除夕
情意綿綿湯
中國人吃飯也講究好意頭，我們推薦好意頭靚湯給大家，這款充滿愛的湯里包括了薏米、百合、南北杏和老鴨。
百合
百合有百年好合的好意頭，同時它也是我們常用藥食兼之的食材，能理脾健胃、寧心安神和抗衰老。
薏米
薏米性涼，味甘淡，有利水、健脾、清熱排膿的功效。在日本，最近又被列為防癌食品，薏米具有容易被消化吸收的特點，不論用于滋補還是用于醫(yī)療，作用都很溫和。
老鴨
作為湯的主料，我們今天選用的是老鴨。老鴨滋陰，嫩鴨濕毒，挑選的鴨齡都要一年以上，鴨騷味才容易去掉。
南北杏
再加入潤肺化痰止咳的南北杏和陳皮一起，這湯可以為各位街坊在春節(jié)期間保駕護航，不用擔心呼吸道方面的問題了。
【材料】薏米100克 、百合60克 、南北杏25克 、老鴨1只、 豬瘦肉150克、 陳皮5克 、生姜3片。
碧綠榆耳花枝片
過年自然要吃些有好意頭的食物，所以我們選用了蜜豆和花枝片。
蜜豆
蜜豆長得很像荷蘭豆，但又比荷蘭豆更厚一點，口感更甜一些，肉質更厚實一點。
蜜豆不僅含豐富的胡蘿卜素和鐵，還能益脾和胃、生津止渴。通常只要清炒或蒜蓉炒就能突出它的鮮甜，不過豆類都要煮熟再吃，否則容易中毒。
花枝片
我們常說的花枝片，名字好聽寓意又好，其實他就是墨魚肉。它性質溫和，能補益精氣、養(yǎng)血滋陰，經常吃它還能提高免疫力，防止骨質疏松。
榆耳
而這個黃色長得像木耳的東西就是榆耳了，一般生長在東北和日本北海道一帶，東北人叫它沙耳。榆耳有通便、調節(jié)腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門桿菌。
【材料】蜜豆300克、 榆耳50克、 墨魚肉250克、 小蔥50克 、彩椒80克 、蒜片適量。
初一
步步高升湯
我們今天繼續(xù)為大家推薦一款新春靚湯——步步高升湯。這款湯光聽名字就特別好意頭，而且料也很厲害，里面包括鮮靈芝和核桃菌呢。
靈芝
我國古代第一部藥物書中《神農本草經》記載，靈芝根據顏色的不同，可以將其分為六種。分別是紫黑白黃赤青靈芝。后來品種有所減少，常見的靈芝就是黑色以及赤色。
靈芝最值錢的當然是上面厚厚的靈芝孢子粉，用它來入湯不僅能抗衰老、增強免疫力，還能輔助治療高血壓和糖尿病。為了最大保留它的功效，我們清洗去泥沙后直接用來煲湯就可以了。
核桃菌
核桃菌，又名黑參菌，它因長得像核桃而得名。其營養(yǎng)成分與松露相似，含有豐富的多糖類抗癌物質，具有清肺益氣的作用。它脆嫩可口，涼拌、清炒、煲湯都不錯。
【材料】鮮靈芝1只 、核桃菌80克、 乳鴿2只、 豬瘦肉150克、 蜜棗3顆 、生姜3片。
【烹飪】乳鴿汆水，所有食材下鍋加水2500毫升，大火轉小火煲1小時20分鐘即可，能清肝活血，提神醒腦。
金稻玉液浸桂魚
廣東人的宴席里怎么能沒有魚，清蒸太普通，煎炸又有損魚的鮮味怎么辦？
不用擔心，今天我我們會將桂魚起片，再用粥水浸泡，既能保留魚肉的鮮甜又清潤可口。
桂魚起片
桂魚起片要注意的地方是將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下，魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離，再用少許鹽腌制一下就可以了。
粥水
粥水是我們廣東人飲食中不可或缺的一部分，尤其是粥面上那層物質，中醫(yī)叫“米油”，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞于人參、熟地等名貴的藥材。
