中國(guó)茶藝
茶：生活的藝術(shù)·人生的享受
一、人生十二最
人生最大的財(cái)富是健康
人生最大的錯(cuò)誤是自棄
人生最可憐的性情是自卑
人生最大的悲哀是嫉妒
人生最大的債務(wù)是人情債
人生最大的敵人是自己
人生最大的破產(chǎn)是絕望
人生最大的欣慰是奉獻(xiàn)
人生最大的失敗是自大
人生最珍貴的禮物是寬恕
人生最大的無(wú)知是自欺欺人
人生最可佩服的是精進(jìn)
二、品賞
品賞食物的味覺(jué)是我們最常使用的感覺(jué)之一，嗅覺(jué)則是我們逐漸忘卻的功能，其實(shí)只要稍微用點(diǎn)技巧，人人都可以利用味覺(jué)與嗅覺(jué)了解茶中道理。
香氣是茶葉本身具備和芳香物質(zhì)。聞香的類(lèi)別可分為湯前香、湯后香兩種。
原則二：嘗滋味
品嘗茶湯滋味的方法，可用湯匙舀5～10ml茶湯入口中，以舌頭在口腔中來(lái)回打轉(zhuǎn)，讓茶湯充分與口中味覺(jué)細(xì)胞接觸后，以鼻子呼出口中氣味，然后將茶湯慢慢咽下，感覺(jué)茶湯的滋味表現(xiàn)。當(dāng)茶湯在口中循環(huán)流動(dòng)時(shí)，可就茶湯的刺激性、濃稠度、活性、收斂性、回甘、余葉、特性等幾方面來(lái)感受。
最適合評(píng)飲茶湯的溫度介于45～50℃之間，可與聞香同時(shí)進(jìn)行。
三、茶的分類(lèi)
中國(guó)古今名茶有千種之多，從中選出最著名的名茶，過(guò)去就有中國(guó)十大名茶之說(shuō)。但具體指哪十大名茶，說(shuō)法不一，這里要根據(jù)茶葉的分類(lèi)為——紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花茶。
四、紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，以一芽二或三葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻，在室內(nèi)充分氧化、發(fā)酵，最后再進(jìn)行干燥處理的四個(gè)工藝程序而制成茶葉為紅茶。在發(fā)酵過(guò)程中的多酚類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化生成紅茶色素，使紅茶具有湯紅葉紅的特點(diǎn)。紅茶分為：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門(mén)紅茶、云南碎茶、滇紅、英德紅茶。紅茶深受歐美各國(guó)消費(fèi)者的歡迎，是世界茶葉貿(mào)易的最大宗產(chǎn)品，是我國(guó)第二大茶類(lèi)。
五、烏龍茶
烏龍茶又稱(chēng)青茶，是紅、綠茶加工技術(shù)的結(jié)合，是半發(fā)酵茶類(lèi)的總稱(chēng)。是我國(guó)幾大茶類(lèi)中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。由于香氣特佳，品質(zhì)優(yōu)異，由閩南傳至閩北以及廣東、臺(tái)灣等地。
烏龍茶品飲后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。烏龍茶為我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等省。習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等幾類(lèi)。
六、白茶
白茶產(chǎn)于福建省政和、福鼎、建陽(yáng)、松溪一帶。白茶是將采收的茶芽和葉芽，放在一定的設(shè)備內(nèi)，讓其萎謝后加工干燥而成的不發(fā)酵茶類(lèi)。白茶因茶樹(shù)不同而分類(lèi)，采自大白茶茶樹(shù)的品種叫“小白”，采自水仙茶樹(shù)的稱(chēng)為“水仙白”，采自菜茶茶樹(shù)的稱(chēng)為“不白”。又因采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，如選采大白茶單芽制成的稱(chēng)為“銀針”，（也稱(chēng)白毫銀針）；選采嫩尖芽葉，其成品茶茶色調(diào)和如花朵，稱(chēng)為“白牡丹”。白牡丹宜采“三白”，即一芽二葉，芽與葉均帶白毫的為宜；銀針須采第一針葉剛離芽體但尚未展開(kāi)的芽頭，然后剝離真葉制紅綠茶，單用芽身制銀針。
