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魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會給人類帶來許多疾病。
.hzh {display: none; }魚煎焦后會產(chǎn)生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質(zhì)，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質(zhì)就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質(zhì)。
咸魚與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒時期吃咸魚比成年人吃咸魚更具有致癌性。咸魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質(zhì)會分解出仲胺。動物實驗也表明，大白鼠吃咸魚會出現(xiàn)癌變，而不吃咸魚的對照組則不發(fā)生癌變。
魚中含有二十碳五烯酸、二十碳六烯酸等不飽和脂肪酸，這些脂肪酸雖然能降低人體血液膽固醇的水平，可預防心腦血管疾病的發(fā)生，然而這些物質(zhì)也可被氧化成有害物質(zhì)---過氧化脂質(zhì)，從而損害人體的健康，加速人的衰老過程，而維生素E對過氧化反應(yīng)能起到抑制作用，可減少過氧化脂質(zhì)的生成。因此經(jīng)常吃魚，便會增加維生素E的消耗，如不及時補充可能會影響健康。從食物中補充維生素E的方法是多吃玉米油、豆油、雞蛋等，還可以口服一些維生素E膠丸。
魚類脂肪中含有的二十碳五烯酸，其代謝產(chǎn)物為前列腺環(huán)素，具有降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集作用，可防止心血管病，但是對于肝硬化病人來說則是有害的，因為肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板減少，很容易造成出血現(xiàn)象，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，如同雪上加霜，所以肝硬化病人應(yīng)禁食這些魚類，對于含二十碳五烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。
魚類中還含有嘌呤類物質(zhì)，如有痛風，則是由于體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的，主要表現(xiàn)為血液中的尿酸含量過高，可使人的關(guān)節(jié)、結(jié)締組織和腎臟等部位發(fā)生一系列癥狀，患痛風的人吃魚會使癥狀加重。
因此，若患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，還是少吃或不吃魚為好。
（實習編輯：葉潔斯）最受歡迎保健熱文 妙招呵護肌膚 早晨梳頭養(yǎng)生 零食致癌同輻射 女性補血圣經(jīng) 腳的健康投射全身女性養(yǎng)生應(yīng)該遵循的七條法則 化妝品成為你身材與健康的殺手 長時間開窗更容易招惹疾病 耳面部運動養(yǎng)生的18種方法圖解脂肪肝認識的八大誤區(qū) 枸杞菊花等養(yǎng)生茶這樣喝才健康
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