中
如果說
川湘的味道是麻辣
豫魯?shù)奈兜朗乔艴r
粵閩的味道是細(xì)嫩
徽浙的味道是濃郁
那么
新疆的味道則是西域
品類多樣
份量豪爽
吃起來酣暢淋漓
都說不到新疆不知祖國之大
其實(shí)，不到新疆也不知西域味美
窩窩馕
片片馕
窩窩馕、片片馕、牛奶馕……
居有馕、行有馕、待客也是馕……
在新疆
馕和維吾爾族飲食劃等號
因?yàn)樘厥獾牡乩憝h(huán)境
新疆人對于馕的喜愛
是很難用語言表達(dá)清楚的
剛出爐的馕表皮金黃、香脆耐嚼
配上濃郁的奶茶
便是一道絕美的西域美食
但新疆人還覺得不過癮
索性把辣醬涂抹在馕上一起吃下
大汗淋漓里有說不出的熱鬧和帶勁
烤包子
馕坑肉
圖二、三、四攝影 | 秋色波連波
烤包子的出現(xiàn)
相傳與新疆的牧民有關(guān)
由于長期不回家
牧民們打來野兔后洗凈切碎
用和好的面包上
直接放在木炭上烤熟了吃
現(xiàn)在只有在有馕坑的地方
才能吃到烤包子
經(jīng)過高溫炙烤
一只只黃亮的包子
入口皮脆肉嫩
輕輕咬一口
香濃的羊肉味裹著蔥香便撲面而來
有馕坑的地方
還能吃到外酥里嫩、香氣撲鼻的馕坑肉
再配上一個熱馕、一杯熱茶
簡直就是神仙般的享受……
丁丁炒面
椒麻雞
薄皮包子
拉條子（新疆拌面）
大盤雞
圖一、二、三攝影 | 秋色波連波
圖六攝影 | 蘇寧
拉條子又叫新疆拌面
通常與之相佐的名菜是大盤雞
有趣的是
這兩道美食都是由地域文化交流而產(chǎn)生的——
拉條子由跑新疆的山西駱駝客帶去
大盤雞則源于一位避難于新疆的四川烹飪高手
拉條子有韌勁
大盤雞經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
西北人飯量大
在新疆飯店吃飯
時常能聽到這樣一聲：
老板——
再來一份拌面
再加個然窩子（不過涼水的面）
手抓飯
切糕
如果把新疆其他的美食比作百花
那么手抓飯便是百花之王
這道獨(dú)具地方特色的美味
同時是維吾爾族和烏茲別克族的傳統(tǒng)主食
當(dāng)?shù)胤Q為“樸勞”
經(jīng)過加工的白色大米
一粒粒金黃尊貴
再加上胡蘿卜、羊肉、洋蔥、葡萄干
色澤鮮艷、內(nèi)容豐富
燜制而出的手抓飯色香味俱全
是遍布新疆大街小巷的日?？觳?/span>
更是新疆人招待親友的必備佳肴
牛肉涼片
羊肉湯
缸子肉
紅柳烤肉
胡辣羊蹄
烤肉馕
圖一、三、四、五攝影 | 秋色波連波
維吾爾族擅長炮制牛羊肉
除了蒸、煮、醬之外最拿手的便是烤
卡瓦普（烤羊肉串）
圖努爾卡瓦普（烤全羊）
……
新疆的烤羊肉
是風(fēng)靡全國的風(fēng)味小吃
只有到了新疆
才能領(lǐng)略新疆飲食文化的壯觀與豪放
一長排炭爐上
擺著上百串煙氣與香味齊飛的羊肉串
色澤焦黃油亮
味道不膩不膻
入口微辣，鮮嫩自不必言
對了，除了烤羊肉
新疆的烤魚也是一道獨(dú)具特色的美味
新疆烤魚
烤全羊
新疆蒸蟹
圖三攝影 | 虎嘯山莊
天山上的雪融化后流入湖泊
形成補(bǔ)給型冷水性湖水
在這樣的水質(zhì)中
螃蟹生長緩慢
但長得十分結(jié)實(shí)
肉質(zhì)也更鮮嫩
融化的積雪流下天山南北
長出了青青的牧草
也長出了甜甜的瓜果
在新疆
有吃不完的美食
更有吃不完的瓜果
它們
共同賦予了新疆獨(dú)特的西域味道
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