產(chǎn)品特點(diǎn)：毫心肥壯，葉態(tài)伸層，邊緣垂卷。芽葉連枝不斷碎，毫色潔白如銀，色澤灰綠或翠綠。白茶沖泡出來(lái)的茶湯淺淡晶黃，發(fā)出一種清香味，甘?？煽?。白茶作為一種名茶有著悠久的歷史，它在歷史上曾獲得過(guò)“雪芽”、“瑞云祥龍”、“龍團(tuán)勝雪”等美稱(chēng)。
七、綠茶珍品
1、龍井茶
龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖西南龍井村，古名西湖龍井。龍井茶的采制技術(shù)相當(dāng)講究，龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。一般在每年清明前采下的芽葉制成的茶葉，都比其他茶葉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體健康特別有益。
2、都勻毛尖
都勻毛尖產(chǎn)于貴州南部的都勻市，因其形狀像魚(yú)鉤，曾被賜名“魚(yú)鉤茶”。都勻毛尖外形條索緊卷，一經(jīng)開(kāi)水沖泡，可見(jiàn)芽葉沉底，而絨毫浮游杯中，色澤瑰麗，香氣清澈，滋味鮮美，濃醇回甜，湯色清澈，葉底嫩勻。素有“三綠三黃”的品質(zhì)風(fēng)格——干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃。
3、碧螺春
碧螺春是我國(guó)名茶之一，享譽(yù)中外，歷史悠久，產(chǎn)于江蘇省吳縣太糊之濱洞庭山的碧螺，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。碧螺茶樹(shù)生長(zhǎng)在枇杷、楊梅、橘子等果樹(shù)交接的綠色屏障里，優(yōu)越的環(huán)境吞云吐翠，孕育出碧螺春茶的花果香味。
八、花茶中的名茶
花茶是用茶葉和香花進(jìn)行混合窖制，是茶葉吸收花香而制成的香茶，也稱(chēng)熏花茶。
福州茉莉花茶：福州茉莉花茶已有100多年的產(chǎn)銷(xiāo)歷史，素以香氣濃郁，鮮靈持久而著稱(chēng)。
蘇州茉莉花茶：味濃耐泡，濃郁花香，優(yōu)雅而清新，濃郁而不濁，鮮靈而芬芳，可以止渴、清神、消食、利尿、治喘、祛痰、明目益思、消炎解毒、除煩去膩。
珠蘭花茶：珠蘭花茶主要產(chǎn)于福州、安徽歙縣等地，其中尤以福州珠蘭花茶為佳。福州珠蘭花茶以香氣濃烈持久而著稱(chēng)。
九、黃茶中的名茶
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬公茶等。
君山銀針：產(chǎn)于湖光山色、風(fēng)景秀麗的 湖南省洞庭湖中的君山島上，君山銀針屬于芽茶類(lèi)。
蒙頂黃芽：蒙頂黃芽產(chǎn)于四川省名山縣蒙頂茶場(chǎng)等地。蒙頂黃芽十黃茶之精品。
霍山黃芽：霍山黃芽產(chǎn)于大別山北麓水庫(kù)上游一帶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之載。
黃大茶：黃大茶是我國(guó)黃茶類(lèi)產(chǎn)量最多的一種，主要產(chǎn)于安徽省霍山、金寨和湖北的英山等地。黃大茶以大枝大桿，黃色黃湯和高濃清爽的蕉香而得名為黃大茶。
鹿苑毛尖：鹿苑毛尖產(chǎn)于湖北省遠(yuǎn)安鹿苑一帶。成品條索環(huán)、狀露毫、色澤金黃，香高持久，湯色黃亮，滋味醇厚回甘，葉底嫩黃勻整。
溫州黃湯：溫州黃湯產(chǎn)于浙江省的泰順、平陽(yáng)等地。成品外形細(xì)緊纖秀，色澤金黃披毫，香氣高銳，湯色橙黃明亮，滋味醇和爽口，葉底勻整成朵。
十、黑茶中的名茶
1、湖南黑茶：葉張寬大、條索卷成泥鰍狀，色澤細(xì)黑，湯色橙黃，香味醇厚，具有撲鼻的松香煙味，葉底黃褐。
