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潮州菜首重清雅，少用醬色，嚐來(lái)鮮美又無(wú)負(fù)擔(dān)，因此受到不少老饕推崇喜愛(ài)。說(shuō)到潮州菜中的經(jīng)典菜色，首推鹵水鵝肉，好比北京的烤鴨，可謂是潮州菜的精魂。臺(tái)北做潮州菜的餐廳不多，飯店更是寥寥可數(shù)，若要品嘗到道地的鹵水鵝，神旺大飯店潮品集絕對(duì)是首選。

潮品集為了做好鹵水鵝，從細(xì)細(xì)呵護(hù)用來(lái)替鵝肉增味的滷水可見(jiàn)一班，這鍋滷水用以浸熟鵝肉，又用來(lái)澆淋調(diào)味，40年來(lái)鵝油與肉汁與之交融，從不斷火，可謂是潮品集的鎮(zhèn)店之寶。每日廚師需適時(shí)添加八角、草果、甘草、川椒等香料來(lái)維持鹵水香氣，新舊交融看似尋常工夫，其實(shí)非?？简?yàn)廚師經(jīng)驗(yàn)，要是一不小心味道走偏或是變質(zhì)酸敗，40年來(lái)的積累可就毀于一旦。

潮品集在鹵水講究只是基本功，而每隻肥鵝在成為盤(pán)中飧之前，更是經(jīng)過(guò)千錘百煉。選用外皮光滑、脂肪含量適中的臺(tái)灣鵝，先以老鹵浸泡、后悶熟、再懸吊，上桌前才片下厚實(shí)鵝胸，再受一次老鹵澆灌，并以板豆腐相佐，嚐來(lái)肉厚味濃，甘甜芳香，連豆腐也不老不柴，綿密滑順，濃縮40年的美味，盡從一盤(pán)鵝肉中展露無(wú)遺。