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擔(dān)擔(dān)面

 

材料：

以100克面條一碗計
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

調(diào)料（可根據(jù)個人口味增減）：醬油15毫升、甜紅醬油5毫升、香油10毫升、醋10毫升、紅油辣椒15毫升、花椒面1克、雞精3克、蔥花20克、蒜泥10克、豬油5克、芽菜肉末20克

 

準(zhǔn)備工作：

1、  豌豆尖摘去老藤，洗凈待用。

2、  將調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用。

 

做法：

1、豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用。

2、鍋內(nèi)加足夠多的清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內(nèi)，用中火煮熟（無白心即可）。

3、在調(diào)料碗內(nèi)加入適量面湯或者開水，將面條撈出瀝干，放入調(diào)料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；

4、將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。

一般人我不告訴他：

1、  面條煮斷生即可，不要煮得過軟。

2、  芽菜肉末的做法詳見下文

明白地吃：

擔(dān)擔(dān)面因最初是小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名，面擔(dān)子一頭是調(diào)料，另一頭是煮面的鍋，小販現(xiàn)煮面條再加入香辣的調(diào)味料。

材料：
豬肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10毫升、油20毫升、甜面醬15克、精鹽2克、鮮湯100克、蔥花10克、姜末10克、蒜末15克

做法：

1，炒鍋燒熱放油，放蔥花、姜末、蒜末炒香.
2，放入豬肉末同炒，加甜面醬、料酒炒勻。
3，加碎米芽菜同炒，加入鮮湯，燒沸后繼續(xù)加熱，待湯汁收濃，加鹽調(diào)味出鍋。涼后可用密封容器冷藏保存，用以制作擔(dān)擔(dān)面、宜賓燃面、芽菜哨子面等。