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都說(shuō)戚風(fēng)蛋糕會(huì)把人氣瘋，說(shuō)實(shí)話我還真沒(méi)體驗(yàn)過(guò)，做了幾百次戚風(fēng)蛋糕從來(lái)沒(méi)失敗過(guò)，但也在每一次中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，讓每一次戚風(fēng)更加完美，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的總結(jié)，把完美的配方分享給大家

By Forever°暮冬ご

• 雞蛋 5個(gè)
• 低筋面粉 100g
• 純牛奶 75g
• 玉米油 60g
• 糖粉 80g
• 檸檬汁 幾滴
• 玉米淀粉 10g

1、準(zhǔn)備所有材料

2、分離蛋清與蛋黃到兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的盆中

3、蛋黃中加入牛奶和玉米油攪打均勻，放一旁備用

4、蛋清中滴入幾滴檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白

5、蛋白低速打至體積變大，泡沫開始變細(xì)膩加入三分之一細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打發(fā)

6、打至蛋白變細(xì)膩，肉眼能看見針尖泡加入三分之一細(xì)砂糖，繼續(xù)高速打發(fā)

7、將蛋白打發(fā)至更加細(xì)膩，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)低速打發(fā)

8、將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁備用

9、將低筋面粉過(guò)篩到蛋黃液中，翻拌均勻

10、翻拌好的細(xì)膩蛋黃糊

11、檢查蛋白霜是否穩(wěn)定，不穩(wěn)定可用手動(dòng)打蛋器抽打幾下即可回復(fù)細(xì)膩?lái)樆姆€(wěn)定狀態(tài)

12、去三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中拌勻

13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中拌勻

14、從高空將蛋糕糊倒入模具中，在桌面輕震幾下

15、用牙簽在蛋糕糊中劃幾下，挑出大氣泡，入烤箱150度烤60分鐘

16、烤好立即取出在桌面輕震幾下，倒扣在晾網(wǎng)上，冷卻脫模

17、成品圖

18、成品圖

1.裝蛋清和蛋黃的容器必須無(wú)水無(wú)油，蛋清和蛋黃必須分離干凈，蛋白中不要摻進(jìn)蛋黃 2.拌蛋黃糊和蛋白霜的手法要翻拌和切拌，不要畫圈攪拌 3.烤箱溫度時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)整 4.雞蛋我用的是土雞蛋比較小用了5個(gè)，用一般的雞蛋4個(gè)就夠了，全部雞蛋連殼總重250克左右就可以

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