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你聽過合成的牛排嗎?也許很多人聽到這句話都會感覺很不可思議。但是事實確實如此，最近網(wǎng)上爆出澳洲的肉類市場里面，流入大量用肉膠做的"合成牛排"，都是用次品肉塊肉膠拼接的。這到底是什么樣的神奇工藝呢?一起去了解了解。

膠水牛排如何做成的

做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫"谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶"，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。

膠水牛排的步驟

實驗員以每斤30元的價格買來一批碎牛肉來實驗。這種添加劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很黏稠，停止攪拌就會凝固。

接下來，實驗員把"肉膠"均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉里面的空氣。

常溫下靜置6小時，讓添加劑和牛肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。

冰凍過后的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那么，口感又會怎么樣呢?

煎好的牛排味道居然也不錯，肉質(zhì)還特別嫩，也不會松散。

市面的牛排有這種合成的嗎?

實驗員在某大型連鎖超市發(fā)現(xiàn)，加了還原膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是。

業(yè)內(nèi)人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區(qū)分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多就不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網(wǎng)上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。

超市里的成品腌制牛排，價格大約是35元一盒，每盒180克左右，價格大約是菜市場牛肉價格的三倍，可見它的利潤空間。

有媒體曾報道，國內(nèi)現(xiàn)在重組牛排已可以全機械化生產(chǎn)，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產(chǎn)出整塊的肉。