2、湖北老青茶：老青茶分三級(jí)。一二級(jí)品質(zhì)要求條索緊結(jié)，色澤烏綠油潤(rùn)，茶烏頂白梗紅腳，不帶麻蒂，三級(jí)要求葉張褶皺，色澤烏綠花雜，茶梗以當(dāng)年新梢為度。
3、廣西六堡茶：六堡茶因產(chǎn)于廣西倉(cāng)梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。外形條索長(zhǎng)整緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙紅明亮，滋味醇和，爽品涼喉，葉底紅褐，具有松香煙味。品質(zhì)以陳茶為好，具有陳香和檳榔香，以毛尖壓制成六堡緊茶，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)。
十一、碧螺春的傳說(shuō)
相傳在很久以前，西洞庭山上住著一位善良的女孩，名叫碧螺，東洞庭山上住著一位打魚(yú)為生的男孩阿祥，兩人彼此相愛(ài)。
原來(lái)豐衣足食的洞庭湖區(qū)，卻因湖中突然出現(xiàn)一條惡龍作怪，使得居民人心惶惶。惡龍揚(yáng)言要娶碧螺為妻，若碧螺不肯，則將興風(fēng)作浪，讓人們生活困厄，不得寧日。
在得知惡龍的惡行后，勇敢的阿祥肩負(fù)起為民除害的大任，縱身躍入湖中與惡龍搏斗，終于在經(jīng)歷數(shù)十回戰(zhàn)斗后將惡龍擊垮，卻也因身受重傷昏迷不醒。
碧螺為救治因她受傷的阿祥，上山尋找草藥，無(wú)意發(fā)現(xiàn)一株剛發(fā)芽的小茶樹(shù)。由于時(shí)值早春，芽葉很小，碧螺以嘴逐一含著新芽，借著體溫新芽在霎時(shí)間長(zhǎng)大。碧螺摘下一些茶葉回去，沖泡給阿祥服用。喝下這泡茶后，阿祥果然蘇醒過(guò)來(lái)，碧螺興奮不已，再次上山將所有嫩葉以薄紙包妥緊貼胸前，使茶葉暖干，搓揉后讓阿祥喝下茶湯，阿祥則在碧螺的照顧下逐漸康復(fù)。
然而此時(shí)善良的碧螺卻日漸憔悴，原來(lái)在她催生茶葉的過(guò)程中，自己的元?dú)庖驯徊枞~吸盡，數(shù)日后碧螺就長(zhǎng)眠不起。傷心的阿祥將碧螺埋葬與茶樹(shù)旁，此后山上的茶樹(shù)一年后茁壯茂密，生長(zhǎng)出品質(zhì)優(yōu)良的葉。當(dāng)?shù)厝藶榧o(jì)念碧螺，遂將此茶稱(chēng)為“碧螺春”。
十二、毛峰茶——香似白蘭
黃山也像廬山般有云霧茶，不及后者醇，但是毛峰茶則為極品，延至清代光緒期間始出現(xiàn)。
黃山毛峰茶：其形，細(xì)扁稍卷曲，猶雀舌披銀毫，其色，明澈清爽呈杏黃，其香，香氣持久如白蘭，可謂清秀脫俗，不愧是茶中仙子！
其芽葉細(xì)嫩多毫，葉醇甘厚，正是名山秀水出香茗。這是我個(gè)人認(rèn)為難得的人生佳境；雄偉山勢(shì)配清澈溪泉，云海霧天，香氣裊繞，舌底生津。唯一煞風(fēng)景者，每到一次，游人更紛雜哎嘈喧，已難使人坐看歸鳥(niǎo)靜。
泡好的黃山毛峰茶，芽葉豎直懸浮，繼而徐徐下沉，清明節(jié)采者特香。
白蘭般的香氣直沁心底，管不得人生是浮是沉，陣陣茶香，可消人間苦惱！
十三、茶性與人體的調(diào)和
茶性與人體的調(diào)和中醫(yī)學(xué)說(shuō)根據(jù)中醫(yī)的說(shuō)法，綠茶為涼性，紅茶為熱性，花茶介于兩者間，屬于中性；一般成年人只要適量飲用，各種茶葉都不會(huì)造成負(fù)面影響。在此介紹幾種茶性與人體的調(diào)和，作為喝茶參考。
1、兒童：花茶與綠茶。
2、老年人：紅茶。
3、肥胖、高血壓、糖尿病患者：部分發(fā)酵茶。
4、婦女月經(jīng)期間：花茶，可理氣調(diào)經(jīng)。
5、懷孕婦女：綠茶，補(bǔ)充胎兒鋅元素。
6、肝炎患者：糖茶，有利尿作用。
7、外科手術(shù)病患：綠茶，有利傷口消炎愈合。
8、心跳過(guò)慢者：濃茶，提高心律。
十四、喝茶的好處
●提神醒腦，使人精神振奮，增強(qiáng)記憶力。
●興奮中樞神經(jīng)，增加運(yùn)動(dòng)能力。
●刺激胃液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，消除口臭。
