如何安排痛經(jīng)婦女的飲食？ 痛經(jīng)是婦科常見(jiàn)的疾病。嚴(yán)重者可發(fā)生錯(cuò)闕。此病除了要請(qǐng)醫(yī)生找原因給予治療外，飲食上亦應(yīng)注意。
首先，要節(jié)制飲食，宜少吃或不吃生冷、酸辣等食物。經(jīng)期更不宜吃酸、辣、冷的食物。因?yàn)槟菚r(shí)子宮微張，宮體處于充血狀態(tài)，一旦受到冷、辣刺激，會(huì)引起子宮和盆腔的血管收縮，從而造成行經(jīng)不暢和加重痛經(jīng)。
痛經(jīng)婦女宜吃清淡、含油脂不太高而富含營(yíng)養(yǎng)的食物。例如，雞蛋、瘦肉、菠菜、豆腐、淡水魚(yú)等。
暴飲暴食會(huì)誘發(fā)急性胰腺炎嗎？ 急性胰腺炎與暴飲暴食有著密切關(guān)系，胰腺是人體內(nèi)十分重要的消化腺，食物中所含的脂肪、糖和蛋白質(zhì)都靠胰液中的消化酶來(lái)消化吸收。假如一次吃進(jìn)過(guò)量的脂肪和蛋白質(zhì)食物及大量飲酒，勢(shì)必引起胰腺大量分泌胰液用以消化食物，胰液分泌過(guò)多，可造成胰管內(nèi)壓力增高，使膽汁逆流入胰管內(nèi)，從而導(dǎo)致胰腺自身組織的消化，引起胰腺炎的發(fā)生?；剂思毙砸认傺撞粌H痛苦難忍，而且后果是嚴(yán)重的。
如何解除便秘 引起便秘的原因很多，但主要是以神經(jīng)性痙攣及飲食調(diào)配不當(dāng)引起的。對(duì)不同原因引起的便秘采取不同的措施。
由于神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)，腸壁交感神經(jīng)功能亢進(jìn)，使腸壁痙攣，肌肉緊張并過(guò)分收縮，而致腸腔狹窄，大便難于通過(guò)，這種類(lèi)型使病人有陣發(fā)性腹痛癥狀，部位不固定，鼓腸，里急后重感覺(jué)，便干色黑，形小而類(lèi)似羊糞。
便秘時(shí)宜采用無(wú)纖維的少渣半流質(zhì)飲食，如癥狀好轉(zhuǎn)后可改為少渣軟飯，禁用任何強(qiáng)刺激性食品，如濃茶、咖啡、香料等，多喝開(kāi)水，保持腸道糞便中的水分，使大便軟易于排出。
另一種便秘是由于膳食中長(zhǎng)期缺乏含纖維素的食物如新鮮菜、水果、粗糧，食物過(guò)于精細(xì)，食物殘?jiān)鼘?duì)腸粘膜刺激不足，不能產(chǎn)生便意，或老年人由于排便無(wú)力，飲食中水分不足，膳食中缺乏油指而引起便秘。在飲食上首先是多增加些含纖維素的食物，如粗糧、蔬菜、水果等。其次多食些易于產(chǎn)氣食物如生蔥、生蒜、蜂蜜和生黃瓜等，利用它們?cè)谀c道中的發(fā)酵作用，借以產(chǎn)氣鼓腸，增加腸的蠕動(dòng)，利于排便。再次是多喝開(kāi)水及飲料，每日清晨空腹喝冷開(kāi)水1--2杯或喝淡鹽水或冷開(kāi)水沖蜜糖均有效。飲食中適當(dāng)增加些油脂利于潤(rùn)腸。此外，加強(qiáng)體育活動(dòng)也是促腸蠕動(dòng)的好辦法，靠吃瀉藥糾正便秘的辦法要不得，它雖有暫時(shí)通便作用，但久用之后，反而減慢腸道蠕動(dòng)加重便秘。
發(fā)燒時(shí)的飲食如何安排？ 在呼吸系統(tǒng)疾病中，例如上呼吸道感染，急性支氣管炎，大葉性肺炎等都有發(fā)燒癥狀，這些病經(jīng)醫(yī)生明確診斷后，給予有效的治療，在幾天之內(nèi)熱度可以減退。在發(fā)燒期時(shí)由于體溫增高，體內(nèi)水分消耗較大，要多喝開(kāi)水，這時(shí)喝水比吃飯更重要，為了促進(jìn)食欲，可以在開(kāi)水中加入帶酸味的果汁，可根據(jù)病人的喜好增加牛奶、豆?jié){、米湯；也可給帶咸味的湯汁如妁湯、肉湯、菜湯，這樣可增加維生素及無(wú)機(jī)鹽的攝入量。長(zhǎng)期高燒的病人體溫增高1度消耗熱能10%，因此應(yīng)進(jìn)食高蛋白、高熱能、高維生素的食物，蛋白質(zhì)要求每日每千克體重1～1.5克，熱能要求每日每千克體重35～40千卡。
中老年人有何合理膳食 中老年人由于機(jī)體形態(tài)與功能發(fā)生了一系列變化，對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)的需要有其特殊的要求。為了適應(yīng)這些變化就應(yīng)供給合宜的平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)于維持中老年人的健康長(zhǎng)壽起著重要作用。
中老年人合理的膳食原則就滿足如下幾點(diǎn)要求：
1、熱量適宜，以能維持標(biāo)準(zhǔn)體重為宜。
2、膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高、數(shù)量適宜。每日應(yīng)飲奶250毫升，適量的禽、魚(yú)、瘦肉及豆制品，及少量的蛋類(lèi)。
3、動(dòng)物脂肪要少，盡量選用植物油。
4、供給充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。
5、經(jīng)常能食用一些堅(jiān)果類(lèi)、菌藻、粗糧、雜糧。
6、每日食鹽攝入量控制在8克以下。
中老年人應(yīng)如何預(yù)防缺鈣 隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的體力活動(dòng)逐漸減少，吸收鈣的能力也隨之降低，如果膳食中鈣供給不足容易造成骨質(zhì)疏松。一般老年人都有不同程度的骨質(zhì)疏松。輕度的骨質(zhì)疏松，沒(méi)有明顯的自覺(jué)癥狀不易察覺(jué)，嚴(yán)重者則出現(xiàn)腰背酸痛，身體活動(dòng)受限、駝背、甚至發(fā)生自發(fā)性骨折。
