苜蓿餛飩or餃子
用料
苜蓿一公斤；羊油或清油兩小勺；餃子皮or餛飩皮適量
做法
- 摘苜蓿的嫩葉，一定要摘最嫩的地方～
- 洗摘好嫩葉的苜蓿，要洗很多遍，不然會(huì)吃出泥土的味道。。我洗了17遍。。然后瀝干水分
- 開始剁苜蓿
- 要剁的非常非常細(xì)，像這樣
- 用手用力的擠出苜蓿的綠色草汁。。不然吃的時(shí)候會(huì)覺得自己是匹馬，正在賣力的吃草。。
- 熱鍋，放兩勺羊油，若沒羊油就用清油翻炒一下苜?！?/li>
- 開始包苜蓿餛飩或苜蓿餃子～
素餛飩
用料
木耳；香菇；西葫蘆；胡蘿卜；豆腐；淀粉
做法
- 以上原料切丁加入鹽糖餃子粉攪拌均勻
- 因?yàn)樗夭?餛飩餡不粘,餡中在加適量的淀粉
- 出鍋淋上香油,胡椒粉,芝麻即可呀
元寶小餛飩
用料
餛飩皮；肉餡
做法
- 餛飩皮四周抹水
- 放入少量肉餡，因?yàn)槭切○Q飩皮很薄，一點(diǎn)點(diǎn)就好，我每次都貪心的放很多，結(jié)果被人嫌棄說是在吃鮮肉大餛飩^_-
- 向上折起
- 再向上折^_-
- 兩邊稍微捏一下，然后往中間窩住使兩個(gè)小邊角重疊
- 接口捏緊就好啦！^_-
- 完工啦！
- 水開以后下小餛飩煮幾分鐘就可以啦！可以加入紫菜，蝦皮和胡椒粉，出鍋滴適量麻油就開吃吧！^_-
水煎（生煎）餛飩
用料
餛飩10只；食欲油少許；水適量
做法
- 平底鍋底倒少許油，薄薄的一層，中小火
- 排上餛飩，我家的鍋一次排10只餛飩
- 加入餛飩高度三分之二的水
- 蓋上鍋蓋中小火慢慢燜熟
- 燜至餛飩變色變透明了，差不多就熟了！
- 然后把水倒掉，全部倒掉，餛飩不會(huì)掉下來
- 淋上少許油潤滑一下，幾乎看不出吧！
- 蓋上鍋蓋燜一會(huì)
- 底部差不多變色有點(diǎn)焦焦的就好了！
- 關(guān)火，出鍋！看，底部脆脆的，和生煎包一樣，但我的餛飩是菜肉蝦仁餛飩，全家都喜歡吃！
- 出鍋啦！香香脆脆的！但翻過來皮子軟軟的又不爛，二個(gè)娃娃都喜歡吃！
鍋貼（餛飩皮版）
用料
餛飩皮N張；粗粒肉末適量；茭白絲少量；調(diào)味料：；烤肉醬、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、蔥末適量；油少許；輔料：蔥末、黑芝麻適量
做法
- 肉末?調(diào)味料拌至入味。
- 餛飩放上肉餡，皮的四周抹水
- 捏緊
- 做包子多余的餡，冰箱冷凍多余的餛飩皮。(皮里提前一晚放冷藏解凍）
- 不粘鍋倒少許油
- 油微熱時(shí)，放入鍋貼，小蓋鍋蓋煎1一2分鐘。一定要小喲。
- 揭蓋加入適量清水燜1一2分鐘。視量的多少而定時(shí)間
- 撒入蔥花燜半分鐘。
- 最后撒點(diǎn)黑芝麻即可出鍋。
- 香香、鮮鮮，脆底薄皮，超級美味！
- 分分秒秒光盤
煮餛飩
用料
速凍餛飩；香菜一把；蝦皮一小把；冬菜少許；雞蛋一個(gè)；味精少許；香油適量；胡椒粉少許
做法
- 將香菜洗凈，切成小段備用，蝦皮用水淘洗一下，去除雜質(zhì)！雞蛋磕入碗中打散，備用
- 將香菜段，蝦皮，冬菜放入大點(diǎn)的盆中，加入味精，少許鹽（因?yàn)槲r皮和冬菜本身有咸味，所以鹽一定要酌量），少許香油備用
- 鍋內(nèi)放水燒開，下入餛飩煮熟
- 餛飩煮好以后，將打散的蛋液倒入鍋中，用筷子或者是勺子快速的攪拌一下，形成蛋花。關(guān)火
- 將煮好的餛飩倒入盛香菜的盆中，用勺子稍稍的攪拌均勻，吃的時(shí)候可以依照個(gè)人的口味加上胡椒粉，或者是老干媽豆豉和陳醋，味道相當(dāng)不錯(cuò)
青瓜蝦仁餡水餃（清新派水餃）
用料
茭瓜；黃瓜；雞蛋；蝦仁；蔥末；鹽；雞精；蠔油；五香粉適量（可不放）；芝麻油
做法
- 雞蛋放少許鹽炒熟，剁碎；
- 兩種瓜先擦絲，再剁成綠豆大小的顆粒，然后用紗布包裹進(jìn)行擠壓脫水；
