提前準(zhǔn)備好材料哈，該稱重的都稱好，鹽和奶粉稱好放一個(gè)碗中。這樣就不至于做的時(shí)候手忙腳亂了。麥芽糖如圖哈
生花生米洗凈曬干后放入烤箱中層，上下火160度烤15分鐘取出，取出后用手搓去外面的紅皮，留下烤熟的花生仁，烤盤和花生仁繼續(xù)放入烤箱中層，上下火100度烤兩三分鐘不用取出，放在烤箱里保溫待用
厚底鍋里加入160G麥芽糖、80G白砂糖和30G水，小火加熱開始熬糖，最少要10分鐘以上
熬糖的時(shí)候可以做其它準(zhǔn)備工作，把黃油隔水溶化，蛋白加15G砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡至干性發(fā)泡，不要太干，小直角都沒問題（打蛋盆最好是口徑稍大一點(diǎn)點(diǎn)的，能放進(jìn)做糖的全部材料好操作即可）。然后準(zhǔn)備一個(gè)炒鍋，比打蛋白的盆大一些，燒開水，水燒開后關(guān)火。（打蛋盆要放炒鍋里的熱水里坐著，所以水不能太多）
用筆式溫度計(jì)來測糖的溫度，這個(gè)時(shí)候才115度多，糖呈淡黃色
溫度在130度了火開至最小最小哈，很容易燒焦，熬至138度關(guān)火,糖的顏色已經(jīng)很深很深了。（溫度在120度以后會有反復(fù)上下波動(dòng)慢慢熬沒關(guān)系）這個(gè)溫度做出來的吃起來剛剛好，不粘紙軟硬度適中
這一步就要快了，關(guān)火后把打好的蛋白霜放入燒好的熱水炒鍋中，然后右手拿電動(dòng)打蛋器，開至最高速，左手拿熬好的糖漿的鍋，一邊打蛋一邊把糖漿倒入盆中。打好后如圖。（這一步是整個(gè)過程中最關(guān)鍵的一步）
加入溶化好的黃油，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打混合
加入奶粉和鹽，繼續(xù)打勻，這一步糖就會很稠了，稍打一下差不多就可以，太稠了，電動(dòng)打蛋器很阻力太大很容易燒掉，如沒有打好再用刮刀手動(dòng)拌勻
攪拌好的糖有光澤而且很稠哈
取出烤箱里的花生仁，倒入盆中，用刮刀拌勻
拌好后的糖用刮刀盛到硅膠墊上
把硅膠墊一邊翻起來，用手隔著墊子四周都揉一下，差不多揉成長方形，然后用搟面杖來搟平，表面其實(shí)一點(diǎn)都不粘的哦
糖放涼后就可以開切了
切好的糖包起來，放入密封罐中保存
