【魔法美人 葡式蛋撻】
【魔法美人 葡式蛋撻】
原 料：
A 蛋撻皮（千層酥皮）：
低筋面粉220克，高筋面粉30克，細(xì)砂糖5克，鹽1.5克，黃油40克，水125克，黃油180克(裹入用)
B 蛋撻水：
牛奶140克，動(dòng)物性淡奶油180克，細(xì)砂糖（或糖粉）80克，煉乳15克（可省略），蛋黃4個(gè)，低筋面粉15克，
烘焙溫度：220度，20分鐘
做法過程：
第1-20步為千層酥皮的做法
1、將高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽混合。
2、加入40克室溫軟化的黃油。
3、加入水，水不要一次全部倒入，請(qǐng)根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑面團(tuán)。
5、將面團(tuán)包好保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘。
6、將180克裹入用黃油室溫稍微軟化后切成小片放入保鮮袋。
7、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。如黃油輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
8、面團(tuán)松弛好后取出，搟成長(zhǎng)方形。
9、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋后放在長(zhǎng)方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。把中間的氣泡排除后將兩端捏緊壓死。
12、用搟面杖再次將面片搟成長(zhǎng)方形。
13、搟好的長(zhǎng)方形面片。
14、將面片選裝90度。
15、將面片的一端折向中心。
16、另一端也折向中心。
17、沿中心對(duì)折。
18、換個(gè)方向再向中心對(duì)折。這樣就完成了第一輪的4折。四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
19、松弛好的面片拿出來，搟成長(zhǎng)方形。
20、將面片的一端折向中心。
21、另一端也折向中心。
22、沿中心對(duì)折。
23、換個(gè)方向再向中心對(duì)折。這樣就完成了第二輪的4折。包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
24、以此類推，重復(fù)19-23步，一共進(jìn)行3輪4折。把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長(zhǎng)方形。千層酥皮就做好了。
25、用圓模把千層酥皮壓出圓塊，按入模具中，用兩拇指捏壓均勻，厚薄一致。靜置20分鐘。
26、蛋撻皮靜置期間可以開始制作蛋撻水。淡奶油與牛奶混合。
27、加入細(xì)砂糖和煉乳（煉乳可省略），加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手（如果用糖粉，則攪拌均勻即可，無需加熱）。
28、加入蛋黃攪拌均勻。
29、加入低筋面粉攪拌均勻。為了保證烤好的蛋撻水細(xì)膩嫩滑，需要把撻水過篩兩次。
30、將蛋撻水倒入蛋撻皮中，七分滿即可。放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，220度，20分鐘左右?？镜綋樗坛霭呔涂梢粤?。
魔法美人小貼士：
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4、蛋撻模里不需要涂油，烤好后，蛋撻不會(huì)沾模具，可以很方便的脫模。
5、撻皮在模具中捏好后需要靜置20分鐘再加入撻水，否則撻皮在烘烤過程中會(huì)回縮，造成撻水外溢。
6、撻水裝到七分滿即可。
7、如果牛奶中加入砂糖，則需要加熱讓糖充分溶解再冷卻至不燙手后加入蛋黃。如果是糖粉，則可以不用加熱，直接攪拌均勻即可。
8、為了保證烤好的蛋撻水細(xì)膩嫩滑，最后需要把撻水過篩兩次。
9、有千層酥皮，你還可以試著做這些。
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