- 青瓜脫完水與雞蛋碎、蔥末、蝦仁混合，蝦仁可以整個(gè)放，為了孩子吃得方便，我一般都會(huì)切幾刀；再依次放入適量鹽、雞精、蠔油、少許五香粉（可不放）、芝麻油，攪拌均勻；
- 餃子面想必大家都會(huì)，不嘮叨了，也可以買現(xiàn)成的；
- 包好的餃子；
- 煮餃子，想必大家也都會(huì)，也不用再嘮叨了，哈哈～
- 出鍋了?。。?/li>
一歲以上寶寶餛飩
用料
胡蘿卜適量；肉末80克；麻油適量；耗油適量；鹽適量；蔥適量
做法
- 把瘦肉剁碎，我直接買的肉糜，洗了兩遍，把胡蘿卜和蔥剁碎放進(jìn)去，順時(shí)針攪拌，多攪拌一會(huì)，
- 放一點(diǎn)鹽，一歲以上可以放點(diǎn)鹽，不要放多，耗油，麻油適量放進(jìn)去順時(shí)針攪拌，也可以放花生油，然后邊攪拌，邊放點(diǎn)水，最好攪拌上勁，然后靜置一會(huì)
- 把餛飩皮一分為二，
- 完成，
低脂雞肉蝦仁餛飩
用料
餛飩皮適量；雞胸肉3分之2個(gè)；蝦仁150G；香菇七八朵；木耳10個(gè)；A.姜蓉適量；A.生抽1勺；A.料酒2勺；A.五香粉1小勺；A.鹽適量；A.蒸魚豉油1勺；B.蝦米看喜好；B.紫菜適量；B.醬油1勺；B.鹽適量；B.胡椒粉看喜好；B.香油幾滴
做法
- 首先，把雞肉剁成泥。（先切片，再切絲，然后就可以剁了，雞肉很好剁的。）
- 同時(shí)泡發(fā)香菇及木耳。
- 把緩好的冷凍蝦仁拿出來，分成兩堆。一堆是粗壯一點(diǎn)的，小一點(diǎn)及碎掉的放一堆。
- 把小的那堆蝦肉剁碎丟到雞肉的碗里，并把粗一點(diǎn)的蝦肉切成蝦肉粒。
- 然后把泡發(fā)的木耳香菇拿出來，切碎放到碗中。
- 把調(diào)料A放到碗中，并順著一個(gè)方向攪打，攪到材料全部融合到一起了就可以了。
- 然后就要開始包餛飩啦！
- 首先，把肉餡放在餛飩皮的角上，上面再放個(gè)蝦肉粒。
- 然后卷起來，大概這個(gè)位置。
- 左右兩邊稍微按一下，不要太往中間擠哈~血淋淋的教訓(xùn)告訴我們，餛飩皮是會(huì)破的……
- 然后拿住左右兩邊在餛飩肚子的地方交叉，并在餛飩皮外面稍微抹點(diǎn)水，然后把兩邊的餛飩皮壓緊，
- 重復(fù)上述步驟，我這些配料的量包了43個(gè)餛飩，大家看自己的需要按比例增加減少哈~
- 煮餛飩的過程中把材料B全部放在碗中，餛飩煮好了，熱湯一澆，開吃！
- 這個(gè)步驟沒拍照，忙著吃忘了……
余味無窮之薺菜蝦仁大餛飩
用料
薺菜500克；豬夾心肉(梅花肉)500克；白米蝦(其他蝦也可以)300克；鮮香菇3~4朵；雞蛋1個(gè)；蔥姜蒜適量；香油適量；蠔油適量；生抽適量；植物油適量；白胡椒粉適量；鹽少量；餛飩皮適量；餛飩清湯；紫菜適量；蝦皮適量；小蔥適量；鹽適量
做法
- 1、準(zhǔn)備好做包餛飩餡的所有食材，將新鮮白米蝦放冰箱冷凍半小時(shí)，拿出擠蝦仁，擠好用鹽捏一下（去腥）洗凈瀝干水分備用。
- 豬肉剁成肉靡備用。
- 新鮮薺菜洗凈后開水中焯燙一下（燙軟即可）用冷水沖洗擠干水分，切碎后剁碎擠去水分備用。
- 新鮮蘑菇用鹽水沖洗一下后切丁剁碎備用。
- 2，先拌純?nèi)怵W，肉靡中加入蔥花姜末，一個(gè)雞蛋，蠔油，少許鹽，適量生抽，少許白胡椒粉，半湯匙麻油，用筷子朝一個(gè)方向攪打至上勁肉靡有粘勁上漿。蓋上保鮮膜放入冰箱醒20分鐘左右。
- 3，冰箱拿出拌好的肉餡，放入薺菜碎，香菇碎，蝦仁，一湯匙植物油，然后朝一個(gè)方向混合拌勻，餛飩餡拌好了。
- 4、開始包餛飩，取適量餛飩餡放入餛飩皮，卷起餛飩皮，兩頭蘸水捏牢，然后捏合在一起。
- 餛飩包法多種多樣，按自己習(xí)慣來就可以了^_^
- 5，把所有的餛飩皮及餡料全部包好。
- 6、鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底，水開加一碗冷水待餛飩浮起后，再煮2～3分鐘后撈起盛入碗內(nèi)。
