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做法：

1. 魚頭洗凈，對(duì)半劈開，中間不要切斷，將調(diào)料調(diào)成味汁，澆在魚身上；

2. 蒸鍋燒開水，將魚頭放入，大火蒸10-15分鐘，取出魚頭撒上蔥花；

3. 另起油鍋，將油燒熱，并澆于魚頭上，蔥油香四溢。

做法：

1. 將魚頭清洗干凈，擦干水分備用；

2. 鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭，入油鍋煎至兩面略焦黃，加入料酒，生抽，老抽；

3. 蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)，撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。

做法：

1. 魚頭洗凈瀝干水分，豆腐切成塊狀；

2. 炒鍋燒熱放油，放入蔥姜炒香，放入魚頭煎兩面焦黃，到入開水漫過魚頭，大火燒開，撇去浮沫，加一勺料酒燒開，放入豆腐塊燒開；

3. 改中小火燉湯汁奶白，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)加胡椒粉和青蒜葉即可。

做法：

1. 將鰱魚頭洗凈，沿魚下唇和魚腹從中間劃開，蔥姜蒜洗凈，切沫，香菜洗凈切段；

2.熱油鍋，先將花椒和大料爆香，再加入辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘，將蔥姜蒜沫倒進(jìn)去翻炒。然后將魚頭放入鍋中，添開水，沒過魚頭即可；

3. 加入適量的醬油、醋和鹽調(diào)味。大火至鍋開，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘左右，燉好后，如果湯汁還比較多，可以開大火，收一下汁，撒上香菜丁即可。

做法：

1. 鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分，取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連，用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分；

2. 魚盤底部鋪上蔥姜，魚頭展開，平鋪進(jìn)盤，取適量剁椒剁碎，鋪在魚頭上面；

3. 坐鍋燒水，水開后放入魚盤，大火蒸制8分鐘，開鍋撒上姜蒜末，繼續(xù)蒸2分鐘；

4. 取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上即可。

做法：

1. 將魚頭洗凈，從下顎分成相連的兩片，加少量蔥姜及料酒、胡椒粉腌制20分鐘；五花肉切片；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；

2. 炒鍋燒熱后加少量油，放入花椒八角小火炸出香味，將魚頭兩面稍煎一下盛出；

3. 炒鍋內(nèi)加油，把切好的五花肉片放入煸炒至變色，加入蔥姜蒜干辣椒一起炒出香味后撥到一邊，下入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油后加入足量的水或高湯；

4. 放入煎過的魚頭，大火燒開，加入料酒和少許糖醋提味，待湯汁變白后，小火燉煮約20分鐘，加入雞精即可起鍋裝盤，撒上香菜段，家常餅切成塊狀，可圍于盤邊，也可以單獨(dú)裝盤一起上桌蘸食即可。