●保養(yǎng)肌膚，分解中性脂肪，達(dá)到減肥健美效果。
●飲酒前喝茶，預(yù)防宿醉。
●消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝。
●減緩衰老，延年益壽。
●固齒強(qiáng)骨，預(yù)防蛀牙。
●保護(hù)視力，維持視網(wǎng)膜正常，預(yù)防老年性白內(nèi)障。
●降低血液的膽固醇含量、血脂濃度，防止脈硬化、血高壓、腦血栓等心血管疾病。
●抑制細(xì)胞突變，具抗癌作用。
●治療放射性損傷，保護(hù)造血機(jī)能，提高白血球數(shù)量。
十五、茶的保健功能
1、挺身而出抗輻射的菊花茶
由白菊花和上等烏龍茶焙制而成的菊花茶，是每天接觸電子污染的辦公一組必備的一種茶，因?yàn)椴柚械木栈ň哂腥ザ镜淖饔茫瑢?duì)體內(nèi)積存的暑氣、有害的化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)，都有抵抗、排除的功效。
2、適量飲用能醒酒的烏龍茶
要應(yīng)酬，沒(méi)辦法，喝醉了，不是很好。要想早些醒酒，那么喝同量的烏龍茶，就能攝取酒精和積存體內(nèi)的膽固醇，并且防止身體虛冷，為你帶來(lái)熱量了。
3、以假亂真把煙戒的蘆薈茶
吞云吐霧的感覺(jué)真好，可是一旦吸煙引起病變后，其中的苦澀晚矣。為了健康還是趕快戒煙吧，想抽上一口的時(shí)候，泡一壺蘆薈茶，那與香煙相似的獨(dú)特的苦味，是嘴饞時(shí)最好的替代品。
4、時(shí)不過(guò)三治便秘的枸杞茶
如果一個(gè)人連續(xù)三天沒(méi)有排便，就該買(mǎi)點(diǎn)枸杞茶喝上一喝了，或者自己泡制也可以。因?yàn)殍坭侥軌蚺懦龈街谀c壁上的宿便。
聯(lián)想：晚上多喝一點(diǎn)，隔天上午自然神清氣爽，不再有倦怠的感覺(jué)。
5、減肥也能?chē)L甜頭的羅漢果茶
羅漢果茶是一種甜味茶，對(duì)于想保持婀娜的身材，但又喜好甜食的女性來(lái)說(shuō)，既是一種可以解嘴饞的替代品，同時(shí)又是一種不錯(cuò)的佳飲。
6、鏟除脂肪平小肚的普洱茶
中國(guó)茶多數(shù)都有促進(jìn)脂肪代謝的效果，普洱茶更是消除多余脂肪的高手。茶中含有的元素，有增強(qiáng)分解腹部脂肪的功效。
7、喝個(gè)水飽能解餓的甜茶
吃零食，再一些單位，尤其是外企是不允許的事，但喝杯茶，同事、領(lǐng)導(dǎo)是沒(méi)有異議的。從薔薇花、玫瑰花、茉莉花等提取的甜味制成的甜茶，由于對(duì)腦部飽腹中樞的刺激能夠起到解餓的效果。
聯(lián)想：吃飯前喝上一杯，同時(shí)不僅飽腹減少進(jìn)食物次數(shù)，還可以有意無(wú)意地減少進(jìn)食量，具有節(jié)食減肥的功效。
十六、喝熱茶能解暑
不少的年青人夏天喜歡喝冰飲，其實(shí)較解渴的是熱茶；尤其是一些清醇的名茶。中國(guó)古代民間人士早已懂得以熱茶解暑，用來(lái)散發(fā)內(nèi)部體熱。
通常飲熱茶后，皮膚便慢慢發(fā)汗，而汗能幫助體內(nèi)熱量的散發(fā)；換言之，熱量隨即緩緩排出。但飲冰冷飲品，則熱量較難在短時(shí)間內(nèi)揮發(fā)，仍困于體內(nèi)，只是口腔和食道短暫時(shí)間覺(jué)得冰涼而已，未幾又會(huì)覺(jué)熱。
出汗散熱后，表皮便自動(dòng)降溫，使人感到?jīng)隹臁９湃怂^一杯清茗，心靜自然涼，其實(shí)內(nèi)含科學(xué)理論與人生修養(yǎng)。
人愈急噪要用冰水解渴，會(huì)愈覺(jué)得“心火盛”。但一壺香茶，使人消除緊張，暫時(shí)悠閑輕松過(guò)來(lái)，對(duì)消暑便有助。
有人利用劇烈運(yùn)動(dòng)，俾能加速流汗以解暑，但酷熱天時(shí)進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)很辛苦，在戶(hù)外運(yùn)動(dòng)更易中暑，不及喝熱茶一杯安全可靠。