正常的中老年人每日大約需要鈣1000毫克。奶和奶制品是膳食中鈣的最好來(lái)源，這不僅因?yàn)槟讨锈}的含量高，而且鈣、磷比例適宜，還含有可觀的礦物質(zhì)、乳糖及強(qiáng)化到奶中的維生素D，有利于鈣的吸收。奶類(lèi)是中老年人最理想的食品。除此之外，蝦皮、河蚌、蛋黃、酥魚(yú)、骨粉、海帶、芝麻醬、各種深綠色葉菜類(lèi)蔬菜、大豆及豆制品含鈣也很豐富。所以，中老年人為預(yù)防缺鈣應(yīng)保證膳食中鈣質(zhì)供給充足，只要注意攝入一定量的牛奶、豆類(lèi)及含鈣豐富的食品，并能經(jīng)常曬曬太陽(yáng)就基本上能滿足身體的需要。如果不飲奶類(lèi)，膳食中鈣的供給可能不足，則需補(bǔ)充鈣制劑。
青春期青少年有何膳食要求 青春期男女青少年的生長(zhǎng)發(fā)育已基本成熟，生命力處于極旺盛階段，所需營(yíng)養(yǎng)素?zé)o論在量和質(zhì)方面的要求比任何時(shí)候都高，因此要特別注意供給。
青春發(fā)育期的青少年熱能需要進(jìn)一步增高，女青年約需2400千卡，青年2500千卡。青少年食欲旺盛，對(duì)攝取足夠的熱能十分有利。膳食安排基本與成年相同，一般可按三餐分配：早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。每日：主食400-500克，瘦肉類(lèi)50-100克，雞蛋1個(gè)，奶類(lèi)有條件要加食，大豆及其制品適量。蔬菜500-750克。
學(xué)齡兒童有何膳食要求 1.學(xué)齡兒童。機(jī)體器官尚未完全發(fā)育成熟，咀嚼和消化功能遠(yuǎn)不如成人。腸道對(duì)粗糙食物比較敏感，易發(fā)生消化不良，因此，食物要比較易消化，數(shù)量和種類(lèi)應(yīng)逐漸增加。
2.學(xué)齡兒童?；顫姾脛?dòng)，大腦活動(dòng)易激增，每日熱能供應(yīng)量為2000-2200千卡。我國(guó)的飲食習(xí)慣為一日三餐，但在熱能分配上卻存在一定問(wèn)題。一般應(yīng)該早餐30%，午餐35%-40%，晚餐30%-35%。但由于不少學(xué)生早起胃納不佳，食品質(zhì)量不高，因此，早餐量少質(zhì)差，熱量不夠，影響上午上課時(shí)集中精力。故應(yīng)在上午10點(diǎn)增加一次課間餐，以補(bǔ)早點(diǎn)不足。
3.食品的品類(lèi)要齊全。主副、素葷要塔配合適，力爭(zhēng)做到平衡膳食。
4.注意保證含鈣、鐵維生素Ａ、Ｂ2、維生素Ｃ豐富的食品。
5.膳食多樣化。應(yīng)注意粗細(xì)塔配，干稀合適，具有適宜體積與飽腹感。
6.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。避免偏食、擇食。不吃零食，這些習(xí)慣要從小培養(yǎng)，還要養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽及饑飽適度好習(xí)慣，切忌狼吞虎咽與暴飲暴食。
7.學(xué)生在考試期間。應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)和量，多供給優(yōu)良蛋白質(zhì)和脂肪，特別是卵磷脂和維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，以補(bǔ)充在考試期間學(xué)生高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動(dòng)時(shí)的特殊消耗。
8.進(jìn)食場(chǎng)所必須保證清潔衛(wèi)生，防止腸道感染。應(yīng)養(yǎng)成飯前便后洗手習(xí)慣，防止病從口入，食品本身及餐具，飲具也應(yīng)保證清潔。
幼兒合理膳食有何要求 1.供給高質(zhì)量蛋白質(zhì)。多給動(dòng)物性食品或豆類(lèi)制品，食物要多樣化，要供給新鮮蔬菜、水果，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素要滿足需要。忌用一些油炸或過(guò)硬和含粗纖維的食物。
2.少食多餐。最好每天4餐。其熱量分配：早餐20% -30%，加餐10%-15%，午餐40%，晚餐20%-30%。
3.適量的碳水化合物和脂肪。以糧食為主，注意避免多食純糖。
4.食物的烹調(diào)方法上應(yīng)使食物便于咀嚼，易于消化。可將食品加工成絲、丁或末狀。吃豆類(lèi)應(yīng)制成豆制品如豆腐、豆?jié){等，吃粗糧要細(xì)做，吃魚(yú)一定要除去魚(yú)骨或制酥?？傊?，嬰幼兒膳食制備應(yīng)細(xì)軟，避免吃整粒食物。如豆、花生米等，以免造成氣管異物。
5.膳食感官性狀要良好，色香味俱佳，并隨時(shí)變換花樣，以提高兒童的進(jìn)食興趣，增加食欲。不用或少用味精等人工調(diào)味劑。
6.培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，飯前洗手，不挑食、偏食，不吃零食及不干凈的食物。
如何安排乳母的合理膳食 合理膳食是保證母體健康、乳汁分泌旺盛、乳汁成分良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)由于乳母食欲比妊娠時(shí)要好得多，因此，乳母要盡量選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，合理調(diào)配，組成平衡膳食。在數(shù)量上可根據(jù)個(gè)人的情況增加一些，適當(dāng)加餐，要盡量避免辛辣等刺激性食物。
產(chǎn)褥期的膳食有何要求 產(chǎn)褥期即分娩結(jié)束至生殖器官恢復(fù)原狀的這段時(shí)間，大約6-8周。
產(chǎn)后第1天，應(yīng)給流質(zhì)食物，多喝湯水，如雞湯、紅糖水、魚(yú)湯、豬蹄湯。第二天，可吃一些比較稀軟的清淡半流質(zhì)。如蛋花湯、臥雞蛋、面湯、餛飩、粥等。3 天以后，可食正常膳食。
