1.高麗菜結(jié)辣泡菜
[原料] (1)高麗菜 1顆 (2)辣椒末 1/3杯 大蒜(切末) 10粒 蔥末 1又1/2大匙 姜末 1大匙
[調(diào)料] (1)鹽 1/3杯 (2)辣椒粉 1/3杯 水 1杯 韭菜汁 1大匙 腌咸蝦 1大匙 糖 1大匙
[制作流程]
(1)將新鮮高麗菜洗凈瀝干，由中心部位切開(kāi)取12片高麗菜葉，每片均勻撒上鹽腌約1天后，再將鹽水過(guò)濾瀝干，鹽水要保留備用。
(2)將每片高麗菜葉自莖梗處向葉尾捲起，再將其左右提起交叉打結(jié)固定。
(3)將濾出的鹽水與調(diào)味料(2)、材料(2)攪拌均勻后，倒入高麗菜結(jié)中拌勻即可放入容器中腌制，冷藏約3天發(fā)酵完成即可食用，約可保存2周。
2.小白蘿蔔泡菜
[原料] (1)韓國(guó)小白蘿蔔 50個(gè) 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 姜末 1/4杯
[調(diào)料] (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯
[制作流程]
(1)將小白蘿蔔(帶葉莖部份)及蔥洗凈，徹底瀝干水份后，用鹽水(1/2杯鹽溶于6杯水)腌漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、姜末及辣椒醬攪拌均勻。
(3)將腌好的白蘿蔔洗去鹽份后瀝干，并加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置于干凈無(wú)水的容器中，再把調(diào)味料(3)倒入即可。
(4)容器加蓋密封，置于冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2周。
3.辣海帶芽泡菜
[原料] (1)海帶芽 1/2斤 (2)蒜末 2大匙 姜末 1大匙
[調(diào)料] (1)鹽 1/3大匙 (2)糖 2大匙 麻油 1又1/2大匙 辣椒粉 2大匙
[制作流程]
(1)將海帶芽洗凈瀝干水份，拌入鹽腌漬2小時(shí)備用。
(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)一起攪拌均勻，再加入海帶芽中攪拌均勻，置于冰箱冷藏約3小時(shí)入味即可食用，約可保存1周。
4.千層白菜泡菜
[原料] (1)大白菜(中) 1顆 (2)香菇 2朵 黑木耳 1朵 (3)松子 2大匙 水梨 1/3個(gè) 紅棗 6顆
[調(diào)料] (1)鹽 1/2杯 (2)水 3杯 白醋 2杯 糖 2又1/2大匙
[制作流程]
(1)將大白菜洗凈切半后徹底瀝干水份，將鹽均勻撒于大白菜上使其軟化，待其自然軟化后再揉動(dòng)材料。
(2)將材料(2)洗凈后用少許鹽腌過(guò)再切成細(xì)絲備用。
(3)紅棗用水泡軟，切開(kāi)去籽后切成細(xì)絲，水梨洗凈徹底瀝干，切成細(xì)絲備用(或用鹽水川燙備用)。
(4)將材料(2)、(3)拌勻備用。
(5)將大白菜瀝干鹽份后鋪平，將上述材料均勻鋪平于每一葉片上，依序作好備用，再捲成長(zhǎng)條狀用繩子固定，再加入調(diào)味料(2)腌泡1天使其
入味，密封后放入冰箱冷藏，食用前取出切段排入碟中即可，約可保存2周。
5.茄子泡菜
[原料] (1)茄子 6條 (2)韭菜(切段) 1把 蔥(切段) 3支 大蒜(切末) 10粒
[調(diào)料] (1)鹽 1/4杯 水 1又1/2杯 (2)辣椒粉 4大匙 醃鹹蝦 1又1/2大匙 糖 1大匙
[制作流程]
(1)將茄子洗淨(jìng)切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽醃約12小時(shí)後，加入水繼續(xù)腌12小時(shí)，最後再將鹽水濾掉備用。
(2)將材料(2)洗淨(jìng)後徹底瀝乾水份並切好備用。
(3)將調(diào)味料(2)攪拌均勻，並與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏醃浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1周。
6.小黃瓜泡菜
[原料] (1)小黃瓜 10條 紅蘿蔔 1條 白蘿蔔 1/2條 (2)蒜末 2大匙 蔥(切段) 1支 姜汁 1大匙 水梨汁 1/4杯