人飲熱茶后，毛細(xì)血管擴(kuò)張，汗孔自開(kāi)而不會(huì)像冷飲般刺激腸胃和氣管。不過(guò)，茶不可過(guò)燙，否則傷害舌頭、口腔、咽喉和食道，對(duì)腸胃亦無(wú)益。故最好稍為等候它降至攝氏八十度以下再慢慢喝下。
十七、泡茶的注意事項(xiàng)
泡茶時(shí)，無(wú)論茶壺、茶杯、煮水器及茶葉，都要避免沾煤、煙、油腥等雜味。任何種類(lèi)的茶葉都不宜浸泡過(guò)久，茶湯應(yīng)與茶葉分開(kāi)，并即泡即飲。過(guò)濃的茶湯對(duì)身體不利，浸泡過(guò)久的茶湯則會(huì)釋放出多量的兒茶素與咖啡因，破壞茶葉特有的香氣與滋味。
泡茶后，要隨手將茶壺和茶杯沖洗干凈，置于通風(fēng)涼干，才不會(huì)留下茶漬，影響茶具的美觀。
十八、泡茶知水溫
1、高溫：90℃以上
葉茶類(lèi)：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
2、中溫：80～90℃
輕發(fā)酵的茶類(lèi)：如文山包種茶、但若焙為較重，應(yīng)以高溫沖泡。
芽茶類(lèi)：如白毫烏龍、高級(jí)紅茶等。
3、低溫：低于80℃以下
綠茶類(lèi)：如龍井、碧螺春等。若品嘗時(shí)仍覺(jué)得苦味太重。可再降水溫。
十九、泡茶擇水
要泡出一杯色香俱全的好茶，用水相當(dāng)重要。無(wú)論以現(xiàn)成或處理過(guò)的水泡茶，都必須先了解泡茶用水的特性。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)分類(lèi)，我們使用的水質(zhì)可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪水外，自然界中的泉水均屬于硬水，但硬水可經(jīng)由煮沸而成為軟水，所以泡茶用水的選擇性相當(dāng)豐富。
二十、選擇茶葉注意事項(xiàng)
1、細(xì)看茶干外型
茶干即為干燥程度，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉含水量必須低于5％，拇指輕捏即碎，而將少許茶干置于掌心輕握略感刺手的茶葉，表示干燥良好；若重壓也不易碎裂的茶干，品質(zhì)較差。茶干的條索與葉片型狀應(yīng)完整，大小整齊，茶角、茶梗、黃片及其他雜質(zhì)含量不能過(guò)多。色澤上，帶有油光、顏色鮮艷。
2、深聞茶干香
茶葉尚未沖泡前，應(yīng)以賞茶器盛裝些須茶干，聞一聞茶香。
3、嘗茶湯滋味
茶湯顏色會(huì)隨發(fā)酵程度及焙火輕重而有不同，但無(wú)論蜜綠或橙紅，茶湯顏色必須清澈鮮亮，混濁不清或呈灰暗色者品質(zhì)較差。
4、觀察茶葉茶底
沖泡過(guò)的茶葉稱(chēng)為茶底；沖泡次數(shù)慢慢展開(kāi)的茶底，顯示茶青為嫩葉，制造技術(shù)良好，茶湯濃郁耐泡。葉底展開(kāi)后，茶芽與形狀完整與否眼見(jiàn)為憑，葉形完整才能泡出茶葉的真滋味，碎葉多的為次級(jí)品。
二十一、判別新茶與陳茶
中國(guó)多數(shù)茶葉的特色是嘗鮮，當(dāng)季出產(chǎn)的茶葉通常比上一季、甚至是去年同期的茶葉來(lái)得鮮美，所以有“茶以新為貴”的說(shuō)法。而欲判斷陳茶與新茶，可由茶葉的色澤、滋味與香氣三者而定。
在色澤上，新茶茶干為較青翠碧綠的嫩葉顏色，有些茶干還會(huì)帶有油光寶色；陳茶茶干則枯暗灰沉而無(wú)光，茶湯黃褐且有混濁情形。
在茶湯滋味上，新茶的口感醇厚，帶有新鮮愉快的味道；陳茶的滋味較為淡薄，而且有一種沉鈍之感。
至于在香氣上，新茶味清香，陳茶則為低沉的悶味。
二十二、茶壺
喝茶最重要的工具非茶壺莫屬。一把好壺不但使用方便，更能泡出茶葉的真滋味，因此，“識(shí)壺”成為“識(shí)茶”之外的第二門(mén)喝茶學(xué)問(wèn)。
在中國(guó)的茶具歷史上，“土陶”是有史以來(lái)第一種用來(lái)制作茶具的材料，后來(lái)隨著技術(shù)發(fā)展，釉陶、彩陶、彩瓷也開(kāi)始有不錯(cuò)的成績(jī)。其中，明代開(kāi)始大為出色的紫砂茶壺，更是嗜茶人士愛(ài)不釋手的泡茶選擇。
二十三、茶壺的選購(gòu)技巧
