法式千層派皮，撒上芝麻烤到焦香酥脆，搭配生菜、火腿、蛋黃醬，送入口中，芝麻香酥、派皮咸酥，火腿嫩、生菜脆，那叫不是一般地美味?。?/font>
看到不少配方，大都是用發(fā)酵酥皮來做這款燒餅；
我的理解，用不經(jīng)發(fā)酵的經(jīng)典法式千層派皮做這款燒餅，與發(fā)酵千層酥皮的松脆略有不同，口感會更加酥脆咸香。喜歡與否，看自己的口味。
高溫烘烤，起酥酥脆，上色均勻，口感香酥！
只是酥皮搟起來比較麻煩——也怪我，按照配方，折疊的次數(shù)太多了，居然兩次四折、兩次三折！
折疊過多，固然考驗廚藝；然而層次太多反而起酥效果打折；
做這款燒餅，我看只要兩次四折或者一次四折加一次三折也就可以了。
只是時間太緊，沒有時間重新起酥了。
這款酥皮實在經(jīng)典，不做燒餅還可以做好多其他點心；
就算卷起來切成薄片，粘上砂糖烤烤，
也是極其好吃的??！
———————————————————————————————————————
法風燒餅
材料：
法式千層酥皮：高筋面粉200g，低筋面粉200g，清水200ml（加減10ml），融化黃油40g，鹽8g，鮮榨檸檬汁少許，折疊用黃油250g
燒餅配料：全蛋液刷面，白芝麻適量，火腿片適量，生菜適量，蛋黃醬適量
做法：
1、將高筋面粉和低筋面粉混合后篩入大碗，加入鹽，中間開穴，加入融化的黃油和鮮榨檸檬汁；
2、再加入清水，不要一次全部加入，留10到20ml，視面團狀態(tài)調整（我倒是多加了大約10ml水）；
3、先打散成絮狀；
4、再和成均勻的面團，成團即可，不必過度搓揉；
5、將面團滾圓放在保鮮膜上，用利刃化開深深的十字；用保鮮膜包好，入冰箱冷藏1小時以上；
6、將冷凍狀態(tài)下的褶入黃油略解凍后，用搟面杖輕輕敲打成5、6毫米厚的方形薄片待用；如果過度軟化，可以冷藏片刻；
7、取出面團，案上撒干粉，將四個角推開，并向四周搟開，中間略厚；
8、將黃油片放在面片中間；
9、用面片的四個角將黃油片包裹起來，捏緊收口；
10、用搟面杖輕輕敲打，使面片和黃油片貼合緊密，并打薄成長方形，過程中薄撒干粉，防止面皮黏在案板上；
11、搟成大長片，如果發(fā)現(xiàn)氣泡，可以用牙簽或竹簽扎破；
12、將面片兩邊向中間折起，輕輕搟幾下，使面片貼合均勻；
13、再將面片對折，折成四折，包上保鮮膜，入冰箱冷藏15至30分鐘；
14、取出面團，旋轉90°，用搟面杖輕輕敲打后再搟成長方形大片；
15、將面片均勻三折，包上保鮮膜，入冰箱冷藏15到30分鐘；
16、再次旋轉90°，輕輕敲打后，再次搟成長方形大片；
17、重復12、13步，折成四折，報上保鮮膜，入冰箱冷藏15到30分鐘；
18、取出旋轉90°，輕輕敲打后；
19、再次搟成長方形大片；
20、折成均勻的三折，略敲打搟薄，法式千層派皮即成！
這塊派皮做好后，冷藏可以保存3、4天，冷凍可以保存3、4個月；
可以整塊保存，也可搟薄后分成幾份保存；
可以做各種派皮點心，也可以直接烤烤吃；
我今天做的這款燒餅其實就是直接烤烤、夾上配料來吃——
很好吃哦！
21、取半份千層派皮（另外半份冷凍了），搟成約5毫米的薄片；
22、修去四邊后，分割成長20厘米、寬7厘米的長方形，并在表面均勻撒抹上一層干面粉；
23、將長方形面片對折；
24、排進烤盤后刷上一層全蛋液，再厚厚撒上一層白芝麻；
25、烤箱上下火200度預熱7、8分鐘，放入餅胚，烤25到30分鐘；
26、取出烤好的餅胚，從中間掀開，夾入適量蛋黃醬、生菜葉和火腿片，即可享用！
貼士：
其實，起酥并不是多么難的事兒，按照步驟，一步一步來，自然就成了。
如果有烙餅、搟面條的經(jīng)驗，就更容易了！
