龍井蝦仁用用鮮的河蝦仁配以杭州龍井茶烹制而成，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。
蝦仁鮮美嫩滑，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮。
▲ 龍井蝦仁
在杭州舉行的G20峰會(huì)上，龍井蝦仁當(dāng)仁不讓的作為頭道主菜來招待各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人。
與大家的傳統(tǒng)認(rèn)知不同的是，這一道國(guó)宴大菜，食材、做法卻非常簡(jiǎn)單。
今天就與大家分享龍井蝦仁的正宗做法。讓大家在家里也能做出這一道國(guó)宴大菜。
食材：
鮮蝦、龍井茶葉、雞蛋一個(gè)、淀粉、鹽、大蒜、小蔥、生姜。
做法：
1. 河蝦剝掉蝦殼，去除蝦線，換水清洗3次后，瀝干水分，用廚房紙蘸干水分備用。
2. 一小勺淀粉，加少量水，制成水淀粉。雞蛋打開，取出雞蛋清。大蒜、生姜切片，小蔥切段。
3. 蝦仁入碗，加水淀粉、3小勺蛋清、鹽，順時(shí)針攪拌，然后放入冰箱冷藏20分鐘。
▲ 龍井蝦仁
4. 取茶杯一個(gè)，放上龍井茶葉，用85——90度的熱水沖泡龍井茶，不用倒太多水，大約50克以內(nèi)。不要加蓋放1分鐘，濾出40克的茶汁，剩下的茶葉和茶水待用。
5. 鍋中放油，倒入蝦仁快速翻炒，大約20秒左右，蝦仁表皮變色即可盛出備用。
*注：翻炒蝦仁時(shí)要快速，切不可翻炒過久，只有這樣才能炒出鮮嫩的蝦仁。
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6. 鍋中放油，放入大蒜、生姜、小蔥并煸香，出香味后取出大蒜、生姜、小蔥。
7. 鍋中倒入蝦仁、1勺料酒、鹽、味精、茶汁、茶葉，翻炒均勻即可出鍋。
▲ 龍井蝦仁
龍井蝦仁這道國(guó)宴名菜，看上去如小家碧玉，清秀典雅。
不僅有大自然的茶香，還有蝦仁自帶的鮮味。
入口鮮嫩爽滑，茶香似有又似無，回味無窮~
既有營(yíng)養(yǎng)，又清淡健康。簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)約，瞬間讓飯桌充滿檔次。
▲ 龍井蝦仁
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