中國(guó)真正意義上的白茶，始自白毫銀針的創(chuàng)制。而白毫銀針有福鼎產(chǎn)的“北路”和政和產(chǎn)的“南路”之分。福鼎的“銀針”一開(kāi)始是用當(dāng)?shù)氐牟瞬柚谱鳎切Ч焕硐?，所以一直到發(fā)現(xiàn)了茶樹(shù)良種福鼎大白差和福鼎大毫茶后，才在光緒十二年（1886年）開(kāi)始制作商品化的白毫銀針。
首先簡(jiǎn)單介紹下政和大白茶：政和的白毫銀針，相傳是在光緒六年（1880年），政和東城十余里外的鐵山鎮(zhèn)農(nóng)民魏年家的老院中野生著一顆茶樹(shù)（政和大白茶樹(shù)），不料墻塌下來(lái)把樹(shù)壓倒后，竟然長(zhǎng)出了新苗，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)意中發(fā)現(xiàn)了發(fā)明壓條繁殖衍生茶苗的新方法。這之后的政和大白茶被逐漸推廣，到十年后（1890）終于制出政和白毫銀針。和菜茶相比，政和大白茶的茶芽要肥壯數(shù)倍，而它屬于遲芽種，是芽葉上茸毛特多的無(wú)性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖，性狀整齊。
政和大白茶其特點(diǎn)：葉面隆起，數(shù)中葉、遲芽、無(wú)性系品種，抗逆性（包括抗寒、抗旱、抗病蟲(chóng)）強(qiáng)，能忍受寒凍，就是在零下3-4℃也少受凍害，所以在高山區(qū)多的政和縣長(zhǎng)勢(shì)良好。同時(shí)，政和大白茶的采摘主要集中在春季，由于其內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的香氣很濃。其品質(zhì)優(yōu)越，以芽肥、味鮮、香清、湯厚為最鮮明的特色。
政和大白茶需在陰涼通風(fēng)的環(huán)境下自然萎凋。在經(jīng)過(guò)日光的輕曬烘干干。政和大白茶在摘采期要等到一芽?jī)扇~，芽針?lè)蕢咽钦 ?/p>
此外，政和大白茶屬紫芽種，酚類物質(zhì)含量高，適制性很強(qiáng)，是生產(chǎn)白茶、綠茶、紅茶的理想原料，具有清新、純爽、毫香的品質(zhì)特征。
我們?cè)僬f(shuō)福鼎白茶，前面政和大白茶介紹的很詳細(xì)了。不得不說(shuō)，現(xiàn)在福鼎白茶很受歡迎。大眾了解的也比較多，所以簡(jiǎn)單說(shuō)下福鼎白茶的特性、特征。
“形狀似針，白毫蜜被，白色如銀”，這是大部分人對(duì)于福鼎白茶白毫銀針的認(rèn)識(shí)，這種在白茶品種中屬于最高檔的茶葉。在沖泡時(shí)福鼎產(chǎn)的白毫銀針，湯色淺杏黃，味清鮮爽口；而政和產(chǎn)的白毫銀針，一般湯味醇厚，香氣清芳。
在采摘期，需在嫩梢長(zhǎng)出一芽一葉時(shí)采摘，這時(shí)的白毫銀針品質(zhì)最佳。制作也與政和大白茶幾乎相同，福鼎大白茶需放在茶架上在日光下輕曬，讓其萎凋，也能在室內(nèi)恒溫下萎凋，最后經(jīng)過(guò)日光輕曬烘干。
實(shí)際上兩種都屬大白茶，真要分區(qū)別就從消費(fèi)者的角度去理解，近年來(lái)福鼎大白茶投入較大，老白茶就是年份越久的白茶保健性更佳，當(dāng)然市場(chǎng)上價(jià)格稍高。味淡清香、潤(rùn)喉爽口。而政和大白茶芬芳香味醇 ，味道也極好。就要看個(gè)人青睞哪一種了。
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