由于產(chǎn)褥期臥床較多，腸蠕動(dòng)減弱，易產(chǎn)生便秘，故產(chǎn)婦要多吃蔬菜及含粗纖維的食物。但如果會(huì)陰部有裂傷時(shí)，要吃1周少渣半流膳食。
具體的膳食要求有如下幾點(diǎn)：
1.熱量、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽及維生素，要供給充足，要根據(jù)個(gè)人的飲食習(xí)慣，選擇食物的數(shù)量。不能強(qiáng)迫攝入，避免造成消化不良。
2.食物的種類(lèi)要多樣，稀粥、素葷搭配得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)要平衡，少吃辛辣等刺激性食物。
3.在烹調(diào)方法上，多采用蒸、炒、繪、純等方法，少用煎、炸，以減少胃腸道的不良反應(yīng)。
嬰幼兒應(yīng)保證哪些食品的供給 牛奶：每日250-500克。
雞蛋：每日1-2個(gè)。
瘦肉類(lèi)：每日25-50克。
動(dòng)物肝臟或內(nèi)臟：每周1-3次。
豆制品：每日50克。
蔬菜：每日250-400克。
水果：每日最少250克。
如何安排產(chǎn)婦在分娩時(shí)的膳食 分娩時(shí)，產(chǎn)婦能量消耗得多。胎兒分娩以后，腹內(nèi)壓力迅速下降，加之出血，對(duì)機(jī)體影響很大。
第一產(chǎn)程：是從子宮有規(guī)律的收縮至子宮口開(kāi)全。此期由于陣痛，孕婦的睡眠、休息和飲食都受到影響，精力、體力消耗很大。在陣痛間歇時(shí)應(yīng)鼓勵(lì)產(chǎn)婦吃進(jìn)東西。食物要清淡、稀軟易消化。如菜湯、藕粉、蛋花湯、掛面湯、面片、餛飩、面包、餅干、粥等。不易吃油漬、高蛋白食物。因其在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，宮縮時(shí)會(huì)引起胃不適感或惡心、嘔吐。
第二、三產(chǎn)程：宮口開(kāi)會(huì)到胎兒及胎盤(pán)娩出。此期時(shí)間短，不宜吃東西。
生產(chǎn)后1-2小時(shí)，若產(chǎn)婦有食欲，一般情況還好，可給一些湯類(lèi)食物。如糖水、牛奶、菜湯、淡雞湯等，以緩解產(chǎn)婦暫時(shí)的饑餓、疲勞、補(bǔ)充產(chǎn)婦的體力消耗。
多吃蔬菜降血壓 大家都知道、嗜酒和高鹽飲食是高血壓的危險(xiǎn)因素，醫(yī)生也勸人們多吃蔬菜少吃脂肪以預(yù)防高血壓。但是系統(tǒng)地研究飲食類(lèi)型與血壓的關(guān)系的并不多見(jiàn)。最近美國(guó)《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)道了一項(xiàng)臨床研究，系統(tǒng)地觀察了飲食對(duì)血壓的影響。459名成年人參加了研究。最先讓他們飲食少蔬菜水果和等于普通美國(guó)人的平均量的脂肪共3國(guó)，然后將他們分為3組。一組繼續(xù)按上述的飲食，另一組則增加蔬菜水果，第三組是增加蔬菜水果和減少脂肪含量，再觀察8周。結(jié)果表明，多吃蔬菜水果就可使血壓下降，如果再加上低脂肪飲食就可使血壓進(jìn)一步下降，尤其是有輕度高血壓的病人，血壓下降更明顯。因此，多吃蔬菜水果少吃脂肪是預(yù)血壓的簡(jiǎn)單方便而有效的方法。
多吃魚(yú)，孩子長(zhǎng)得高 你想孩子身材高挑嗎？做父母的人都會(huì)有同樣的愿望，作出同樣肯定的答案。也許有人認(rèn)為：人的高矮是天生的，這只能說(shuō)是對(duì)了一半。所謂“天生”指的是遺傳因素。不同種族的不同個(gè)體來(lái)說(shuō)，一般父母是高個(gè)子，其子女也常常是高個(gè)子。很多人都沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的高度，則是與后天因素有關(guān)?，F(xiàn)今生活水平有了明顯的提高，有些矮個(gè)子的父母，卻養(yǎng)出高個(gè)子的子女。這就是后天的因素（營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)）在起作用。日本人矮小是出了名的，但戰(zhàn)后的日本政府非常重視兒童的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，小學(xué)生由學(xué)校供應(yīng)合乎營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的午餐，近四五十年來(lái)日本人平均身高增長(zhǎng)了10厘米以上。我國(guó)近四五十年來(lái)，由于生活水平有了提高，營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)受到重視。使得兒童平均身高也增長(zhǎng)了4-5厘米。
當(dāng)然，人的身材也不是越高越好，也不能要多高就有多高，按照目前的情況，男子1.8米，女子1.7米的平均高度，則是合理的高度。
從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，兒童的身高應(yīng)在胎兒時(shí)期開(kāi)始就得重視。即在妊娠期就注意增進(jìn)母體的健康、營(yíng)養(yǎng)，使胎兒在母體中取得良好的營(yíng)養(yǎng)，為日后健康成長(zhǎng)打下基礎(chǔ)。
嬰兒出生后，盡量做到有3-6個(gè)月的母乳喂養(yǎng)，按不同的生長(zhǎng)期，供應(yīng)足夠、合理的營(yíng)養(yǎng)食品，蛋白質(zhì)和熱量（碳水化合物），及6個(gè)月后供應(yīng)適量的脂肪，使嬰兒能攝取足夠的必需氨基酸和脂肪酸，加上足夠的磷、鈣、鎂（配合維生素D），才有利與長(zhǎng)骨骼、長(zhǎng)高度。缺鈣，易患佝僂病；缺碘，則影響甲狀腺的合成......
