說(shuō)起羊肉串，最出名的就是新疆的，很多人在沒(méi)吃到新疆羊肉串之前，都用什么小茴香、八角、桂皮等等辛香料進(jìn)行腌制羊肉串再烤，導(dǎo)致最后肉吃起來(lái)肉老不嫩，15年初，我親戚在新疆做建材生意，邀請(qǐng)我去新疆玩了一次，才知道什么是正宗的羊肉串，在親戚的介紹下，也很榮幸的認(rèn)識(shí)了一位努爾先生，51歲，土生土長(zhǎng)的新疆人，是當(dāng)?shù)刈鲅蛉獯詈贸缘闹?，今天，我們就?qǐng)努爾先生為大家講解如何制作正宗的孜然羊肉串，腌制羊肉串的配方有那些講究。
食材：新鮮的正宗新疆閹割的小綿羊前腿肉1000g、羊尾油250g。
腌制調(diào)料配方：洋蔥3個(gè)、蛋清3個(gè)（這就是腌制配方，不要其他任何調(diào)料，才能保證肉好吃，當(dāng)?shù)睾苤v究的）。
燒烤調(diào)料：孜然顆粒、孜然粉、辣椒粉、食鹽，羊油適量。
做法：
1.先將羊肉洗凈，然后逆紋路切成塊，洋蔥也洗凈，切成塊備用。
2.羊肉放入盆中，在放入洋蔥和蛋清，攪拌均勻，腌制60分鐘左右。
3.如果吃羊肉串，就把羊肉進(jìn)行串起來(lái)（4塊瘦肉1-2塊肥油），吃炒的，就直接進(jìn)行下一步即可。
燒烤羊肉串做法：果樹炭燒熱，然后裹上一點(diǎn)油在羊肉串上面，進(jìn)行烤制，5-6分熟時(shí)放入食鹽，然后放入辣椒面，8分熟時(shí)放孜然顆粒孜然粉（孜然顆粒和孜然粉可以多撒幾次，讓羊肉更香），最后撒上香蔥出爐即可。
油炸羊肉串做法：鍋底給適量油，6層熱，放入羊肉串，直到羊肉炸熟即可，然后鍋底另起油，放入炸好的羊肉，放入食鹽、辣椒面、孜然顆粒、孜然粉、白芝麻超云即可起鍋。
羊肉串好吃的4大訣竅：
1.羊肉必須選擇正宗新鮮的新疆閹割的小綿羊前腿肉，肉質(zhì)鮮嫩，嫩滑爽口。
2.腌制羊肉只需要洋蔥和蛋清即可，加入其他調(diào)料，只會(huì)讓羊肉吃起來(lái)更柴更老，這就是制作正宗新疆羊肉的配方，其他調(diào)料的都不需要，但是全國(guó)很多地區(qū)，都會(huì)加很多調(diào)料，導(dǎo)致最后肉起來(lái)沒(méi)有一點(diǎn)羊肉味道。
3.不管是烤羊肉還是炸羊肉，火都不要太大，太大會(huì)使羊肉失去香味，適可為止，還都需要快炸熟的在給鹽，給早了，肉都不老的。
這就是新疆烤羊肉的做法，很多人說(shuō)，你這做的會(huì)好吃嗎，羊肉串好不好吃與羊、腌制方法有很大關(guān)系，最后，希望每個(gè)人都能去吃一次真正羊肉串，再來(lái)評(píng)價(jià)，如果能買到正宗的新疆羊肉，大家不妨用我說(shuō)的方法試試，說(shuō)不定是能吃過(guò)最正宗的，最后衷心感謝努爾先生為我們帶來(lái)的干貨知識(shí)，分享干貨知識(shí)不容易，關(guān)注一下，胡師傅才有動(dòng)力每天帶來(lái)最實(shí)用的干貨知識(shí)。
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