- 煮餛飩的時(shí)候，準(zhǔn)備個(gè)大碗，放適量的紫菜，蝦皮，鹽，和小蔥，倒入開水，把煮熟的餛飩撈到碗里，鮮美好吃的薺菜蝦仁香菇餡的大餛飩就做好了！
上海菜肉香菇大餛飩
用料
青菜一斤；香菇一把干的；餛飩皮兩斤；豬肉500克；黑木耳選用；生抽、料酒、鹽糖雞精適量
做法
- 先處理絞肉，買的是七精三肥的絞肉，加入：生抽、鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒、麻油，攪打上勁，筷子明顯感到有阻力的時(shí)候就是好了。放冰箱醒一會(huì)，這時(shí)候處理青菜。
- 青菜洗凈，分批汆水，放冷水里過涼否則切起來太燙。切成小末后用手?jǐn)D出大部分菜汁。
- 浸泡后的香菇，把根部切掉不用。泡發(fā)后的黑木耳手撕成小朵。放在料理機(jī)里攪碎，就幾秒的事情，別多按，否則成泥了。
- 把處理過的香菇末、黑木耳末、青菜末中加入一點(diǎn)油，和一下后倒入上過筋的肉里，搗勻。
- 包一兩個(gè)下水，點(diǎn)一次水，試試咸淡。
- 包成小胖砸
鮮肉馬蹄餛飩
用料
后腿肉餡適量；馬蹄適量；胡蘿卜丁少許；姜、蔥、鹽、胡椒粉、淀粉少許；餛飩皮、雞油、雞湯適量；雞蛋一個(gè)
做法
- 備料：后腿肉餡、馬蹄丁、胡蘿卜、姜末、蔥末。
- 將肉餡放入容器中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、胡蘿卜丁、馬蹄丁、姜蔥末，打一個(gè)雞蛋、一勺雞油順時(shí)針攪拌均勻。
- 邊攪拌邊加入雞湯。
- 順時(shí)針方向攪至上勁順滑，靜置15分鐘入味。
- 取餛飩皮包成元寶狀。
- 煮熟調(diào)味開吃！
薺菜餛飩
用料
薺菜；肉糜；餛飩皮；雞蛋；鹽；雞精；料酒；大豆油；姜；蔥
做法
- 薺菜洗凈
- 滾水焯過
- 涼水過涼
- 擠干水份，斬末
- 肉糜、加蛋、鹽、雞精、料酒、大豆油、姜、蔥攪勻
- 己攪勻?？梢园Q鈍了
- 包好餛飩要排齊，不能面對面。為啥？待會(huì)下面會(huì)寫到
- 水燒滾加點(diǎn)鹽下餛飩，待餛飩浮起來加一次涼水，再燒滾即可
鮮肉蝦仁花朵小餛飩
用料
餛飩皮適量；豬肉餡（肥瘦2：8）適量；鮮蝦適量；生抽適量；鹽適量；蛋清（可換成清水，我喜歡用清水）1-2個(gè)；小半碗清水包餛飩起粘連的作用；料酒適量
做法
- 豬肉切丁，鮮蝦收拾干凈切小塊
- 加入料酒、生抽和鹽、蛋清（水）順著一個(gè)方向攪拌，直至順滑粘稠
- ????特別注意：水或蛋清要分3-4次加入
- 蛋清（或水）的多少要根據(jù)肉的多少添加
- 餛飩餡拌好后備用
- 準(zhǔn)備好小半碗清水和餛飩皮（我用的是買的），也可以自己壓制
- 把餡放在餛飩皮中間位置，
- 四周涂一些清水，餛飩皮才能粘在一起
- 推皮向中間靠攏，稍稍壓緊，
- 一朵美美的餛飩花就好啦
- 從上面看，更像
- 完成
- 煮上一碗
- 鮮美營養(yǎng)
- 花朵小餛飩，一起來做吧！
超級好吃的薺菜餛飩
用料
夾心肉瘦肉一斤半；薺菜一斤；筍三只；新鮮香菇10朵左右；植物油90g；水90g；餛飩皮兩斤左右
做法
- 薺菜焯水一下，然后擠掉水分，筍油里爆香，所有材料洗凈剁碎備用，肉如果自己剁切記不能剁太細(xì)，越細(xì)口感就越柴！
- 這一步是餛飩好吃的關(guān)鍵：把油，鹽，一點(diǎn)料酒，適量雞精加入，手張開成爪子型然后把90g水分次加入順時(shí)針將水油攪打進(jìn)肉里讓它上勁
- 上勁后的肉餡包出來的餛飩Q彈鮮嫩
- 餛飩大軍
- 湯餛飩灑上香菜，完美（煮的時(shí)候撒點(diǎn)鹽，滾兩次，每次滾加一碗涼水，加蓋煮）
- 蒸餛飩，蘸一點(diǎn)醋一樣美味。