[調(diào)料] (1)鹽 2大匙 (2)香油 5大匙 糖 適量 辣椒粉 1大匙
[制作流程]
(1)將小黃瓜洗凈瀝干，切成2公分長(zhǎng)段，再用刀背略拍，紅蘿蔔、白蘿蔔洗凈去皮后切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽腌浸約2小時(shí)，再濾除鹽水瀝干備用。
(3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝干的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1 周。
7.紅辣椒泡菜
[原料] 新鮮紅辣椒 1斤 大蒜 1/2斤 姜片 5片
[調(diào)料] (1)鹽 1/3杯 水 3杯 (2)糖 2大匙 腌咸蝦 2大匙
[制作流程]
(1)將新鮮紅辣椒、大蒜洗凈后瀝干水份，用鹽水(1/3杯鹽溶于1杯水)腌泡2天后，再將鹽水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置于甕中。
(2)將調(diào)味料(2)與姜片一起放入甕中冷藏腌漬1星期以上，待入味即可食用，約可保存10天。
8.方塊辣蘿蔔泡菜
[原料] 白蘿蔔 1條
[調(diào)料] (1)鹽 1/4杯 (2)辣椒粉 1/4杯 辣椒醬 1/4杯 蒜末 2大匙 糖 2大匙 香油 適量
[制作流程]
(1)白蘿蔔去葉莖部份，帶皮將表層洗凈瀝干后，切成2公分方塊狀，再用鹽腌制約12小時(shí)，使其自然軟化，期間要不時(shí)翻動(dòng)均勻，再將鹽水
濾掉(若覺(jué)太咸再以水沖淡即可)。
(2)將調(diào)味料(2)加入上述白蘿蔔方塊中拌勻腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，約可保存1周。
9、黃豆芽泡菜
[原料] (1)黃豆芽 2斤 (2)蒜末 3大匙 新鮮紅辣椒 4支 韭菜 1把(小) 蔥 3支
[調(diào)料] (1)鹽 2大匙 (2)香油 2大匙 糖 1大匙 麻油 1/3大匙
[制作流程]
(1)將黃豆芽洗凈后徹底瀝干，加入鹽拌勻后腌約12小時(shí)，再將鹽水洗凈瀝干備用。
(2)將材料(2)洗凈瀝干，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置于容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，約可保存3天。
10、辣白菜韭菜泡菜
[原料] 大白菜 1顆(1又1/2～2斤) 韭菜、紅蘿蔔絲 各適量
[調(diào)料] (1)粗鹽(或精制鹽) 1/3杯(鹽約佔(zhàn)蔬菜的5%量) (2)辣椒粉 1/2杯 辣椒醬 1/3杯 糖 少許 蒜末 1/4杯
[制作流程]
(1)將整顆大白菜對(duì)切剖開(kāi)，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒于大白菜每個(gè)角落，約2天后即會(huì)出水，期間必須翻動(dòng)多次，取出將
鹽水過(guò)濾后備用。
(2)將材料(2)及調(diào)味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冷藏1週后，取出切片即可食用，約可保存2周。
11、蔥泡菜
[原料] 佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
[調(diào)料] 細(xì)蔥3Kg?米漿煳1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
[制作流程]
(1) 把細(xì)蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。
(3) 放米漿煳，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在準(zhǔn)備的佐料里放入細(xì)蔥拌勻后加準(zhǔn)備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。
12、黃瓜魚鱗泡菜
主料：黃瓜（20個(gè)）、白菜葉（20個(gè)）、蘿卜（1個(gè)）
輔料：蔥（1個(gè)）、蒜（1個(gè)）、細(xì)切的生姜（1大勺）
