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韓國泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化，韓國先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什么叫偉大而重大的發(fā)明呢？因為發(fā)酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方?jīng)]有的。這要歸功于辣椒的主成分“Capsaisin”，它能預(yù)防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做作成韓國泡菜。
韓國泡菜
原料
大白菜
胡蘿卜
白蘿卜
韓國辣椒醬
辣椒粉
面粉
蘋果
姜
制作方法
（１） 那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?～３片葉片（留作它用），切這個大白菜,就是從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切四。
（２） 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時會出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
（３） 我們這個大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會進去。就這樣躺８小時左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用。
（４） 然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用。
（５） 生姜洗干凈刮去皮。蘋果刨皮，切滾刀塊,然后生姜、蘋果放入果汁機中粉碎。
（6） 胡蘿卜、白蘿卜分別切成細絲待用。
（7） 然后用韓國韓國辣椒醬、韓國辣椒粉(細)，把冷卻后的面糊、姜蘋果茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻。
（8） 然后將步驟（7）的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了。
用腌漬韓國泡菜剩下的鹵水,腌漬的韓國泡蘿卜
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