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    薄薄的豆腐片外酥香內軟嫩，搭配軟糯香滑的肉臊，豉香悠長，微微的辣口給予味蕾恰到好處的刺激，吃到后面，我家老鼠連那些許的湯汁都不放過，直接把米飯倒進盤子一掃而光。

    這道菜用老豆腐比較好操作，但是嫩豆腐的口感真是極好的，不過建議新手或者不經常下廚的同學還是用老豆腐吧。   

主材：山水豆腐1盒、梅頭肉100克

配料：豆豉15粒、郫縣豆瓣醬1勺、青紅尖椒各1根、雞蛋2只、玉米淀粉、蔥姜蒜適量

腌肉料：生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油

調味料：老抽、蒸魚豉油

1、梅頭肉剁碎用腌肉料拌勻腌15分鐘(這步當時沒拍，找了張圖意思一下)。

2、豆腐一開二，切成約5CM寬7CM長0.3MM厚的片。

3、將所有豆腐片攤開，均勻地灑一層薄鹽，腌制10分鐘，用廚房紙將腌出的水分吸干。

4、將豆腐片兩面沾上一層淀粉。

5、兩面都拖上蛋液。

6、平底鍋加適量油煎至膨松鼓起、兩面金黃。

7、煎好的豆腐擺入盤中。

8、炒鍋坐油，小火炒香蔥姜蒜末后加入混合剁細的豆豉和豆瓣醬，炒出紅油。

9、下肉末炒散，烹入少許老抽調色。

10、下青紅尖椒炒至斷生，調少許蒸魚生抽調味。

11、下水淀粉勾薄芡，出鍋澆在豆腐上即成。

貼士：1、老豆腐比較好操作，嫩豆腐口感比較好，看個人情況而定。2、梅頭肉夾筋夾肥比較滑嫩。3、豆瓣醬、生抽、老抽都有咸味，不用另外加鹽。