進(jìn)入兒童時(shí)期，重要的就是平衡膳食。所謂平衡膳食，就是要葷素搭配，包括動(dòng)植物蛋白質(zhì)搭配、動(dòng)植物脂肪搭配，精糧與粗糧搭配，使之能攝取足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)個(gè)必需的脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。
此外，還要注意攝取特殊的營(yíng)養(yǎng)素，那就是高度不飽和脂肪酸——DHA。 1990年在日本“國(guó)際DHA討論會(huì)”上專(zhuān)家們確認(rèn)魚(yú)中的DHA有健腦及長(zhǎng)高作用。隨著人們吃魚(yú)量不同，每100毫升母乳中DHA含量不同：美國(guó)為7毫克，澳洲為10毫克，日本為22毫克。日本胎兒在母體內(nèi)攝取足夠的DHA，出生后又從母乳中吸取足夠的DHA，青少年又在營(yíng)養(yǎng)足夠、合理的情況下多吃魚(yú)，獲得了生長(zhǎng)發(fā)育必需的DHA 。因而在近四五十年來(lái)，日本人平均身高增長(zhǎng)最快（男子平均高度為1.7米），日本平均智商高達(dá)110，還有日本人平均壽命最長(zhǎng)（男79，女80），這都是日本人多吃富含DHA的海產(chǎn)品（包括牡蠣、蝦、蟹、海水魚(yú)和淡水魚(yú)）的結(jié)果。
吃柿子不宜過(guò)量 秋天，黃橙橙的柿子上市，惹人喜愛(ài)。
柿子，營(yíng)養(yǎng)豐富，它不僅是味美的果品，還是一種良好的藥材。中醫(yī)認(rèn)為柿子具有清熱，潤(rùn)肺，止渴作用。但柿子不能吃得過(guò)多，如果貪食過(guò)量，就有可能產(chǎn)生胃柿石。
胃柿石形成的原因，是因?yàn)橹ё永锏氖聊z酚與胃酸作用，即會(huì)變成一種甚為粘稠的膠狀物，它可以把植物的纖維和籽等膠合在一起，形成“植物球”，?？稍斐扇宋刚衬さ拿訝€，潰瘍，甚至出血?；疾『?，常有劇烈的腹痛，惡心，嘔吐，厭食等癥狀。
那么，怎樣才能避免胃柿石的發(fā)生呢？由于未成熟的柿子含有大量的柿鞣酸，因此，生柿子不能吃，吃柿子一定要吃熟透紅色經(jīng)過(guò)脫色的柿子。每次吃柿子不能吃得過(guò)多，空腹時(shí)更不宜吃柿子。另外，柿子所含的單寧酸和鐵結(jié)合，會(huì)防礙鐵的吸收，所以貧血的人，以少食為佳。
病中宜淡粥 病中吃粥適宜淡吃，清火利水，能使五臟安和，確實(shí)有明驗(yàn)，患泄瀉的人尤其靈驗(yàn)。《內(nèi)經(jīng)》上說(shuō)：“胃的陽(yáng)氣虛弱就會(huì)產(chǎn)生百??；脾的陽(yáng)氣充足而邪氣停息?！逼⑽甘呛筇熘荆夏耆烁颜{(diào)和脾胃作為重點(diǎn)調(diào)養(yǎng)。
補(bǔ)腎鹿角粥 鹿角粥，對(duì)補(bǔ)髓堅(jiān)固牙齒，具有重要作用，它還能益精血，固元?dú)?。每一碗白粥，加入鹿角霜五錢(qián)，白鹽一匙，攪勻，空腹服下。
蓮薏粥 白蓮肉（去皮心）一兩，薏苡仁一兩，白米一合。蓮肉堅(jiān)韌精氣，充實(shí)腸胃，除去脾濕。薏苡仁能夠健脾除濕，補(bǔ)肺清熱，治腳氣及筋急。白米粥舒暢胃氣，生津液，除煩清熱。
芡實(shí)粥 這種粥可以益精強(qiáng)志，使人耳聰目明。芡實(shí)粥治濕痹，腰疼膝痛，小便不禁，遺精白濁。有芡實(shí)粳米粥和芡實(shí)糯米粥二種，性相同，加入粥中都須煮爛，鮮的芡實(shí)更好。
晚餐不科學(xué)體弱又多病 晚餐與結(jié)石：據(jù)國(guó)外專(zhuān)家研究，尿結(jié)石與晚餐太晚有關(guān)。人體排尿高峰一般在飯后4-5小時(shí)，晚餐后不久就睡覺(jué)，產(chǎn)生的尿液會(huì)全部潴留在尿路中不能及時(shí)排出體外，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加，久而久之就會(huì)形成尿結(jié)石。
晚餐與高血壓：晚餐過(guò)多進(jìn)食肉類(lèi)，不但增加胃腸負(fù)擔(dān)，而且會(huì)使體內(nèi)的血液猛然上升，加上人在睡覺(jué)時(shí)血液速度大大減慢，大量血脂就會(huì)沉積在血管壁上，從而引起動(dòng)脈粥樣硬化，使人得高血壓病。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，晚餐經(jīng)常進(jìn)食葷食的人比經(jīng)常進(jìn)食素食的人血脂一般要高2-3倍。
晚餐與冠心?。和聿蛿z入過(guò)多熱量可引起血膽固醇增高；晚餐的質(zhì)量高又會(huì)刺激肝臟制造低密度和極低密度脂蛋白，把過(guò)多的膽固醇運(yùn)載到動(dòng)脈壁堆積起來(lái)，成為誘發(fā)動(dòng)脈硬化和冠心病的又一大原因。
晚餐與糖尿病：如果中年人長(zhǎng)期晚餐吃得過(guò)飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島細(xì)胞提前衰竟，進(jìn)而發(fā)生糖尿病。
晚餐與腸癌：一日的副食品大部分由晚上一餐吃下，活動(dòng)又減少，必然有一部分蛋白質(zhì)不能消化，也有小部分消化產(chǎn)物不能吸收，這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，會(huì)產(chǎn)生胺酶、胺、吲哚等有毒物質(zhì)。這些有毒產(chǎn)物可增加肝腎的負(fù)擔(dān)和對(duì)大腦的毒性刺激，促使大腸癌發(fā)病率增高。
晚餐與猝死：晚餐過(guò)好過(guò)飽，加上飲酒過(guò)多，很容易誘發(fā)急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，就是身強(qiáng)力壯的人也會(huì)因搶救不及時(shí)而造成死亡。此外晚餐過(guò)飽使鼓脹的胃腸對(duì)周?chē)鞴僭斐蓧浩?，使大腦相應(yīng)部位的細(xì)胞活躍起來(lái)，一旦興奮的“波浪”擴(kuò)散到大腦皮層的其它部位，就會(huì)誘發(fā)各種各樣的夢(mèng)，惡夢(mèng)常使人感到疲勞，久而久之會(huì)引起神經(jīng)衰弱等疾病。
蔬菜顏色顯示營(yíng)養(yǎng) 蔬菜所含維生素多少順序排列為綠、黃、紅、紫、白，即便是同一品種或是同一棵蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉胡蘿卜素含量較其梗高出6倍。
