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風(fēng)烤多之后，自然而然就不會(huì)再烤裂了(僅針對(duì)普通圓底模，因?yàn)橹锌?/p>

模是必須裂的才好吃)?，F(xiàn)在，把我的所有心得完完全全的分享給大家哦。

做出成功戚風(fēng)的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1，選擇新鮮的雞蛋，我一般用蛋白多蛋黃少的普通洋雞蛋，一個(gè)60克左右；

2，分蛋時(shí)，蛋白盆必須無(wú)水無(wú)油，蛋白中不可混入蛋黃；

3，蛋白必須打發(fā)到濕性或者干性狀態(tài)，初學(xué)者建議必須打發(fā)到干性；

4，蛋黃糊攪拌要到位，這一步驟相當(dāng)重要；

5，兩者混合時(shí)候注意切拌手法，避免消泡；

6，烘焙途中不要開(kāi)烤箱門，溫度低點(diǎn)高點(diǎn)都能烤熟蛋糕的；

7，烤好后必須立即倒扣，不然容易中間塌陷；

8，必須要徹底晾涼才可脫模，不然容易塌；

第一：蛋白霜、蛋黃糊

2，五個(gè)蛋黃里加入30克細(xì)砂糖，打勻至蛋黃顏色變淺，邊攪拌邊加入50ml色拉油，再邊攪拌邊加入50ml牛奶；篩入90克低粉，用蛋抽攪拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒狀；

3， 挑1/3蛋白霜到蛋黃糊盆中，切拌完全均勻后再挑1/3蛋白霜入蛋黃糊盆，繼續(xù)切拌均勻；然后將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒；

第二部分：面糊混合

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，完全翻拌均勻；再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆中，再一次完全翻拌均勻；

將蛋黃糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中；完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒狀；

將面糊倒入8寸活底模具中，在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；

送入預(yù)熱好的烤箱，放下層，上下火，170度，40分鐘。

第三階段：烘焙

送入預(yù)熱好的烤箱，溫度：上下火170度，放下層，時(shí)間：40分鐘；

（烤箱一定要先預(yù)熱，預(yù)熱時(shí)可以用175度，送進(jìn)蛋糕后調(diào)低5度）

1、送入預(yù)熱好的烤箱，開(kāi)始慢慢膨脹、略上色；

（千萬(wàn)不要追求什么不裂，很沒(méi)有意義的事情，裂的也是成功的！不裂的不一定比裂的好吃，中空模制作的話必須要裂才是最贊的！）快烤好的時(shí)候略回縮；

2、烤好了，立即帶上隔熱手套，從烤箱中取出蛋糕，放桌子上摔一下，然后倒扣在烤架上；晾至完全冷卻，可以脫模了；（注意了，必須是完全冷卻）

3、借助脫模刀或者適合的刀具來(lái)脫模，在沒(méi)一定能耐之前不要徒手脫模哦。我還不太行。