調(diào)料/腌料：鹽（2大杯）、、辣椒粉（1/2杯）、白糖（1/2杯）
制作過(guò)程
一、用料準(zhǔn)備：
1.黃瓜：洗干凈后，泡在鹽水里，使黃瓜有淡淡的咸味。
2.蘿卜：洗干凈后，切成細(xì)長(zhǎng)。
3.白菜：把白菜的外皮去掉后，一葉一葉拿下來(lái)，泡在鹽水里。
4.蔥、蒜、生姜：洗干凈后，都切好。
二、實(shí)踐做法：
1．把腌好的黃瓜洗一遍后，用刀相魚鱗一樣，切一下。
2．把切好的蘿卜和辣椒攪拌后，再放蔥、蒜、生姜等佐料，最后放鹽攪拌。
3．在黃瓜的隙縫里放（2），白菜也是。然后，放在密封盒里，在適當(dāng)?shù)姆披}水。
備注說(shuō)明
制作要點(diǎn)：制作過(guò)程中，要把黃瓜的咸味充分的去掉。并且，做好后，要馬上吃最好。
食用：黃瓜泡菜，在黃瓜縫隙里也可以不放蘿卜等佐料，直接攪拌黃瓜和白菜后，用白菜包黃瓜即可。
13、韓國(guó)泡菜
主料：大白菜1棵，紅蘿卜1根
輔料：嫩姜1塊，大蒜4粒，辣椒2個(gè)
調(diào)料/腌料：（a）鹽2大匙。（b）辣椒粉2大匙，糖，香油各1大匙，鹽1小匙。
制作過(guò)程
(1) 大白菜一片一片洗凈，切大塊，紅蘿卜去皮切片，嫩姜切末，大蒜去皮切末，辣椒切末。
(2) 大白菜和紅蘿卜加a料腌1小時(shí)后用冷開(kāi)水洗去鹽份，瀝干后放入深盆內(nèi)，再加入姜，蒜，辣椒末及b料拌勻，裝入密封盒內(nèi)，3天后即可食用。
備注說(shuō)明
備注：鮮辣的韓國(guó)泡菜非常適合哈韓族和減肥族，結(jié)合有氧健身，燃燒脂肪有效極了。
14、蘿卜絲泡菜
材料：蘿卜40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克。
調(diào)味腌料：韓國(guó)辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老姜末8公克。
做法：
1.白蘿卜洗凈用菜瓜皮輕刷表皮。
2.將白蘿卜刨成絲，用鹽腌5分鐘后，洗凈瀝乾水分。
3.加入調(diào)味腌料拌勻即可。
4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。
料理秘訣：
磨碎的白芝麻混入食物中增加香味。
營(yíng)養(yǎng)分析（1人份）
熱量76.6卡 、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪3.3克、醣類11.7克、纖維0.7克、膽固醇0.0毫克、維生素C 4.5毫克、鈣8.5毫克、鐵0.4毫克。
15、豆葉泡菜
[原料] (豆葉泡菜)
[調(diào)料] 豆葉100張﹐醬鰣魚1/2杯﹐蒜80g﹐辣椒面1/3杯﹐生姜10g﹐醬油﹐鹽
[制作流程]
(1)把變紅的豆葉放在缸里﹐并在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水里泡15天或20天左右﹐以染為好看的顏色。
(2)把發(fā)酵的豆葉洗凈﹐每張除水份后﹐幾張捆在一起。
(3)熬醬鰣魚汁﹐并在混合調(diào)好的蔥﹑生姜﹑辣椒面﹑醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸里﹐使之入味燉熟。在佐料里放蔥﹐泡菜會(huì)爛煳。
16、韭菜泡菜
[原料] (韭菜泡菜)
[調(diào)料] 韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鰣魚醬汁1杯﹐白糖1大勺
[制作流程]
(1)韭菜洗凈﹐切半。
(2)拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
(3)韭菜腌好后﹐倒出醬堤魚汁。
(4)在倒出的醬鰣魚汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜裝在缸里。
17、釀白蘿蔔泡菜
[配料] 白蘿蔔 2條
[調(diào)料] 酒釀 1罐(約3杯) 鹽 2大匙 糖 1大匙－
操作:
(1)將白蘿蔔洗凈后去皮，瀝干水份后切段或縱切對(duì)半，均勻撒入鹽并以手按壓搓揉約5分鐘，重覆多次按壓搓揉動(dòng)作使鹽份能加速滲入白蘿蔔，1天后即可將白蘿蔔鹽水瀝干備用。
(2)將酒釀與白蘿蔔混合均勻，置于容器中加蓋冷藏腌漬3天至1週，待其入味后即可取出切片食用，冷藏約可保存1個(gè)月。