綠色蔬菜：含有豐富的維生素C、B1、B2、胡蘿卜素及多種微量元素。對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類(lèi)變成脂肪。
黃色蔬菜：有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用。
綠色蔬菜：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。
紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，降低腦血管栓塞的機(jī)率。
黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處。
如何預(yù)防癌從口入 英國(guó)衛(wèi)生基金會(huì)和癌癥研究所估計(jì)，50%的癌是由于飲食而引起的；一位國(guó)際知名研究癌癥的專(zhuān)家指出：“通過(guò)改變飲食，可使全部癌癥減少1/3”。
1、食品中致癌的來(lái)源和形成如下：
（1）食品受到致癌物質(zhì)的污染。飲食在加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)中由于自然因素或人為因素的作用受到致癌物質(zhì)的污染，如多環(huán)AY烴、亞硝胺、某些農(nóng)藥和重金屬等。工廠的濃煙、廢水、車(chē)輛排出的廢氣含有大量的多環(huán)芳烴污染了空氣、泥土和水源。而生長(zhǎng)在這種環(huán)境中的蔬菜、水果、水產(chǎn)物就有了一定的致癌性，所以保護(hù)環(huán)境不受污染就非常重要了。
?。?）食品本身產(chǎn)生致癌物質(zhì)。食品中有很多含有亞硝酸鹽，這些物質(zhì)進(jìn)入人體可以合成有致癌性的亞硝酸胺類(lèi)的化合物。但用不著害怕，蔬菜中所含的維生素C以及食物中的蛋白質(zhì)就能對(duì)抗它。故蔬菜一定要保持新鮮，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩飯剩菜也應(yīng)放在低溫下保存。
?。?）食品霉變。自然界中的霉菌有數(shù)萬(wàn)種之多，分布廣泛，現(xiàn)已確定有十多種霉菌有致癌性。如花生霉變易產(chǎn)生黃曲霉毒素，大米霉變易產(chǎn)生島素霉菌素、黃米霉素和環(huán)氯霉素；發(fā)霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亞硝酸鹽含量大為增加，食用就不安全了。
?。?）烹調(diào)上的弊端。無(wú)論動(dòng)、植物油，用來(lái)高溫炸食品，油脂中的不飽和脂肪酸產(chǎn)生各種聚合物--多環(huán)芳烴。此外魚(yú)肉類(lèi)等動(dòng)物蛋白質(zhì)若在烹調(diào)過(guò)程中燒焦也可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，米面燒焦變黑本身并無(wú)致癌物質(zhì)，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作烤鴨、烤乳豬，都易有致癌物。烤排骨時(shí)苯并芘含量可達(dá)50ppb。所以，應(yīng)少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、燉的辦法。
（5）食品添加劑的毒素。防腐劑和色素、甜味劑、香料等，目前國(guó)家已規(guī)定一定的標(biāo)準(zhǔn)范圍，過(guò)量或長(zhǎng)期食用就會(huì)有致癌的因素存在。
?。?）飲食習(xí)慣。不良的飲食習(xí)慣增加了致癌物質(zhì)的接觸機(jī)會(huì)，例如，高脂肪飲食，喜食熱燙飲食，嗜煙酒，等等。這些雖不能直接致癌，但均為致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。這些食品的亞硝酸鹽較高，在人體內(nèi)外均可合成致癌物質(zhì)亞硝胺。
2、在飲食成分中有致癌因素也有抗癌因素，人們應(yīng)該了解并掌握其規(guī)律，設(shè)法避免其致癌因素，利用其防癌因素。除了注意飲食營(yíng)養(yǎng)、保持平衡，改變不良的飲食習(xí)慣，防止食品污染外，還可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有：
?。?）某些微量元素可以防癌。含鉬較多的食物有蘿卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒較多的有南瓜、紅薯干；含鍺較多的食物有蘆筍。
?。?）多食含維生素C高的蔬菜、水果可阻斷亞硝胺和亞硝酰胺的產(chǎn)生而防癌。
?。?）有些蔬菜含有木質(zhì)素，能促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬癌細(xì)胞的活動(dòng)，如蘆筍、薺菜、芋頭、藕、菱角、胡蘿卜。
?。?）食用含鈣高的食物能防癌，如魚(yú)、黃豆、葉綠素、芝麻等。
（5）增加抗癌能力的食物有胡蘿卜、西紅柿、倭瓜、紅心紅薯、深綠色蔬菜。
不新鮮的雞蛋能吃嗎？ 在日常生活中您一定遇到過(guò)這樣的現(xiàn)象，打開(kāi)雞蛋后，有的蛋黃不在原來(lái)的位置而是貼在蛋殼上；有的蛋清、蛋黃混在一起；有的雞蛋已經(jīng)變黑發(fā)臭。為什么會(huì)出現(xiàn)這些現(xiàn)象呢？
原來(lái)蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細(xì)菌、霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變，蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后，這些微生物就通過(guò)殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。由于微生物和蛋中酶的作用，蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位，形成“貼殼蛋”；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開(kāi)，形成“散黃蛋”；如果微生物繼續(xù)繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成“渾湯蛋”；蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫、胺類(lèi)、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)，而散發(fā)出惡臭，形成“臭蛋”?！百N殼蛋”、“散黃蛋”如無(wú)異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠、發(fā)黑的“臭蛋”，則千萬(wàn)不可食用?！俺舻啊敝杏性S多對(duì)人體有害的物質(zhì)，吃后會(huì)引起中毒，危害人體的健康。
