主料：青川野木耳50g，小米椒20g，蔥花10g
調(diào)料：鹽5g，雞粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g
做法：
1. 木耳用水泡發(fā)后，擇洗干凈，小米椒切細。
2. 將木耳用鹽、雞粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、蔥花拌勻即可。
特點：酸辣適口，脆爽。
烹飪心得：
木耳雜物較多，要洗凈，拌好后立即上桌，否則由于鹽的滲透會吐水變軟，口感欠佳。
原料：8頭大連鮮鮑魚，調(diào)節(jié)鹵水。
做法：
1、先將鮑魚清洗干凈，冷水下鍋，慢火燒至80度浸熟。
2、熟后放入事先調(diào)好的鹵水中，浸泡4小時即可。
調(diào)節(jié)鹵水：日本清酒8兩，萬字醬油1斤，味淋8兩，水3斤，美極4兩。
特點：入口清香，富有彈牙。
主料：豬肉皮500克
輔料：花椒10克、小茴香10克、香葉10克、八角10克、干辣椒10克、干草5克、姜20克、大蔥30克、大蒜10克
調(diào)料：鹽6克、醬油6克、雞精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克
做法：
1、準備材料，將豬皮清洗干凈去除豬皮上的毛。
2、放入開水鍋中煮10分鐘撈出。
3、將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。
4、用攪拌機絞碎，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。
5、將各種花椒、小茴香、香葉、八角、干辣椒用紗布包好扎緊口。
6、放入鍋中加水、生姜、大蔥加用絞碎的豬皮
7、大火燒開后，一定要撇干凈浮沫。加少許鹽、醬油小火熬二個小時左右。8、濾掉湯汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將湯汁和豬肉皮倒入保鮮盒，抹上一層油，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。
9、調(diào)料汁把大蒜切成碎末，倒入少許生抽、醋、辣椒油、胡椒粉攪拌。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。
原料：鴨脯肉300克
調(diào)料：海鮮醬15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蠔油20克。
制作：
蔥，姜，蒜、香料放鍋炒香，鴨脯肉放油鍋炸干，加水、調(diào)料燒1小時，收汁即可。
原料：大白鵝一只，毛重選用4公斤以上。
制作：
將鵝宰殺洗凈，汆水，放入鹵水鍋中大火燒開，改小火鹵70分鐘，鍋離火浸泡30—40分鐘，至鵝入透味即可。
鹵水：
清水25千克，豬大骨2千克，老母雞1只，老鴨1只，咸鴨2只，咸肉1.5千克，咸鴨肫1千克，咸豬排2.5千克。
原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量
制法：
1、把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水后，也切成條。
2、把黑土雞爪和白花藕條納盆，加入生抽、陳醋、紅油、蒜末和花椒油拌勻了裝碗。另將白土雞爪納盆，加入辣鮮露、小米椒末、蒜末和蔥油拌勻了裝碗，最后把兩種雞爪同拼在一起端上桌。
特色：
此菜選用了黑白兩色的土雞爪，制熟后又分別拌成了麻辣和鮮辣兩種口味。
主料：清遠雞半只（約500克）。
輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。
調(diào)料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。
制法：
將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞絲待用；將銀芽、空心菜梗汆水，與雞絲一同浸入冰水中至全部涼透，撈出控干，加調(diào)料拌勻即可。
點評：
空心菜是夏季時令菜，與雞絲、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，銀芽也增加了脆感。
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主料：?山楂、蘋果、哈密瓜、火龍果、醒酒梅、魚子醬
輔料：清香米醋、沙拉醬、煉乳
做法：
1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火?40分鐘，放涼即可；
2、蘋果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龍果丁，放入盆內(nèi)加入沙拉醬、煉乳、清香米醋拌勻即可；
3、醒酒梅罐頭撈出梅子控水即可。
寓意：梅花點點處處開，生生香氣迎春來！
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原料
雞腿肉250克，雞蛋適量，醬油10克，米醋5克，姜末10克，香油5克。
制法
將雞腿肉切成小方丁，沖水去血污，飛水待用；將雞蛋煮熟，蛋白切成與雞腿同等大小的粒，蛋黃制成碎末，分別待用；將雞蛋殼頂端開口，入開水稍燙待用；將蛋白粒、蛋黃碎末、雞腿肉丁混合，加米醋、醬油、姜末、香油拌勻，裝入蛋殼，放入已裝飾好的盤中即可。
點評
以蛋殼為容器的菜品不少，但這道菜勝在裝盤，以干草墊底，視覺感覺更溫馨。
動圖
原料：草魚1條姜片、蔥節(jié)、五香料（常用香料）、鹽、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈，去大骨后片成厚片，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒拌勻碼味。
2.鍋入色拉油燒至六成熱，把魚片下鍋，炸至色金黃時倒出來瀝油。
3.鍋里留適量的油，先下姜片、蔥節(jié)和五香料炒香，待摻入適量清水并加鹽和味精，小火熬出香味后，把炸過的魚片放進去慢火收至汁干，淋少許香油并撒上熟芝麻，起鍋晾涼便可裝盤（可配鮮辣味碟上桌供客人蘸食）。