1、在茶壺中注水半壺以上，蓋上壺蓋，用手指壓住壺蓋上的小孔，然后將水倒出。如果滴水不漏，表示此壺的密合度很好。壺口與壺蓋的密合度高，泡茶時(shí)才能將茶葉散發(fā)的香氣凝聚，保持茶香。
2、倒水時(shí)，水要直、挺、流暢，不能有小花飛濺的情況。
3、將茶壺去蓋倒放桌面，查看壺口與壺嘴是否同時(shí)與桌面貼合。若壺嘴高于壺口，倒茶時(shí)茶湯會(huì)由壺口溢出；反之，則注水未滿(mǎn)，水卻先由壺嘴流出。此兩種壺都不適用來(lái)泡茶。
4、茶壺的外觀應(yīng)完整，做工細(xì)致，可借用放大鏡來(lái)觀察壺的外表質(zhì)地，而壺的內(nèi)部應(yīng)干凈無(wú)泥味或異味。
5、將茶壺放在手掌上，以壺蓋輕輕碰觸壺身并蓋上，若發(fā)出鏗鏘清脆聲音，表示壺的質(zhì)地良好，而聲音過(guò)于低沉或尖銳都不好。
6、注滿(mǎn)水時(shí)握住并提起壺把，若覺(jué)得重心適中，壺把粗細(xì)和彎度合宜不礙手，便是一把好壺。
二十四、茶與茶具的最佳組合
1、綠茶
茶具：里面為純白的瓷質(zhì)茶具，以個(gè)人杯組為宜。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少于3g茶葉。炒青綠茶可沖泡2～3次，蒸青綠茶則沖泡2次。水溫：70℃以下。
2、烏龍茶
茶具：瓷質(zhì)小茶壺搭配陶瓷杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢3g茶葉，或置茶入壺約1/3至1/2。水溫：90℃以下。
3、紅茶
茶具：純白瓷器，搭配有杯耳的白瓷杯，并加上茶杯托盤(pán)，西式茶具組。置茶量：條形紅茶為150ml泡茶用水﹢3g茶葉，碎形紅茶的茶葉量稍減；條形紅茶可沖泡2～3次，碎形紅茶只能沖泡1次。水溫：80～90℃。
4、花茶
茶具：內(nèi)壁為白色的有蓋陶杯，或者透明的玻璃杯。置茶量：150ml泡茶用水﹢略少于3g茶葉。水溫：80～90℃。
二十五、茶藝泡茶
茶藝泡茶的工具種類(lèi)繁多，大概可分為置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、滌潔器、等等?，F(xiàn)分別說(shuō)明如下：
1、置茶器：茶則、茶匙、茶漏、茶荷、茶擂、茶倉(cāng)。
2、理茶器：茶夾、茶匙、茶針、茶槳。
3、分茶器：茶海。
4、品茗器：茶杯、聞香杯、杯碟。
5、滌潔器：茶盤(pán)、茶船、渣方、水方、滌方、茶巾、容則。
6、其他：煮水器、壺墊、蓋置、奉茶盤(pán)、茶拂、溫度計(jì)、茶巾盤(pán)、香爐。
二十六、茶從何處起源
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。中國(guó)的西南地區(qū)是茶的原產(chǎn)地。中國(guó)西南一帶屬熱帶和亞熱帶氣候，生長(zhǎng)著大片的原始森林，溫暖、濕潤(rùn)，非常適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。至今在中國(guó)的云南、四川、貴州一帶，仍然生長(zhǎng)著許多參天的野生大茶樹(shù)，樹(shù)齡最高的達(dá)2700多年，已發(fā)現(xiàn)的人工栽培的大茶樹(shù)也已800多年樹(shù)齡。這些大茶樹(shù)與我們今日在茶園中栽種的茶樹(shù)已有很大的不同了。
二十七、中國(guó)是茶的發(fā)源地
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。中國(guó)是茶樹(shù)的發(fā)源地，中國(guó)人是飲茶習(xí)慣的首創(chuàng)者，因此可以說(shuō)，茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化中一個(gè)象征性的符號(hào)。
二十八、中國(guó)茶葉在世界的傳播
