最近網(wǎng)上曝出一則消息，說(shuō)在澳洲的肉類市場(chǎng)里面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊+肉膠拼接的！不單單是澳洲，據(jù)說(shuō)“拼接肉”早已是全球行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。
碎肉竟然可以用膠一粘拼接起來(lái)做成牛排！這到底是什么樣的神奇工藝呢？
一位調(diào)料品市場(chǎng)的店老板說(shuō)，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品添加劑，能吃，但要適量。它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的添加劑，專業(yè)名稱叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)，同樣有重組碎肉的作用。
那么，實(shí)際效果怎么樣呢？實(shí)驗(yàn)員以每斤30元的價(jià)格買來(lái)一批碎牛肉來(lái)實(shí)驗(yàn)。
這種添加劑聞起來(lái)有點(diǎn)像過(guò)期奶粉的味道，往里面加水就變得黏糊糊，攪拌之后很粘稠，停止攪拌就會(huì)凝固。
接下來(lái)，實(shí)驗(yàn)員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然后用保鮮膜裹起來(lái)塑形，用力壓實(shí)、擠掉里面的空氣。
常溫下靜置6小時(shí)，讓添加劑和牛肉充分反應(yīng)后，再放到冰柜里冷凍。
冰凍過(guò)后的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那么，口感又會(huì)怎么樣呢？
煎好的牛排味道居然也不錯(cuò)，肉質(zhì)還特別嫩，也不會(huì)松散。
那么，市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎？
實(shí)驗(yàn)員在麥德龍超市發(fā)現(xiàn)，加了“還原膠”、“卡拉膠”、“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”等食品添加劑的牛排以及牛肉制品比比皆是。
業(yè)內(nèi)人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區(qū)分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料里面亂七八糟東西多久不靠譜，配料里面只有牛肉那就是原裝的。網(wǎng)上100多塊錢10片那種牛肉，基本都是拼接的。
超市里的成品腌制牛排，價(jià)格大約是35元一盒，每盒180克左右，價(jià)格大約是菜市場(chǎng)牛肉價(jià)格的三倍，可見它的利潤(rùn)空間。
有媒體曾報(bào)道，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在重組牛排已經(jīng)全機(jī)械化生產(chǎn)，比如重組肉全自動(dòng)成型機(jī)，只要把各種碎肉和粘合劑放進(jìn)去，1個(gè)小時(shí)就能生產(chǎn)出整塊的肉。
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