味精有何衛(wèi)生問(wèn)題？ 味精是以糧食為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵提純的，其主要成分為谷氨酸鈉。味精進(jìn)入胃腸以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是氨基酸的一種，是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，能被人體直接吸收利用。它參與人體蛋白質(zhì)和糖的代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，有改善和保持大腦機(jī)能的作用。
味精是一種很好的調(diào)味品，易溶于水。在湯、菜中放入少許就會(huì)嘗到鮮味。在酸性菜湯中味道更鮮美。但味精遇堿會(huì)變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味。另外，味精加熱到120攝氏度會(huì)使谷氨酸鈉失水而變成焦谷氨酸鈉。此時(shí)味精不但失去鮮味，而且具有特性（焦谷氨酸鈉是一種致癌物質(zhì)）。因此，在有蘇打、含堿的食品中不宜放味精，在湯、菜中放味精應(yīng)在菜起鍋前放入，避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。
關(guān)于味精安全性的問(wèn)題，過(guò)去一直認(rèn)為孕婦、嬰兒、兒童不能吃味精，最近在海牙召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員第19次會(huì)議，宣布取消對(duì)味精的食用限量及對(duì)未滿12周歲的嬰幼兒食用味精的限制，從而結(jié)束了對(duì)味精安全性的爭(zhēng)論。
使用冰箱要注意哪些衛(wèi)生問(wèn)題 冰箱的使用為家庭存放食品提供了方便。但應(yīng)切記，食物放入冰箱內(nèi)并不等于進(jìn)了“保險(xiǎn)箱”。低溫環(huán)境只能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，一旦溫度適宜微生物便可“復(fù)活”。有些食物雖然放在冰箱中，但溫度并沒(méi)有降到所需最適宜溫度。這時(shí)，微生物的生長(zhǎng)盡管緩慢，可畢竟還在生長(zhǎng)繁殖，長(zhǎng)時(shí)間存放后仍會(huì)變質(zhì)。
此外，利用冰箱存放食品時(shí)，生熟食品交叉污染的問(wèn)題也是不容忽視的。比如生魚(yú)、生肉與冷飲在沒(méi)有嚴(yán)密包裝的情況下，同時(shí)存放在冰箱內(nèi)，上層食物污染下層食物，等等。因此，在使用冰箱時(shí)一定要注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分別放置，并最好用蓋蓋好或用包裝袋包好。
生吃瓜果蔬菜為何要消毒 蔬菜、水果在生長(zhǎng)過(guò)程中需要施肥、澆灌、打藥，常會(huì)受到寄生蟲(chóng)卵、細(xì)菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲(chóng)卵污染嚴(yán)重，大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲(chóng)卵檢出率89%。因此，生食瓜果蔬菜應(yīng)徹底洗凈消毒。
家庭常用的消毒方法有：
1、最好在沸水中放置30秒鐘。
2、0.2%～0.3%的漂白粉液浸泡3分鐘。
3、用0.1%的高錳酸鉀液浸泡5分鐘，然后用涼開(kāi)水沖凈都能達(dá)到良好的消毒效果。
4、瓜果洗凈后，用少量洗潔精擦差，然后再用涼開(kāi)水沖凈。
此外，生吃涼拌菜時(shí)最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調(diào)料，這樣既可調(diào)味、殺菌，還有助于消化。
速凍食品六要五不要 選購(gòu)六要
?。保汛髲S生產(chǎn)或名牌的產(chǎn)品作為首選。
２．就近選擇到有低溫冷柜的商店購(gòu)買(mǎi)。
?。常x擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，有效保存期長(zhǎng)的產(chǎn)品。
?。矗⒁獍b內(nèi)的產(chǎn)品是否呈自然色澤；若附有斑點(diǎn)或變色，即表示已變質(zhì)。
?。担⒁馐欠裼薪鈨霈F(xiàn)象，良好的速凍食品應(yīng)堅(jiān)硬。
?。叮看尾少?gòu)都要在最后才取速凍食品，以免離開(kāi)冰柜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
儲(chǔ)存五不要
?。保灰獙⑺賰鍪称贩旁诒淅洳叵淅飪?chǔ)存。
?。玻灰獙b破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室，須在包裝外加個(gè)塑料袋，并扎緊袋口，以免產(chǎn)品干燥或油脂氧化。
３．不要將已解凍過(guò)的食品再次進(jìn)行冷凍，因?yàn)槟菢邮称菲焚|(zhì)定不如前。
?。矗灰獙⒗鋬鍪曳诺锰珴M，影響室內(nèi)冷氣對(duì)流。５．不要將速凍食品存放太久。
為何生熟食品要分開(kāi) 生食品是指制作食品的原料，如魚(yú)、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦等。
生食品中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵。而經(jīng)過(guò)加工制作后的熟食品中基本上沒(méi)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵了。但是，如果在加工、貯存過(guò)程中不注意將它們分開(kāi)，比如：用切過(guò)生食品的刀切熟食品；用盛過(guò)生食品的容器未經(jīng)洗凈消毒盛放熟食品等，就會(huì)將生食品上的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人體健康。因此，生熟食品要分開(kāi)放置。