中國(guó)歷史上有很長(zhǎng)的飲茶記錄，已經(jīng)無(wú)法確切地查明到底是在什么年代了。但是大致的時(shí)代是有說(shuō)法并且有歷史記載證明；早在西漢時(shí)期，漢武帝增派使節(jié)出使印度支那半島，所帶物品中除黃金、錦帛等外，還有茶葉等土特產(chǎn)品；南北朝齊武帝永明年間，我國(guó)茶葉隨絲綢、瓷器傳到土耳其；唐順宗永貞元年，在我國(guó)研究佛學(xué)的日本最澄禪師回國(guó)時(shí)，將茶籽帶回日本試種于佐賀縣；在東印度公司成立的第二年（1607年），中國(guó)茶葉開(kāi)始傳入歐洲；明神宗萬(wàn)歷年間傳入俄國(guó)……此后，由于中外文化交流，茶葉從各種渠道傳到世界各國(guó)，飲茶逐漸成為世界性的習(xí)俗。
二十九、中國(guó)飲茶歷史最早
中國(guó)飲茶歷史最早，歷來(lái)對(duì)選茗、取水、備具、作料、烹茶、奉茶以及品嘗方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多彩、雅俗共賞的飲茶習(xí)俗和飲茶技藝。
春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。古代人類(lèi)直接含嚼茶樹(shù)鮮葉汲取茶汁，以感芬芳、清品快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好，這時(shí)候當(dāng)是茶之為飲的前奏。
隨著人類(lèi)生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?，即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風(fēng)味與功效更勝一籌。這以后，就養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這應(yīng)該是茶作為飲料的開(kāi)端。
茶由藥用發(fā)展為日常飲料，是經(jīng)過(guò)了食用階段的。當(dāng)時(shí)的人以茶為菜，煮作羹飲。茶葉煮熟后，與飲菜調(diào)和一起使用。此時(shí)，用茶的目的，一是增加營(yíng)養(yǎng)，一是作為食物解毒。從此，茶葉的利用方法前進(jìn)了一步，運(yùn)用了烹煮技術(shù)，也開(kāi)始注意到茶湯的調(diào)味。
秦漢時(shí)期，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團(tuán)，再干或烘干后存放。飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和橘子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為詩(shī)客之食品；西漢時(shí)，茶已經(jīng)是宮廷及宦官人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載。三國(guó)時(shí)期，崇茶之風(fēng)進(jìn)一步發(fā)展，開(kāi)始注意到茶的烹煮方法，此時(shí)出現(xiàn)“以茶當(dāng)酒”的習(xí)俗。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來(lái)珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料；隋唐時(shí)，茶葉多加工成茶餅。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。
“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。明代后，由于制茶工藝革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，煮茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。此后，品茶方法日臻完善而講究。茶壺，茶杯要先用開(kāi)水洗滌，干布檫干，茶渣先倒掉，再斟。器皿也以“以紫砂為上，蓋不奪香，又無(wú)熟湯氣。”
三十、唐代貢茶與唐代茶業(yè)
