天熱，每天早上起來煮一鍋綠豆粥，水放多些，粥湯可以當(dāng)茶喝。搭粥的小菜要爽口，帶點(diǎn)酸的豆角炒榨菜便很好。這次做的酸豆角不是很酸，所以當(dāng)配菜來搭配。
以前在安徽呆過不少時(shí)間，對(duì)當(dāng)?shù)氐拿牢丁靶〔恕彼岫菇呛碗缇虏艘恢蹦钅畈煌?，回家后尋思著自己也做。我就愛這口，自己做可以常常吃，多美~~~~
做酸菜有N個(gè)版本，我這是其中一種，其他方法以后再發(fā)博文。
這個(gè)步驟是必須的：（一）長(zhǎng)豆選嫩的，洗凈在太陽底下晾曬2個(gè)小時(shí)左右。
（二）做酸豆角的容器必須干凈，不能有油，能密封就行，我這樣專業(yè)的泡菜壇子最好，10元一個(gè)滿大街都是！太陽是最好的消毒器，放太陽底下曬曬能徹底去除水分。
（三）準(zhǔn)備好鹽，花椒和茴香，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒。
（四）泡豆角的水我用的是淘米水，講究點(diǎn)用涼開水淘米，用生水泡的后果估計(jì)是做好以后酸豆角容易變質(zhì)，放不長(zhǎng)。想快點(diǎn)吃到酸豆角就象我一樣白天把壇子放在太陽底下暴曬，晚上繼續(xù)讓它淋露水。這樣3天就可以了。如果放室內(nèi)則要5~6天。
有太陽還是放太陽下曬吧，太陽味是天底下最好聞的味兒了~~~~當(dāng)支支愣愣的長(zhǎng)豆變得軟趴趴的，那就說明酸豆角做好了。
我用淘米水淤的長(zhǎng)豆不怎么酸，從顏色上就看得出來，但酸豆角應(yīng)有的酸香味是不缺的。
朋友給我的另一個(gè)方法是用黃酒燒開了泡，那會(huì)泡出很酸很酸的豆角，下次試試。
豆角到了砧板上，任你怎么吃！生吃！熟吃！煎著吃炒著吃
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