白毫銀針為白茶的佼佼者。白茶為福建的特產(chǎn)，屬微發(fā)酵茶，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、其中尤以福鼎白茶最為出名。因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，白茶有白毫銀針、白牡丹眉、新工藝白茶等幾種，白毫銀針芽頭肥壯，挺直似針，滿披白毫，色澤如銀，是白茶中最珍貴的品種。
白毫銀針特別之處
白毫銀針以春茶頭一、二輪的茶芽為原料制作而成，保證了茶葉的青嫩新香，品質比白牡丹、貢眉好很多。白毫銀針的采摘要求更為嚴格，有雨天不采、露水未干不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采、霜凍傷芽不采等“十不采“要求。
加工工藝上，白毫銀針將原料茶芽均勻薄攤在萎凋篩上，不重疊，讓其自然萎凋。干度達到八成后，再進行烘培、揀剔，最后成品。和其它茶類相比，白毫銀針的加工工藝保持著最自然態(tài)的流程。上好的白毫銀針毫心肥壯、色澤亮潤、覆滿白色茸毛，嫩度、凈度、色澤都為上乘。
清初周亮工的《閩小記》中記載：白茶性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。因此，白茶，尤其是白毫銀針有清熱降火、祛暑解毒的療效。美國的科學家在研究后也發(fā)現(xiàn)，常飲白茶能夠提升抗癌能力，預防肺炎等疾病。
白毫銀針沖飲之法
飲用白毫銀針不宜太濃。根據(jù)個人的飲茶習慣，每次沖泡投茶的份量以略多于綠茶為宜，用95攝氏度以上的開水沖泡，約五分鐘后即可飲用。第二次沖泡只需三分鐘。一般情況下，可沖泡4-5次。
白毫銀針沖泡入杯中后，蕊芽條條挺立，最美的時候茶葉分杯面和杯底兩個層次：杯面的茶葉像鐘乳石般懸垂，杯底的茶葉則像雨后春筍般豎立。加水時，水柱順杯沿而下，帶動茶葉在杯中涌動，被譽為“福鼎香”；湯色呈現(xiàn)杏黃色，清潔晶亮，沒有任何細小浮粒；品茗起來，滋味清甜，齒頰留香，不澀不沖。
Tips
白毫銀針茶藝程序
焚香——鑒茶——滌器——投茶——沖水——賞茶——聞香——品茶
白毫銀針歷史之源
福建福鼎位于閩浙交界的東海之濱，國家重點名勝區(qū)太姥山畔。整個地域森林覆蓋率達65%，特殊的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境十分適宜白茶的生產(chǎn)種植。
白毫銀針選用的就是生長于太姥山區(qū)的優(yōu)質茶樹品種“福鼎大白”和“福鼎大毫“，品質十分優(yōu)異。相傳堯時，太姥山下有一個農(nóng)家女子，人稱藍姑。有一年當?shù)芈檎盍餍?，藍姑在夢中得到仙翁的指點，攀上太姥山尋找到一株白茶樹，采下綠葉曬干，教鄉(xiāng)親們泡水飲服。最終，白茶戰(zhàn)勝了疫魔，藍姑也被尊稱為“太姥娘”。白茶由此聞名遐邇。
到了1796年（清朝嘉慶初年），福鼎的茶農(nóng)用當?shù)夭铇涞膲蜒繛樵?，?chuàng)制出頂級品質的白茶，即為白毫銀針。
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