養(yǎng)生導(dǎo)讀：會(huì)吃的人都知道魚(yú)頭可是個(gè)好東西，魚(yú)頭不僅肉質(zhì)鮮嫩，極富有口感，還是補(bǔ)腦的佳品哦！那么魚(yú)頭怎么做好吃呢？除了魚(yú)頭豆腐湯、剁椒魚(yú)頭這些比較出名的魚(yú)頭菜譜外，還有其他的做法，這里為你介紹魚(yú)頭的做法大全，來(lái)看看吧！ 魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。 魚(yú)頭的做法大全 做法一：魚(yú)頭豆腐湯 材料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、干香菇8朵，北豆腐1盒、食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段。 做法： 1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2、煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。 3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。  魚(yú)頭豆腐湯 做法二：剁椒魚(yú)頭 材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克，特制剁椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。 做法： 1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。 3、魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。 做法三：清燉鰱魚(yú)頭 材料：鰱魚(yú)750克、火腿腸25克，豌豆苗25克、鹽4克，料酒3克，植物油25克，大蔥7克，姜3克。 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入魚(yú)頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、姜片和適量鮮湯，旺火燒開(kāi)，用慢火燒至魚(yú)頭酥熟，湯汁乳白，將魚(yú)頭撈出湯碗中，撒上豌豆苗。 3、原鍋湯汁燒開(kāi)，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚(yú)頭湯碗內(nèi)即成。  清燉鰱魚(yú)頭 做法四：砂鍋魚(yú)頭 材料：花鰱魚(yú)頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。 做法： 1、先將魚(yú)頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘。 2、投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時(shí)放入干辣椒一起燉）。 做法五：姜蔥魚(yú)頭煲 材料：鰱魚(yú)400克、植物油20克，香油5克，雞油5克，蠔油10克，老抽5克，柱侯醬15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，姜3克，大蔥5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克。 做法： 1、將鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊，加淀粉拌勻；炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入魚(yú)頭炸至硬時(shí)撈出。 2、待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香，放入魚(yú)頭炸至金黃色，撈出控油；蔥切段，大蒜切成茸；淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；香菜擇洗干凈，切成短段。 3、炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚(yú)頭、老抽燒開(kāi)，淋入香油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。  姜蔥魚(yú)頭煲 做法六：枸杞子玉竹煲魚(yú)頭 材料：枸杞子15克、玉竹30克、龍眼肉5克（中藥店均有售），大魚(yú)頭半個(gè)，豬瘦肉100克，生姜4片。 做法： 1、藥材稍浸泡，洗凈；大魚(yú)頭去鰓，洗凈，切塊，煎至微黃，濺入少許清水。 2、豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可，為3~4人用。 做法七：紅燜魚(yú)頭 材料：胖頭魚(yú)頭800克、肥肉100克、醬油30克、黃醬30克、黃酒20克、米醋40克、白糖25克、鹽10克、蔥姜蒜、大料適量。 做法： 1、魚(yú)頭洗凈，兩邊剞刀，刀切進(jìn)肉里就可以，不要切斷魚(yú)刺，燉時(shí)間長(zhǎng)魚(yú)會(huì)斷掉。 2、蔥切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰開(kāi)備用。 3、鍋提前用油溜上，以防粘鍋，倒少許油燒至八成熱放魚(yú)大火煎至兩面焦黃盛出來(lái)。 4、鍋洗凈倒少許新油燒七成熱，先下姜蒜大火煸成金黃色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香氣； 5、放醬油和黃醬爆香，加入熱水，放鹽、白糖、黃酒和米醋，燒開(kāi)后將煎好的魚(yú)輕輕放入。水量要浸過(guò)魚(yú)的一半多一些為好。 6、大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火燉四十分鐘到一小時(shí)，中途要翻面，最后等湯稍微有些濃度就成了。  紅燜魚(yú)頭 做法八：燉酒香魚(yú)頭 材料：鰱魚(yú)頭500克、香菇（鮮）50克，冬筍50克、白酒60克，豬油（煉制）50克，大蔥6克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，鹽5克，味精3克，醋10克。 做法： 1、將胖頭魚(yú)頭一劈兩半；冬菇片成兩半；鮮冬筍切成條。 2、將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后，將魚(yú)頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高湯（750克），加入蔥段、姜絲、蒜片、精鹽、味精調(diào)好味。 3、加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開(kāi)燉至奶白色；放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開(kāi)即可。 |