我們還會將剛才起的魚骨一起做粥底，物盡其用營養(yǎng)更豐富。
絲瓜和蟲草花
同時我還會加入絲瓜和蟲草花。絲瓜能除熱利腸，過年大魚大肉時吃了能消積滯，而蟲草花含有豐富的蛋白質和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，是上等的滋補佳品。
【材料】桂魚1條、 粥水適量、 云耳30克 、絲瓜300克 、蟲草花30克 、生姜3片。
【烹飪】云耳浸泡，絲瓜切段，粥水煲開后加入絲瓜云耳和蟲草花，煲開后加入魚片煮5秒，加入鹽即可。
初二
魚魚得水湯
回娘家時要攜帶禮品，通常都要有些雞、豬肉和魚。今天我們就拿魚做湯，拿肉做菜，教大家做一款又好意頭又營養(yǎng)的美食吧。
木瓜
木瓜是季節(jié)性水果，我們最近都煲得比較多，搭配鯽魚來煲不僅有延年益壽的效果，口感還很清甜。
眉豆
眉豆是我們廣東人的叫法。李時珍說'此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品'。最大的功效就是健脾化濕、去水腫。
銀耳
過年大魚大肉少不了，所以這湯加入清潤又能美膚養(yǎng)顏的銀耳。質量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。顏色發(fā)黃有刺鼻味的，記得千萬別買。
【材料】眉豆20克 、半生熟木瓜1只、 銀耳50克、 鯽魚2條、 豬瘦肉100克、 生姜3片。
【烹飪】鯽魚煎至兩面微黃，所有食材一起下鍋，大火轉小火煲1小時即可，能潤肺清肝。
茨菰香鹵肉
有魚湯了，那年初二帶回娘家的豬肉該怎么做才好？今天我就用五花肉做個茨菰香鹵肉，寓意家肥屋潤、子孝孫賢。
五花肉
五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。靚的五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明，最好的五花肉在接近豬后臀尖部位。
茨菰
茨菰別名慈菇，有多子多福的寓意，其性味甘平，生津潤肺，補中益氣，茨菇每年處暑開始種植，元旦春節(jié)期間收獲上市，營養(yǎng)價值較高，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體肌能有調節(jié)促進作用，具有較好的藥用價值。
不過茨菰本身有一種淡淡的苦和麻，只有和油脂在一起同燒，才能中和其中的苦澀。
【材料】茨菰400克 、五花肉200克、 小蔥40克、 姜80克。
【烹飪】茨菰洗凈去衣，五花肉切粒，五花肉下鍋加入生抽蠔油冰糖，燜至10分鐘，加入茨菰一起燜煮10分鐘，加入老抽生粉打芡，加點麻油即可，很輕松就完成了一道過年靚菜了。
初三
黑虎掌菌燉羊蝎子湯
滋陰抗寒 提升人體免疫力
在年初三“赤口”，大家一定都是乖乖在家。要為大家推薦一個有驅寒作用的新年靚湯。這個湯主要能滋陰抗寒和提升人體免疫力，它是黑虎掌菌燉羊蝎子湯，叫“喜氣洋洋”！
黑虎掌菌
這是來自云南的黑虎掌菌，它的花紋像老虎紋，都是一行一行的，功效是抗寒和舒筋活絡。
蝎子
其實蝎子現在算是比較普遍的食材，但是有很多街坊擔心會不會有毒，選擇使用的時候會比較謹慎。這些蝎子現在都是飼養(yǎng)的，絕少有野生的，所以在毒性方面，相對來說比起野生的弱很多。
怎樣祛除那一點點的毒性呢？