為何不能用鐵鍋煮酸性食品 山楂、海棠、酸梅等酸性水果里含有果酸，這種酸能溶解鐵，從而生成低鐵化合物。人吃后可引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐，口舌和齒齦變成紫黑色。所以，切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。
此外，白鐵皮桶的外層鍍有鋅，鋅也能與酸性食物起化學(xué)變化，出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。因此，白鐵桶里也不能盛放酸性食物和飲料。
為何不能亂用色素 色素是添加劑，分天然色素和人工合成色素。天然色素是從動(dòng)、植物中提取的，例如從姜黃中提出的姜黃素，從紫菜頭中提取的甜菜紅等。一般在食品加工中最好不要使用色素，如果一定要用的，最好是使用天然色素。
人工合成色素實(shí)際就是染料，目前用于食品中的僅僅是人工染料中篩選出來(lái)的極少部分。人工合成色素本身沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在合成過(guò)程中大多要經(jīng)過(guò)硫酸和硝酸處理，而這兩種酸中常含有一定量的砷的鉛，致使色素成品中也常殘留砷和鉛。此外，在色素合成過(guò)程中還可能受加工設(shè)備和殘留的有毒中間體的污染。因此，人工合成色素很不安全。隨便亂用色素，重者可誘發(fā)癌癥。
目前，我國(guó)批準(zhǔn)使用的色素有4種：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍(lán)。使用量的標(biāo)準(zhǔn)量是：莧菜紅和胭脂紅不得超過(guò)萬(wàn)分之零點(diǎn)五，檸檬黃和靛藍(lán)不得超過(guò)萬(wàn)分之一。
鋁鍋為何不宜存放飯菜 鋁的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?，在空氣里很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也不能破壞氧化鋁。
咸的菜、湯類(lèi)食物如果長(zhǎng)期存放在鋁鍋里，不僅會(huì)毀壞鋁鍋，而且湯菜里會(huì)有較多的鋁，它們和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化合物的食物，人體會(huì)慢性中毒。例如，不僅會(huì)破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，還會(huì)影響某些消費(fèi)酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能將剩飯剩菜長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁制品里。
蒸鍋水為何不能喝 蒸鍋水，就是蒸饅頭或米飯時(shí)鍋里剩下的水。這種水經(jīng)過(guò)反復(fù)煮佛，水里所含的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。隨著水分的不斷蒸發(fā)，水中亞硝酸鹽的比例增大。長(zhǎng)期喝這種水，就會(huì)使血液中的低鐵血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，大大減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，使體內(nèi)嚴(yán)重缺氧，出現(xiàn)心悸、腹脹、氣急、頭暈、皮膚變紫等中毒癥狀。
同樣道理，把當(dāng)天沒(méi)喝完的開(kāi)水第二天重新燒開(kāi)后再喝，也容易引起亞硝酸鹽中毒。
為何不要吃生雞蛋 雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要。雞蛋也是維生素、無(wú)機(jī)鹽的良好來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。
有些人喜歡吃生雞蛋。覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。
吃水果為何要削皮 水果中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、果膠、纖維素等。新鮮水果是維生素Ｃ的重要來(lái)源。水果中的果膠及纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助人體排除多余的膽固醇。因此對(duì)人體是極其有益的。
水果的果皮中維生素Ｃ、果膠和纖維素等較果肉多，故曾經(jīng)提倡吃水果時(shí)不要削皮。但是，近年來(lái)隨著農(nóng)業(yè)、林業(yè)的發(fā)展，農(nóng)藥已被普遍使用。某些毒性較大的農(nóng)藥，如樂(lè)果等，噴灑在水果上便會(huì)滲到果實(shí)中去，其中絕大部分殘留在果皮里。因此，吃水果時(shí)應(yīng)該洗干凈削皮后再食用。
為何不能用報(bào)紙包裝食品 在日常生活中常常能看到有些人用舊報(bào)紙、雜志、書(shū)頁(yè)來(lái)包裝食品，街頭巷尾小商販的攤點(diǎn)上用舊印刷品來(lái)包花生米、瓜子等食品的現(xiàn)象也屢見(jiàn)不鮮。這種做法對(duì)人體健康是十分有害的。
為何不能用廢舊報(bào)紙包裝食品呢？回答這個(gè)問(wèn)題首先要從印刷報(bào)紙所使用的油墨說(shuō)起。油墨中含有一種叫多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟滴滴涕差不多。如果用報(bào)紙包食品，這種物質(zhì)便會(huì)滲到食品上，然后隨食物進(jìn)入人體。多氯聯(lián)苯的化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。進(jìn)入人體后易被吸收，并積存起來(lái)，很難排出體外。如果人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲(chǔ)存量達(dá)到0.5-2克時(shí)就會(huì)引起中毒。輕者眼皮發(fā)腫，手掌出汁，全身起紅疙瘩；重者惡心嘔吐，肝功能異常，全身肌肉酸痛、咳嗽不止，甚至可導(dǎo)致死亡。
