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小米是養(yǎng)胃佳品，《本草綱目》中記載，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”。體弱多病、氣血不足、脾胃虛弱、容易腹瀉的人經(jīng)常喝小米粥，可補(bǔ)益身體、健脾養(yǎng)胃。
要想充分發(fā)揮小米的養(yǎng)胃作用，可在熬粥之前，用干凈的鐵鍋把小米炒到顏色稍微變深，這樣能增加小米的溫性，然后再像平時(shí)一樣加水熬粥，這樣熬出的小米粥溫補(bǔ)脾胃的效果很好，非常適合脾胃虛寒、一吃涼的食物就腹瀉、大便總是不成形的人。另外，小米熬粥時(shí)，上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，中醫(yī)稱為“粥油”，它的營養(yǎng)極高，而且滋補(bǔ)脾胃的作用也很強(qiáng)，經(jīng)常給脾胃虛弱、消化功能不好的嬰幼兒喂食，可強(qiáng)健脾胃，也能開胃、促進(jìn)消化。
用小米滋補(bǔ)身體也有講究。雖然小米未經(jīng)精制，保存了許多維生素和礦物質(zhì)，但它營養(yǎng)成分并不全，譬如，它缺乏賴氨酸，如果我們長(zhǎng)期以小米為單一主食，容易造成賴氨酸缺乏。所以，在吃小米時(shí)，還要與其他五谷雜糧搭配，以保證營養(yǎng)均衡。
熬小米粥，讓小米與不同的食物搭配，所起到的效果也不一樣。如：小米與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃，適合脾胃虛弱、消化功能差、經(jīng)常便秘的人；小米搭配蓮子、紅棗熬粥，可益氣健脾、溫中止瀉，適合夏季經(jīng)常腹瀉的人；小米搭配糯米、豬肚一起熬粥，有很好的溫胃作用，適合患有慢性胃炎的人。
患有糖尿病的人，喝小米粥一定要注意適量，因?yàn)樾∶字嗪幸欢ǖ牡矸?，而且粥類食物容易吸收，可?dǎo)致餐后血糖波動(dòng)。
小米雙紅粥
【材料】小米50克，紅棗5枚，花生碎、紅糖各少許。
【做法】
1、紅棗洗凈，去核，切碎備用。
2、小米洗凈，浸泡30分鐘，下鍋大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。
3、待小米熟軟后放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮至紅棗肉軟爛，放紅糖、花生碎拌勻即可。
【功效】紅糖搭配小米煮粥，具有健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)陰等功效，加入紅棗、花生，益氣補(bǔ)血的效果更強(qiáng)，適合夏天脾胃虛寒者及產(chǎn)后體虛的女性。
小米花生紅豆粥
【材料】小米、花生各50克，紅豆30克，冰糖適量。
【做法】
1、將小米、花生、紅豆浸泡4個(gè)小時(shí)，然后淘洗干凈。
2、鍋中注入適量清水，加入花生、紅豆煮沸后，改用小火煮30分鐘，再放入小米煮至米爛，花生、紅豆酥軟，最后加入冰糖調(diào)味即可。
【功效】小米、花生健脾養(yǎng)胃、滋補(bǔ)氣血，紅豆健脾利水，三者煮粥，適合夏天濕困脾胃引起的食欲缺乏、四肢無力者食用。
胃寒腹瀉的人，可適當(dāng)多吃糯米
糯米在北方被稱為“江米”，日常生活中八寶粥、元宵、粽子、年糕等這些深受老百姓喜愛的食物中都少不了它。
中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫，入脾、腎、肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗等作用。對(duì)于中氣脾虛、胃寒的人，以及夏季經(jīng)常腹瀉的人來說，糯米是不錯(cuò)的滋補(bǔ)品。正如《本草經(jīng)疏論》中所載：“（糯米）補(bǔ)脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫，力便亦堅(jiān)實(shí)；溫能養(yǎng)氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”
糯米的吃法有很多，如煮成粥、飯，釀成糯米酒等。在古代，糯米還是養(yǎng)病療疾的常用藥，治療脾虛、虛勞、寒性腹瀉等都常用到糯米。
脾虛自汗
糯米、小麥麩適量，一同炒焦，研為細(xì)末。每次取10克左右，用米湯送服。
寒性腹痛
糯米適量，炒熱，放入布袋中，敷在患處。同時(shí)，取小茴香10克左右，研磨，溫酒送服。
用糯米釀酒或泡酒，飲用得當(dāng)，也能起到滋補(bǔ)健身、治病的功效。例如著名的“杜仲糯米酒”就是用糯米、杜仲、當(dāng)歸等共同泡制而成，具有舒筋活血、美容養(yǎng)顏、溫胃祛寒等功效。其制作方法如下：
杜仲、枸杞子、當(dāng)歸各15克，糯米20克，白糖50克，加入白酒500毫升，密封，放在陰涼處存1個(gè)月即可。每天2次，每次取15~20毫升，適用于身體虛弱、氣短乏力、面容憔悴、胃寒腹痛者。
以上是用糯米泡酒，糯米蒸熟后釀成米酒，也有很好的溫胃散寒補(bǔ)氣作用。如果覺得自制糯米酒麻煩，也可以購買現(xiàn)成的醪糟，用來煮雞蛋，加入一些紅糖，溫補(bǔ)脾胃、滋補(bǔ)氣血的效果也不錯(cuò)。
很多人都知道糯米不容易消化，要少吃，我們這里卻說糯米有溫補(bǔ)脾胃的作用，這看起來似乎矛盾，其實(shí)并不矛盾。糯米只要煮爛，適量食用是有益于脾胃的，但是冷的糯米飯、未煮軟的糯米則不容易消化，要盡量避免食用。消化功能不好的人，如老年人、兒童，可以食用圓粒糯米，因?yàn)閳A粒糯米比長(zhǎng)粒糯米好消化，當(dāng)然也不能一次吃太多。
紅小豆糯米桂圓粥
【材料】糯米、紅小豆各50克，桂圓肉20克，冰糖適量。
【做法】
1、糯米、紅小豆淘洗干凈，浸泡4個(gè)小時(shí)。
2、鍋中加水，下糯米、紅小豆，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬至糯米、紅豆軟爛，加桂圓肉、冰糖繼續(xù)熬煮20分鐘即可。
【功效】糯米溫補(bǔ)脾胃，桂圓滋補(bǔ)氣血，紅小豆健脾利濕，一起煮粥，補(bǔ)而不燥，很適合脾胃虛寒的人食用。
來源： 大江晚報(bào)
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