泡菜雖然是腌制食品，但因為發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌，泡菜被認(rèn)為很有營養(yǎng)很健康。
韓國/朝鮮泡菜最初被稱為”沉菜“，于三國時代從中國傳入朝鮮。中國在三千年之前就開始制作泡菜，被稱作”菹“ ，意思就是泡菜，腌菜，酸菜。到了朝鮮，泡菜主要以蕨菜、竹筍、黃瓜等等加以鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌漬。高麗時代出現(xiàn)了水泡菜。明朝時，中國的大白菜傳入朝鮮半島，大白菜成為最主要的泡菜原料。接著辣椒的傳入對泡菜的制作產(chǎn)生了巨大的影響，味道和色澤因此有了飛躍性改進(jìn)。
首爾的泡菜博物館里記錄了187種不同的泡菜。做泡菜最主要的成分是蔥絲，辣椒，蘿卜碎，蝦醬，魚露等等。最常見的是蘿卜和大白菜泡菜。還有小黃瓜，辣椒，水果，蔥等等蔬菜類可以做泡菜。朝鮮半島三面環(huán)海，出產(chǎn)很多海鮮，所以牡蠣，鮑魚，小章魚等等也可以做泡菜。有一種冬天吃的水泡菜，不放辣椒粉，泡菜水是做冷面的主要材料。泡菜的吃法很多，可以做炒飯，煮面，做湯，做餅，炒菜，做砂鍋。。。
在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中，泡菜水可以代代相傳，號稱傳九代的”母愛腌制的親情“，媽媽的味道。。因此韓國人也把泡菜稱作”孝子產(chǎn)品“。泡菜已經(jīng)超越了菜肴本身，成為傳統(tǒng)和文化，也許這才是最有魅力的味道。 （資料改編自wiki百科）
我在紐約讀書的時候好幾任室友都是韓國人。其實紐約韓國城好多泡菜種類，買起來很方便?？墒沁@些室友們，每次回韓國探親，帶來的都是泡！菜！各種盒子裝著，把我們共用的小冰箱塞得滿滿的。當(dāng)時我還小小反感，覺得她們大老遠(yuǎn)帶啥不好帶些咸菜干啥使？現(xiàn)在大概能理解一些，那畢竟是媽媽的味道，超市里的沒法代替啊。
在韓國人多的地方混久了，我自己也學(xué)著做泡菜，做了還分給朋友吃，好評如潮哦。咱的方子是韓國國寶級大師教的，這個方子用了三年了，十分靠譜。味道請自行腦補。。。順便拉點紙巾擦口水。。。嘻嘻。。。
材料：
大白菜，粗海鹽，白蘿卜，青蔥，韓國魚露半杯，韓國蝦醬半杯，韓國梨蓉半杯，芝麻半杯，糖3大勺，蒜蓉半杯，姜泥2大勺，韓國辣椒粉2杯
做法：
1.大白菜視大小對半切或切四半。
2. 清水里放海鹽，泡入大白菜，大白菜葉子要掀開每層撒入海鹽。夏天腌漬2-3小時，冬天4-6小時.
3. 流水清洗大白菜每片葉子，沖洗2-3遍，控干水。白菜這時候很軟了。
泡菜的調(diào)料：
1.白蘿卜去皮切細(xì)絲。青蔥切絲。
2. 放糖，蝦醬，雪梨蓉，辣椒粉，魚露，芝麻，姜蒜蓉。
3. 戴上手套手抓均勻。
腌漬泡菜：
1. 白菜的每片葉子，從里到外都抹上泡菜調(diào)料。
2. 從葉尖往里卷好。放入密封容器。
3. 室溫發(fā)酵1-2天，放入4度冰箱保存，至少可以三個月。
此方法用來腌制蘿卜，芝麻葉，辣椒，黃瓜泡菜，韓國韭菜，小蔥都很好。腌漬食品的無菌操作附后。
總是有朋友問我調(diào)料可以不可以用別的東西代替，我覺得如果代替也許可以，但味道不能保證！
記住全程操作戴食品操作級別的手套哦～～～辣到手了可不好！
【做法圖解】