此外，舊報(bào)紙多經(jīng)傳閱、難免沾染上大量細(xì)菌、病毒等，用來(lái)包裝食品是很不衛(wèi)生的。所以千萬(wàn)不要為圖方便而用舊報(bào)紙包裝食品。
為何不能吃燒焦的魚(yú)和肉 魚(yú)和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時(shí)不慎將魚(yú)、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會(huì)裂變?yōu)榈头肿拥陌被?，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，?？尚纬赡芤鹑恕爸峦蛔儭钡幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚(yú)和肉，就會(huì)產(chǎn)生遺傳上的毒害，甚至影響到下一代。
此外，魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的V-氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉毒的致癌物。因此，烹調(diào)魚(yú)肉時(shí)應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬(wàn)一燒焦了就要扔掉，不要再吃。
為何不能空腹吃柿子 柿子中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質(zhì)的可溶性收斂劑。未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中這兩種成分含量最高。
柿膠酚和紅鞣質(zhì)遇酸就會(huì)凝結(jié)成塊。如果空腹吃進(jìn)大量柿子或與酸性食物同吃，柿膠酚與紅鞣質(zhì)便與胃酸或酸性食物凝結(jié)成硬塊，形成“柿石”。胃里若有“柿石”，就會(huì)引起胃痛、惡心、嘔吐。如果仍不注意，繼續(xù)空腹吃柿子，硬塊就會(huì)越結(jié)越大，胃內(nèi)壓力升高，引起胃擴(kuò)張，造成疾患。因此，柿子宜在飯后吃。由于胃酸已與食物結(jié)合，就不容易出現(xiàn)“柿石”。
家用餐具如何消毒 餐具上常會(huì)沾染各種細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵，家用餐具經(jīng)常消毒，是防止“病從口入”的一種辦法。
消毒前，應(yīng)先將餐具洗凈，用熱水或堿除去油垢，以使消毒效果更好一些。
消毒的方法有：
1.煮沸消毒。將碗、筷、抹布等餐具放在鍋里煮沸 3-5分鐘或半小時(shí)左右，撈出晾干，不要用未煮過(guò)的抹布擦拭，以防污染，然后置于潔凈的櫥柜中。
2.蒸氣消毒。把餐具放到鍋里，將水燒開(kāi)，隔水蒸 5分鐘，就可達(dá)到消毒目的。
3.漂白粉消毒。2500克水加漂白粉1克，就成漂白粉溶液。將餐具浸泡在該溶液中5分鐘即可。
用鐵鍋炒菜好不好 如果長(zhǎng)期不用鐵鍋炒菜，會(huì)對(duì)人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因?yàn)橛描F鍋炒菜在烹調(diào)菜肴過(guò)程中，有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關(guān)學(xué)者曾作過(guò)如下測(cè)定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鐘后，含鐵量可增加15倍之多。當(dāng)然常食含鐵的食物，即使長(zhǎng)期用鋁鍋烹調(diào)，也不會(huì)引起體內(nèi)缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長(zhǎng)期使用鋁鍋?zhàn)霾耍湃菀装l(fā)生貧血。
據(jù)調(diào)查目前國(guó)內(nèi)盆血發(fā)生率較高，特別兒童貧血約占50%，故不宜長(zhǎng)期使用鋁鍋。如果你家庭中有貧血的患者，更以使用鐵鍋為宜。
為何不要反復(fù)高溫加熱食用油 食用油高溫加熱后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低，其原因是高溫加熱可使油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞。同時(shí)，因氧化還使脂肪酸受到破壞。經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收。當(dāng)然，在一般烹調(diào)中，由于加熱溫度不很高，時(shí)間又短，故對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響不大，但反復(fù)經(jīng)高溫加熱的食用油其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的破壞就較大?！?
尤其是反復(fù)高溫加熱食用油，不僅降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且這種油對(duì)人體有一定的毒性作用。因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。這種物質(zhì)能使肌體生長(zhǎng)停滯，肝臟腫大，肝功能受損，甚至有致癌的危險(xiǎn)。
為何不宜長(zhǎng)期食用油炸食品 油炸食品對(duì)人體有害還是沒(méi)有害的關(guān)鍵是食用油的用法。眾所周知，有機(jī)物的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類(lèi)物質(zhì)-3，4一苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物，既污染大氣，又危害人體健康?！?
食用油加高溫后產(chǎn)生“油煙”中就含有這類(lèi)物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過(guò)久，或炸食物用油因長(zhǎng)期不更換，被3，4一苯并芘污染，用這樣的油炸食物，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。因此，不宜長(zhǎng)期食用油炸食品。
