國(guó)以民為本，民以食為天，各位老饕大家好!說(shuō)起肉丸子，聞名遐邇的就是紅燒獅子頭，名字一說(shuō)出來(lái)就讓人止不住地流口水。很多人都會(huì)在家自己做肉丸子，但是做出來(lái)的丸子，經(jīng)常出現(xiàn)出鍋不成形，松散等問(wèn)題。今天，我來(lái)教大家一個(gè)做肉丸子的好方法，按照我教的方法做出的丸子，鮮美勁道，做的肉丸子湯清清爽爽，別提有多美味了。趕快做起來(lái)吧！
【青菜肉丸子湯】
【基本材料】肉沫，青菜，蔥，生姜，雞蛋，淀粉，食鹽，胡椒粉，雞精，香油
【基本步驟】
1.準(zhǔn)備一小塊生姜和一根蔥。將它們清洗干凈之后，控干水，放在案板上，用菜刀切成細(xì)絲。取出一個(gè)空碗，在碗中倒入半碗的清水，接著，取出一些生姜絲和蔥絲放進(jìn)水里，用手抓住它們使勁揉搓，將蔥姜的汁給揉進(jìn)水中。然后，將蔥姜絲留在水中繼續(xù)浸泡一會(huì)兒。
2.準(zhǔn)備一些豬肉沫，放在一個(gè)干凈碗中。先給肉沫中加入適量的食鹽，再加入一些胡椒粉。接著，準(zhǔn)備一個(gè)清洗干凈的雞蛋，先把蛋殼磕破，然后把雞蛋清打入肉沫中，蛋黃放在另外一個(gè)碗中。用手將蛋清和肉沫抓拌均勻。
3. 接著，給肉沫里倒進(jìn)去少量的蔥姜水，用手抓拌均勻，等抓到水分吸干了以后，再次倒進(jìn)去一些蔥姜水，然后繼續(xù)抓拌，讓肉沫充分的吸收蔥姜的味道。抓拌一會(huì)兒后，就要讓肉沫變勁道了，也很簡(jiǎn)單，就是順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，直到感覺(jué)手中的肉沫會(huì)變得粘稠有勁。
4.取出少量的淀粉，倒進(jìn)肉沫中。繼續(xù)用手?jǐn)嚢?，注意了，攪拌的時(shí)候，還是要和前面攪拌時(shí)保持一樣的方向，要讓肉沫和淀粉充分的融合。一直攪拌到看不見(jiàn)淀粉的顆粒的時(shí)候，肉沫就攪拌好了。
5.準(zhǔn)備一些青菜，先把葉子都掰下來(lái)，把剩下的根部和莖部不要了。然后，把所有的葉子放進(jìn)水盆子里，倒入適量的清水，來(lái)清洗青菜葉子。清洗一遍之后，更換清水，再次清洗一遍，順便把葉子用手撕成小段。接著，把青菜葉子撈出來(lái)控水。
6.取出家中的炒鍋，在鍋中倒入大量的清水，開(kāi)大火燒水。等鍋中的水燒開(kāi)了，把剩下的生姜絲和蔥絲新放進(jìn)滾水中，接著，用手抓一把肉餡，輕微使勁，讓肉餡從拇指和食指之間擠出來(lái)，然后用勺子舀出來(lái)，放入鍋中。就這樣，把所有的肉丸子都放進(jìn)鍋中。
7. 等肉餡全部變成肉丸子下入鍋中了，再放點(diǎn)食鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，還要用鏟子攪動(dòng)鍋中的滾水，讓丸子受熱均勻。接著，把洗凈的小青菜放進(jìn)鍋中一起煮。煮個(gè)3分鐘，在鍋中再加入少量的香油，就可以關(guān)火出鍋了。美味的青菜肉丸子湯就做好了！真的很鮮香的！
【愛(ài)心小貼士】
1. 豬肉沫可以自己準(zhǔn)備一小塊五花肉來(lái)剁，也可以直接絞肉餡，都是可以的。
2. 要想做出來(lái)的肉丸子勁道，不散開(kāi)，在準(zhǔn)備肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪拌肉餡！
今天的青菜肉丸子湯就分享到這里了，每天我都會(huì)為大家分享一道家常美食，感謝大家來(lái)觀看，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊、關(guān)注哦！明天再見(jiàn)，謝謝！
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