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   以黃油、人造黃油、起酥油為代表的固態(tài)油脂由于其很強(qiáng)的可塑性，非常適用于面包的制作。家庭烘焙一般不用于銷(xiāo)售，對(duì)于面包成本造價(jià)較少考慮，一般選用固體黃油。
黃油是用牛奶加工而成的食用油脂，屬于一種奶制品。
一般來(lái)說(shuō)，黃油是將牛奶中的乳脂通過(guò)凝縮加工而成，其中乳脂含量在百分之八十以上，水含量在百分之十七以下。黃油在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味，使面包具有獨(dú)特的口感。
油脂的作用
1、給面包帶來(lái)獨(dú)特的口感和風(fēng)味
2、又只能夠?qū)⒚鎴F(tuán)中的面筋包裹起來(lái)，增強(qiáng)面團(tuán)的可塑性和延展性。
3、黃油可以改善面包的色澤和味道
4、可以延緩面包組織老化和硬化速度