銀針白毫，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，屬于白茶類。
現(xiàn)代白茶類的創(chuàng)制始于白毫銀針。明代田藝衡《煮泉小品》中稱“茶香以火作者次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。” 如果說這是關于古代白茶的記述，則現(xiàn)代白茶堪稱是古老而又年輕之茶品。
白毫銀針產地主要為福建省福鼎、政和兩縣。清嘉慶初年1796年福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹繁育成功，于1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和1880年選育繁育政和大白茶品種茶樹，1889年開始產制白毫銀針。
國家標準GB/T22291-2008 對白毫銀針的品質要求
如今白毫銀針主要采自福鼎大白茶或政和大白茶等良種茶樹。大白茶樹茶芽肥壯長大數(shù)倍于菜茶茶芽。福鼎大白茶、福鼎大毫茶為早生種，政和大白茶屬晚生種，此類品種的特點是茶芽肥壯，茸毛特多，多酚類較高，水浸出物含量高，成品味鮮，香清，湯厚。
白毫銀針采制標準為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時即將其采下，然后用手將真葉、魚葉輕輕剝離，剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上，勿使重疊，置微弱日光下或通風陰處，曬晾至八九成干，再用焙籠焙至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱為毛針。毛針經篩取肥長茶芽，再用手工去除梗子（俗稱銀針腳），并篩簸揀除葉片、碎片、雜質等，最后再用文火焙干。
《關于批準福鼎白茶實施地理標志產品保護的公告（2009年第32號）》中關于白毫銀針的品質要求
福鼎和政和兩縣，形成不同風格的銀針，因而分別稱為北路銀針、西路銀針。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，葉清鮮爽口。政和縣所產，湯味醇厚，香氣清芬。
白毫銀針具有芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀的特點。其泡法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般3克茶銀針置沸水燙洗過的透明剝離杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯中，蔚為奇觀。沖泡后，香氣清雅鮮爽，滋味醇和。
白毫銀針原料全部是茶芽，制成成品后形似針，白毫滿披，色白如銀，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠生輝，賞心悅目，因此得名“白毫銀針”。如果你用玻璃杯沖泡，會發(fā)現(xiàn)似白云疑光閃，滿盞浮花乳般芽芽挺立。
外形：嫩度以芽肥壯挺直毫多的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質次之；芽頭老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的及紅變多的則品質差。
色澤：毫色銀白雪亮有光澤的為上品；鐵板色的，品質次之；草綠黃、黑、紅色及臘質光澤的，品質最差。
湯色：以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
滋味：以甘醇厚、清甜爽口的為上品；粗澀、淡薄的為差。
凈度：要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質，則品質差。
香氣：以毫香濃郁，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
葉底：以勻整、肥軟，毫芽壯多、色鮮明亮的為上品；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
銀針性涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥，因而也是非常適宜夏日飲用的茶品。
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