關(guān)于 佛跳墻 這道菜，想必大家印象最深的就是星爺?shù)碾娪?-食神--中所提到的了。
據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫 壇燒八寶 ，后來叫 福壽全 ，再后來才叫 佛跳墻 。
可大家知道知道為什么叫 佛跳墻 嗎？
這其中有兩個說法，一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之于，輪流賦詩，其中一人賦詩曰：“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點。
今天給大家說一個家常做法，
主料：水發(fā)魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(干貝10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
輔料：鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。ps---上湯：主要原料為瘦肉、老光雞、火腿，家庭自制上湯用上述三種材料慢火熬制取得
。
方法步驟：1、先把姜片鋪在罐底，然后鋪上冬筍片，香菇，，
2、再放入熟雞肉，蝦肉，
3、放入瑤柱，鵪鶉蛋，廣肚，
4、放入魚翅，把魚翅鋪平，
5、最后放入一只鮑魚，
6、把一半花雕酒倒入罐內(nèi)，
7、小鍋上火，倒入上湯、另一半花雕酒煮開，用少許鹽、胡椒粉調(diào)味，
8、把湯舀入罐內(nèi)，封蓋，要密實一些，最好用保鮮膜纏一下，
9、把密封好的罐子放入蒸籠，中火，蒸兩個小時即可。
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