其實用滾水過一過就可以了，只要水開了，過一過水就可以用來煲湯了。
羊蹄
這個羊蹄是出自新疆的短尾寒羊，它是比較特別的羊種，我們用的是鮮羊蹄。羊蹄的鈣質非常豐富，老人小孩都特別適宜食用，而且它的固醇含量非常小，膠原蛋白比較高，這一點女士們最喜歡了。
烹飪時間
黑虎掌菌的味道是非常濃郁的，濃郁到有點霸道的感覺，基本上其它的味道已經被覆蓋了，就連羊肉的味道都感覺弱了很多。
這個羊蹄我們使用秘制醬汁做的，感覺很酥軟，這個醬汁如果大家是在家里做的話，可以用陳皮和桂皮，或蠔油、老抽、生抽，各加一點就可以了。
香料不用太多，因為這樣會比較健康，要做藥膳的話，在藥材方面一定要多學習，平時要多上網查或多看書。
初四
蝦子高湯扣節(jié)瓜
鮮甜美味 健康滿分
年初四傳統上，是要“迎灶君”和“送火神”，這跟我們今天的主題很貼合，我們今天的主題就是要吃得健康，還要做法簡單！
經過大年三十和年初一二三等幾天的大魚大肉，我們這個湯的特點是零油、零鹽、零糖、零添加，它就是蝦子高湯扣節(jié)瓜！
節(jié)瓜
要在天氣熱的地方，出產的節(jié)瓜才好。我們南方來說，就是海南島的節(jié)瓜最好。越新鮮的節(jié)瓜，瓜身上的毛針，就越會豎起來越明顯，選瓜的時候，還會有刺痛的感覺。
那我們除了用海南島的節(jié)瓜外，其它的配料有：金華火腿和瑤柱、還有來自電白薄荷港的蝦干。
因為節(jié)瓜本身很甜，還有海味的咸味，火腿又能夠帶出一些鮮味，到時候吃湯料蝦干的時候，有節(jié)瓜的味道，吃節(jié)瓜又有海味的味道。
所以這湯會很鮮甜，而且海鮮的味道很濃，一點鹽油糖都沒用，但是咸鮮的味道很重。
這里有魚頭、有來自中山黃圃鎮(zhèn)的頭菜、還有一只雞。
蒸雞再蒸魚頭，加一些頭菜在上面，就叫做“頭頭是道”。
這個“頭頭是道”，中山黃圃的頭菜味道特別淡，又特別香和爽脆，吃魚頭的話，就一定要吃“魚云”，就是魚頭里面那塊嫩滑的肉，這是魚頭的精華，這道菜很有意思，魚肉里面還會有雞的味道。
烹飪貼士
做法上有一些關鍵的地方：蒸雞別放蒜頭、蒸魚別放姜。蒸雞放蒜頭會影響雞肉的味道，蒸魚放姜會使得魚肉不夠鮮嫩。
初五
蛋香菊花魚羹
花開富貴
傳統上初五是“送窮神”和“接財神”的，把舊的和不好的東西丟棄，以前“送窮神”要準備很多事情，但現在很多人，已經簡化這個步驟了，就把新年的時候產生的垃圾收集起來，到了年初六一起倒掉，這就做完“送窮神”的儀式了。
我們今天為大家準備了一個魚湯，叫做“花開富貴”！
鯪魚
還有一些其它材料：
菊花
菊花能夠清肝明目，在魚羹湯里放一點菊花，會有一種很特別的花香味，我們還放了一些魚肚，因為這是富貴魚羹，新年還是要一些富貴的氣息。
魚湯要滾久一點才會滑口，最起碼要滾半個小時，這樣魚的味道就會被煲出來，湯濃稠一點口感就會更香滑。
如果太清的話，變成清水就沒有了魚的香味，羹湯一定要有濃郁的感覺才好。
鱘龍魚
以前野生的鱘龍魚是不能吃的，現在都是養(yǎng)殖的了，在市場隨便都能買得到，鱘龍魚跟白鱔魚差不多，都是很滑的，今天這條鱘龍魚，我們用來做：豉汁蒸盤龍鱘龍魚。
烹飪貼士
這湯很美味，而在羹湯里加一點雞蛋清，口感香滑很多。用了雞蛋清后湯色更白，口感也會更滑，還有雞蛋香味，蛋白質也更加豐富，湯上面的蛋絲就是純蛋黃，煎蛋的時候單用蛋黃，會特別地香，然后蛋清就用來推羹，一個雞蛋有兩個用處。
鱘龍魚對很多街坊來說，還是比較陌生的，處理的時候，要注意鱘龍魚的魚鱗非常幼細，有些需要熱水配合才能祛除，一般現在在市場買的時候，各位也可以讓檔主幫忙去鱗。
