原料：鰱魚、精鹽、姜、蔥、黃瓜、胡蘿卜、青豆罐頭。
做法：
一、準(zhǔn)備
1、購二斤左右鰱魚一只，去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。
2、視魚的大小，在魚身兩邊割出三到四條切口，以貫穿至魚腹為佳，放入盤中備用。
3、取精鹽、味素若干（重量為烹飪與魚同等重量菜肴的二至三倍，視口味決定），放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內(nèi)，進(jìn)行腌制（最好十分鐘以上）。
4、取大蔥兩根（重量在三到四兩）、鮮姜一塊（約1/4兩），將蔥沿其徑線剖開至四份，以一寸長短斬成數(shù)截；將鮮姜切成長約一寸的細(xì)絲，與蔥混合后備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿卜一根，洗凈后切成一厘米見方的小丁備用，準(zhǔn)備青豆罐頭一個（或生青豆少許）備用。
二、開始
1、將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。
2、準(zhǔn)備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。
3、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中，注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩，放在大勺中煎沸，如果只準(zhǔn)備了生青豆，可用此沸油將其爛熟。
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上，應(yīng)該能不斷地聽到“平地一聲雷”。
2、趕快招呼客人入座，用筷子輕輕撥動，魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中，色香味俱全，客人交口稱贊。
花生魚頭湯
主料：鰱魚頭300克、花生仁(生)100克
輔料：腐竹10克、棗(干)10克、姜10克
調(diào)料：鹽3克、植物油15克
做法：
1、花生肉洗凈，用清水浸半小時；支竹1條洗凈，浸軟切小段；紅棗(去核)洗凈。
2、魚頭洗凈，斬開兩邊，下油起鍋略煎。
3、把花生、紅棗、姜片放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放入魚頭、支竹再煲1小時，調(diào)味供用。
聯(lián)系客服
