這是最近非常喜歡的一款乳酪蛋糕 ，味道濃郁，口感綿密，入口有冰淇淋一般的絲滑感，而且做起來簡單，不像紐約芝士蛋糕需要隔水煮烤，也不像蛋奶酥芝士蛋糕那樣打發(fā)蛋白。只需要攪拌，烘烤即可~
烘焙模具：18cm活底圓模
烘焙時間：1小時
烘焙溫度：150℃烘烤50分鐘，轉(zhuǎn)200℃繼續(xù)烘烤10分鐘
用料：
【餅底】
消化餅干 80克
黃油 35克
【乳酪糊】
奶油奶酪 250克
無鹽奶油（無鹽黃油） 50克
特細砂 90克
酸奶油 80克
全蛋（大尺寸） 1個
牛奶 2大勺
玉米粉 1大勺
檸檬汁 2小勺
【表面裝飾】
喜愛的谷類 50克
喜愛的水果干 70克
細砂糖 3大勺
肉桂粉 1/4小勺
做法：
1、果干洗凈，用溫水泡軟。這次我是用朗姆酒泡的，泡軟后的果干切碎，和燕麥片拌勻；
2、消化餅干裝入保鮮袋，用牛排錘先錘碎，再用搟面杖重新壓幾次，更細碎一些。黃油裝入一個中等大小的容器里隔水融化，將餅干碎倒入黃油拌勻，再倒入烤模內(nèi)，晃一晃烤模，讓餅干均勻鋪在底兒上，隔一保鮮袋，用手將餅底壓實，不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前；
3、奶油奶酪和黃油一起，室溫軟化后，用合適的工具將其碾至無明顯塊狀的均勻狀態(tài)。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打，但是攪打很容易卷進過多的空氣，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質(zhì)機也可以用機器將其攪拌均勻；
4、加入砂糖繼續(xù)攪拌均勻，加入砂糖后，攪拌時阻力明顯減輕。此時可預(yù)熱烤箱至180℃；
5、加入準(zhǔn)備好的酸奶油（或鮮奶油和酸奶混合物）繼續(xù)攪拌均勻；
6、接著分次少量的加入打散的蛋液拌勻，一個雞蛋可分3-4次加入，每次加入都要拌勻后再加下一次。接著加入牛奶混合均勻，最后倒入玉米粉攪拌均勻。如果有檸檬汁最后再加入檸檬汁拌勻。由于這幾種材料加入后攪拌的狀態(tài)基本相似，所以只放一張圖作為代表，攪拌后如圖，基本上是很細膩的狀態(tài)。也避免不了少許顆粒，因此下一步需要過濾；
7、攪拌好的乳酪糊通過萬能曬過濾，剩余的顆粒狀可用硅膠鏟將其碾碎，過濾出去；
8、奶酪糊全部倒入模具后，會出現(xiàn)少許氣泡，表皮的氣泡可用牙簽插破；
9、準(zhǔn)備好的果干和燕麥片均勻的撒在乳酪糊表面。動作盡量輕柔，以免果干沉入乳酪糊內(nèi)，影響最后口感。將其送入預(yù)熱好的烤箱，轉(zhuǎn)150℃烘烤50分鐘后，轉(zhuǎn)200℃烘烤10分鐘上色；
10、出爐后的蛋糕放在室溫下徹底放涼后，脫模。脫模時將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來即可。再將蛋糕輕輕推到盤子上，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時以上。我一般是冷藏過夜，第二天再食用；
11、第二天的蛋糕從盤子上移動之前，可用熱毛巾暖一下即可輕松移動。食用之前可在室溫下先回溫半小時口感更佳。
小貼士：
1、所有冷藏材料均提前拿到室溫回溫，約18℃左右即可。包括奶油奶酪，黃油，鮮奶油or酸奶油，雞蛋，牛奶，檸檬汁等；
2、提前稱量好所有材料，雞蛋攪散；
3、烤模建議用不粘模具，如果沒有不粘模具，最好涂一層黃油先冷凍一下或者墊油紙烘烤；
4、溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱調(diào)整；
5、用料表中我填的都是原方子材料，如果沒有酸奶油可用鮮奶油倒入20-30克酸奶攪拌靜置后替代?？诟幸彩欠浅Ｙ澋?。原方子中的裝飾材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可，我這里沒有撒；
6、日本方子中18cm模具常見，通常都直接用250克裝的奶酪，不需要切割，比較方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪，其他材料比例相應(yīng)減少，即都乘以0.8。如果用12cm的模具可選用方子用一半的材料即可。
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