改自之前一篇6寸酥粒藍莓芝士蛋糕，因為用的是半熟芝士的模具，所以我跟它叫“半熟芝士版藍莓去看蛋糕”。跟上一款6寸的相比，這個吃起來更方便，兩口吃一個，酥粒用量會少一半，撒不滿，會掉。奶油用的少了一些因為模具高度有限，奶油奶酪用量不變。 最近有點偏愛藍莓，這個方子也是用了一整盒125g藍莓，做出了8個小蛋糕 模具：一個密封罐，8個半熟芝士模具 時長：酸奶油冷藏10小時+，藍莓冷凍5小時+，蛋糕制作1.5-2小時，冷藏5小時，操作可分兩天完成 酸奶油的加入讓這款蛋糕酸酸甜甜不會膩，我做完就吃了一半，完全不會膩 酸奶油是一種發(fā)酵奶油制品，一般超市里買不到，這里用的是自制酸奶油，并沒有經(jīng)過發(fā)酵，只是和市售酸奶油口感很接近，大部分甜品方子都是使用的自制酸奶油，做起來簡單方便
By 小胡子子譽
用料
做法步驟
1、（第一天）制作材料①酸奶油：取一個密封小瓶子，新鮮檸檬擠出12g檸檬汁進去，再倒進去75g淡奶油不用攪拌，靜置30分鐘
2、30分鐘后用小勺攪拌酸奶油，越攪越稠，大概3分鐘就已經(jīng)很濃稠了
3、密封后放入冰箱冷藏，10小時以上最好。同時將一盒125g藍莓洗凈，瀝干水分后放入冰箱冷凍5小時以上備用
4、（第二天）制作材料②酥粒層：將材料②中除黃油以外的其他原料混合均勻（我的圖片做的是兩倍的酥粒，多做的酥粒后來又做了酥粒面包，只做這幾個小蛋糕的話就用方子里的用量就可以）
5、再加入室溫軟化的黃油
6、手搓至黃油與粉類融合，冷藏備用
7、制作材料③餅干底：60g餅干放入袋子壓碎，18g黃油水浴融化后與餅干碎混合均勻
8、混合均勻后的餅干底
9、平均倒入8個模具中，壓實，不要壓的太用力，放入預(yù)熱好的烤箱180℃烤5分鐘
10、烤完冷卻備用
11、制作材料④芝士層：將第一天做好的酸奶油取出放入碗中（算上耗損，其實只有80g酸奶油），加入室溫軟化的200g奶油奶酪，再加入68g淡奶油、50g白砂糖、2個蛋黃、10g檸檬汁繼續(xù)攪打均勻，最后加入10g低粉，全部混合均勻（如果室溫不能攪打均勻的話就水浴加熱，但是注意水溫不能過高）
12、最后均勻倒入烤好餅干底的8個模具8、9分滿，預(yù)熱好的烤箱180℃烤10分鐘
13、出爐
14、制作藍莓酥粒層：將模具從烤箱取出，平鋪冷凍后的藍莓
15、然后撒上冷藏過的酥粒，放回烤箱180℃15分鐘+190℃15分鐘（溫度時間靈活掌握）
16、時間到了取出，這時的藍莓應(yīng)該有不少已經(jīng)掉落，蛋糕也是很軟的，有點像果凍，不要過度搖晃，放置室溫冷卻后，進冰箱冷藏5小時以上就可以脫模啦
17、脫模后的半熟芝士形狀的藍莓重芝士，爆漿的藍莓配上酸奶油的檸檬酸，簡直不要太好吃
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