總之魚鱗一定要處理干凈，特別是中間的豎鰭，還有魚兩側的邊鰭，這兩個地方都有一些小鱗片，所以處理的時候，要用60°-70°左右的熱水，汆一下水，這樣鱘龍魚的滑潺，輕輕一刮就能祛除了。
水溫要注意控制在60°-70°之間，不能太高溫，太高的話魚肉會熟，水溫不夠的話，魚鱗就會很難處理。
初六
乳鴿藥膳湯
養(yǎng)陰補氣 精神抖擻
今天為大家推薦一款藥膳養(yǎng)生湯，它是乳鴿藥膳湯，叫“雙鳳鳴春”！
魚肚
先把魚肚放進湯煲融化，湯會更濃稠，口感會更順滑。
乳鴿
我們平時要不就紅燒，要不就鹽焗，做多了會有點審美疲勞，在傳統的菜式中，加一點新意。
沙參、 玉竹 、北芪、 川穹
經過一位老中醫(yī)請教，以上藥材都是養(yǎng)陰補氣的，讓人體元氣滿滿，為健康加分！
烹飪時間
在等靚湯出爐的同時，可以準備我們的“意頭菜”，就是“黃金萬卷”。這名字聽起來貴氣逼人，材料用的是臘肉、鴿子肉還有蠔豉。
鴿子肉比豬肉更香更嫩，這菜把蠔豉的甘香味道、鴿子肉的鮮味和臘肉的惹味，可以全部都帶出來。
鴿胸肉本身是沒什么味道的，所以特地作了一個蠔豉芡，就是用蠔豉加一些水，加點鹽和少量的生粉，煮出這個芡倒在肉卷上面，就大功告成！
初七
鮮鮑魚燉菜膽
清肝明目 滋陰養(yǎng)顏
假期結束后，大家吃得很多需要消化一下。
所以為大家推薦一款旺財元寶湯，它是鮮鮑魚燉菜膽，叫“發(fā)財元寶湯”！
因為新年假期很多人都經常熬夜，易肝火燥
，特別女士熬夜后臉色沒那么紅潤，所以喝這個湯來滋補一下。
鮮鮑魚
從市場買回半干濕蠔，拿百潔布輕輕的把表面擦洗干凈，最主要把黑色的那層去掉，以前的中醫(yī)說，鮑魚殼又名石決明，是一款藥材。
有清肝明目和滋陰養(yǎng)顏的功效，再把鮑魚殼一起放進湯里燉，這個湯就有一定的養(yǎng)生功效。
烹飪時間
在等靚湯出爐的同時，可以準備我們的“意頭菜”，就是“霸王土豪雞”。這名字聽起來土豪，材料用的是雞、菜膽、瑤柱、金蠔。
把金蠔煎至五成熟，注意不能煎太久不然口感就沒那么好了，就會很難嚼。然后把金蠔和雞肉一起燜煮，雞肉就有了蠔的鮮味。
初八
桃參杞燉皇后螺湯
利膈止咳 改善胃口
從前，年初八這一天有一個節(jié)日，很多街坊都不大清楚，初七叫做“人日”，初也叫“谷日”，意思是谷稻的生日，以此來紀念谷稻養(yǎng)活我們人類。
前段時間的春節(jié)假期，大家都吃得比較油膩，胃口一般。這個時候容易出現亞健康，睡眠不足和感覺工作壓力比較大。
所以今天“搜指仔”為大家推薦一款楊桃參杞燉皇后螺湯，也叫“吐氣揚眉”！
來解除“假期綜合癥”。
楊桃
經常會用蘋果和雪梨來煲湯，但用楊桃煲湯是比較少的，楊桃煲出來的湯比較清甜，而且比較利咽、 利膈、 止咳。意思就是有吸煙習慣的人，和需要調理肺部的人特別適合。
皇后螺肉干
主要是利膈和益胃。
烹飪時間
在等靚湯出爐的同時，可以準備我們的“意頭菜”，就是“堆金積玉”。這個名字聽起來很有貴氣，其實就是炒滑蛋。
材料用的是蟹肉、松子、雞蛋。
不建議大家翻炒雞蛋，蛋液一下鍋就用鍋鏟慢慢推，用小火慢慢烤熟，這樣就可以讓雞蛋一層一層的熟這就是所謂的“堆金”了。
還有大家要用厚一些的平底鍋，這樣加熱的時候，受熱會比較均勻，雞蛋就沒那么容易煮過了，炒雞蛋的時候保持溫度，雞蛋的口感自然就會比較嫩滑。
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