曾經(jīng)，網(wǎng)絡(luò)上瘋傳過(guò)一段視頻，一段分析我們?cè)趪?guó)內(nèi)遇到的那些所謂進(jìn)口牛排是怎么制成的。姑且不說(shuō)這些，只要說(shuō)到是澳洲xxx牛排，在許多西餐廳馬上就能吸引一批客人的注意！
然而，事實(shí)真相真的如此嘛？
近期，一則關(guān)于“澳洲牛排”的話題
在全網(wǎng)獲得大量曝光
我們來(lái)看看細(xì)節(jié)
在國(guó)內(nèi)，很多西餐廳打著澳洲進(jìn)口頂級(jí)牛肉的旗號(hào)，使用的卻似乎不是我們能想象到的鮮肉，經(jīng)過(guò)記者暗訪，發(fā)現(xiàn)其是一種拼接肉，用一種可以食用的卡拉膠也就是傳說(shuō)中的肉膠，將碎肉粒黏在一起，口感味道和長(zhǎng)相與真的牛排沒(méi)有什么區(qū)別。
我們來(lái)看看暗訪的粘肉過(guò)程
首先調(diào)料品市場(chǎng)的店老板說(shuō)，很多人都在用卡拉膠粘肉因?yàn)檫@樣可以極大的降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，這種膠只要食用適量，對(duì)人體是無(wú)害的。
除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。
那么，實(shí)際效果怎么樣呢？實(shí)驗(yàn)員以每斤30元的價(jià)格買(mǎi)來(lái)一批碎牛肉來(lái)實(shí)驗(yàn)。
這種添加劑聞起來(lái)有點(diǎn)像過(guò)期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會(huì)凝固。
接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來(lái)塑形，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。
常溫下靜置6小時(shí)，讓添加劑和牛肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。
第二天拿出來(lái)的時(shí)候，“牛排”已經(jīng)制作好了。
冰凍過(guò)后的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那么，口感又會(huì)怎么樣呢？
煎好的牛排味道居然也不錯(cuò)，肉質(zhì)還特別嫩，也不會(huì)松散。
那么，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎。實(shí)驗(yàn)員在超市發(fā)現(xiàn)加了“還原膠”、“卡拉膠”、“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是。
而且拼接肉這個(gè)市場(chǎng)很混亂，配料里面亂七八糟東西太多了，配料里面只有牛肉那就是原裝的，網(wǎng)上100多塊錢(qián)10片那種牛肉，基本都是拼接的。
超市里的成品腌制牛排價(jià)格大約是35元一盒，每盒180克左右，價(jià)格大約是菜市場(chǎng)牛肉價(jià)格的三倍，可見(jiàn)它的利潤(rùn)空間。
有媒體曾報(bào)道，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在重組牛排已經(jīng)全機(jī)械化生產(chǎn)，比如重組肉全自動(dòng)成型機(jī)，只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去，1個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)出整塊的肉。
細(xì)思極恐，很難想象我們吃到嘴里的竟然是這樣的東西。
聯(lián)系客服
