受訪專家：
海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任 陳延麗
北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院營養(yǎng)科主任 顧玉英
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 時(shí)陽
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師 張欲曉
春節(jié)過后的第一天就立春啦！春天是生發(fā)之時(shí)，陽氣較為旺盛，肝氣盛而損脾胃。初春時(shí)節(jié)，就讓我們吃出好“滋胃”吧！
猴頭菇雞湯治潰瘍
所謂“山珍猴頭，海味燕窩”，可見猴頭菇的珍貴。猴頭菇肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香美味，還能保胃護(hù)胃。猴頭菇中的氨基酸和多糖成分有助于胃黏膜上皮的再生和修復(fù)，能增強(qiáng)胃黏膜的屏障功能，對(duì)胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍有一定的緩解作用。猴頭菇多糖還能起到提高免疫力、降血脂等作用。
新鮮猴頭菇呈白色，干品是褐色或金黃色，干品較難泡發(fā)，建議用溫淘米水（40℃～50℃）浸泡兩小時(shí)后再燜煮。發(fā)好的猴頭菇可用來烹制各種菜肴，吃起來也更軟嫩。
推薦：猴頭菇燉雞
將泡好的猴頭菇切成厚片，雞肉切成塊狀，與生姜、紅棗一起放入砂鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)，出鍋前調(diào)味即可。
蘸汁秋葵助消化
秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構(gòu)成，經(jīng)常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護(hù)胃腸和皮膚黏膜的作用，對(duì)胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。
秋葵口感清新，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差，黏液也少，一般挑選10厘米之內(nèi)纖小的綠色秋葵為好。
推薦：蘸汁秋葵
秋葵洗凈后用沸水焯3~4分鐘后撈出（可去除澀感），用蒜末、生抽、香油調(diào)成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用，直接吃也不錯(cuò)。
白扁豆粥健脾胃
中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。
白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8~10小時(shí)；也可將其打成粉末，做粥時(shí)適當(dāng)加入一些。但體內(nèi)氣虛生寒，腹脹的人不宜多食。新鮮的扁豆在烹調(diào)前應(yīng)將豆筋去除，這樣更易煮爛，也易消化，另外，烹飪時(shí)一定要煮透，以免發(fā)生中毒。
推薦：白扁豆粥
將蓮子、桂圓、紅棗浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后加50克粳米再煮半小時(shí)即可。建議每次喝一小碗。
白蘿卜湯增食欲
白蘿卜水汪汪的，清新爽口，清甜中略帶辛辣味，其中的芥子油、淀粉酶、粗纖維可以幫助消化積食、增強(qiáng)食欲、加快腸道蠕動(dòng)。
推薦：白蘿卜湯
將瘦肉絲炒香，加白蘿卜絲小火慢煮20分鐘即可。這道菜有開胃健脾，促進(jìn)消化的效果，適合胃口不好的老人。
編輯：步雯
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