中國八大菜系之一的閩菜中 “佛跳墻”應(yīng)該是非常出名的了，佛跳墻以前又叫做壇燒八寶，還有叫做福壽全，這道菜是在福州聚春園酒樓誕生的。那時候師傅剛做出來的時候就起名壇燒八寶，后來為了圖一個吉利，就改名叫做福壽全，再后來有文人墨客喝酒的時候給這道菜起了個雅名叫佛跳墻，就一直用到了今天。
制作佛跳墻用的材料是不固定的，一般是海產(chǎn)類和山珍類各加一半。海產(chǎn)類可以用鮑魚、烏參、魚翅、瑤柱等為主，山珍類可以都用雞肉、熟雞肉、豬前肘、鵪鶉蛋、鴿蛋、香菇、羊肚菌、冬筍等。小編有一次去連江喝同學(xué)的喜酒，當(dāng)時那里的佛跳墻就是全用海產(chǎn)類材料制成的，味道也是很不錯的。這里小編給大家說說佛跳墻的主要做法，材料就你們就按照自己的喜好來選擇吧。
食材
鰩魚翅30克 小鮑魚15克 瑤柱10克 廣肚15克 大蝦肉20克 鵪鶉蛋20克
冬筍片10克 香菇15克 雞肉20克（熟） 老姜兩片 紹興花雕酒50ml
上湯150ml 鹽1克 白胡椒粉少許
做法
準備一個佛跳墻的壇子，然后先把姜片鋪在罐底
在姜片上鋪上冬筍片
在罐子下墊上墊盤就可以上桌食用了
（海峽網(wǎng) 楊林宇）
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