在東北農(nóng)村，有一種日常調(diào)味品可謂是不能缺少，不管是一年四季，東北人的餐桌上永遠(yuǎn)少不了這樣?xùn)|西，這樣?xùn)|西就是東北大醬，雖說(shuō)叫法是東北大醬，但是現(xiàn)如今東北地區(qū)城市當(dāng)中的人們很少自己下醬，因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力。
而農(nóng)村地區(qū)一直到現(xiàn)在始終保持著下醬的習(xí)慣，每年在春節(jié)之前，主婦們就開(kāi)始忙著做醬豆，東北的大醬只有一種原料，那就是黃豆，把黃豆經(jīng)過(guò)炒制煮熟，然后再搗爛，做成醬豆磚。
用紙包好，懸掛在通風(fēng)的地方，經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，隔年醬豆磚也就發(fā)酵好了，等到開(kāi)春以后，家家戶戶都開(kāi)始做上了大醬，把發(fā)酵好的醬豆磚，清洗之后弄成小塊，放到醬缸，再放上一定比例的水跟鹽。
接下來(lái)的工作就等著時(shí)間以及慢慢升高的溫度把醬缸里面的大醬慢慢發(fā)酵，只不過(guò)有一點(diǎn)很重要的就是，每天一定要記著搗醬，讓醬缸里面的醬充分搗爛，更有利于發(fā)酵，雖說(shuō)原料做法都是一樣的，但是每一家的大醬都是不同的味道。
東北人對(duì)于大醬的喜愛(ài)，可以說(shuō)體現(xiàn)在蘸醬菜，以及各種用醬做的菜上，每年春天的時(shí)候，東北人最喜歡吃醬茄子，燉魚(yú)燉菜也喜歡放一些大醬調(diào)味，這是在城市里面吃不到的味道！
聯(lián)系客服