唐代茶事興盛的另一個(gè)重要原因，是由于朝廷貢茶的出現(xiàn)。因?yàn)閷m廷大量飲茶，加之茶道、茶宴層出不窮，朝廷對(duì)茶葉生產(chǎn)十分重視。唐大歷五年（公元770年），唐代宗在浙江長(zhǎng)興顧渚山開(kāi)始設(shè)立管焙（專(zhuān)門(mén)采造宮廷用茶的生產(chǎn)基地），責(zé)成湖州、常州兩州刺史督造貢茶并負(fù)責(zé)進(jìn)貢紫筍、陽(yáng)羨茶和金沙泉水事宜。詩(shī)人有“天子須飲陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的吟唱。每年新茶采摘后，便晝夜兼程送解京城長(zhǎng)安，以便在清明宴上享用，即“先薦宗廟，后賜群臣”。唐李郢的詩(shī)局“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”，說(shuō)的就是此事。這些都刺激了唐代茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。到了中唐時(shí)，茶葉的加工技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模、飲茶風(fēng)尚以及品飲藝術(shù)等都有了很大的發(fā)展。
三十一、窮精極巧的宋代茶
宋代是中國(guó)歷史上茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。宋代貢茶工藝的不斷發(fā)展以及皇帝和上層人士的投入，已取代了唐代由茶人與僧人領(lǐng)導(dǎo)茶文化發(fā)展的局面。從唐代開(kāi)始出現(xiàn)的散茶，到了宋代使民間茶風(fēng)更為普及，而茶坊、茶肆的出現(xiàn)使茶開(kāi)始走向世俗，并形成了有關(guān)茶的禮儀。
三十二、茶話會(huì)的由來(lái)
椐史書(shū)云：三國(guó)時(shí)吳末代皇帝孫皓，每宴群臣，必盡興大醉。大臣韋曜酒量甚小，孫皓便秘賜“以茶代酒”的方法。后來(lái)，逐漸產(chǎn)生集體飲茶的茶宴，且普遍起來(lái)，很像今天的茶話會(huì)。多以名茶詩(shī)客，賓主在茶宴上一邊細(xì)啜慢品，一邊賦詩(shī)作對(duì)，談天說(shuō)地，談笑風(fēng)生。唐宋時(shí)的“泛花邀客坐，代飲引清言”和“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的詩(shī)句，便是對(duì)茶話的描述。
今天，這種茶話方式，或用于友棚聯(lián)誼，或節(jié)日歡聚，或?qū)W術(shù)研究，或洽談生意，內(nèi)容更為豐富。
三十三、茶食與茶
每當(dāng)三五好友相約茶藝館喝茶，桌上總少不了尖果、甜點(diǎn)、蜜餞等。一口茶、一口點(diǎn)心，加上滔滔不絕地天南地北閑聊，茶食與茶似乎已經(jīng)結(jié)下不解之緣；即使長(zhǎng)輩們于自家泡茶會(huì)友，席間也滿(mǎn)是甜甜酸酸的糕餅，或是嗑得如演奏交響樂(lè)般熱鬧的瓜子、花生、開(kāi)心果，還有牙齒有力的人最?lèi)?ài)的魷魚(yú)絲?；蛟S有人納悶，茶葉的口感互不相同，是否在茶食的搭配上也有區(qū)別？其實(shí)嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，正統(tǒng)專(zhuān)心的品茶，決不能同時(shí)食用其他食物，以免破壞味覺(jué)；然而一般交誼式的飲茶，茶食種類(lèi)要看喝茶人的喜好，酸甜苦咸，只要你喜歡，絕對(duì)都是喝茶的最佳搭配。
三十四、用作調(diào)料
茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更為廣泛。調(diào)酒可以用它，制作食品也可以用它。如果在廚房準(zhǔn)備一些紅茶濃汁，用作菜肴的調(diào)料，比一般化學(xué)色素好得多。
三十五、茶可入餐
1、綠茶沙拉
原料：馬鈴薯、鮪魚(yú)罐頭、綠茶粉、沙拉醬。裝飾材料：蜜餞或櫻桃數(shù)顆。做法：①馬鈴薯削皮切成細(xì)丁蒸熟。②將熟馬鈴薯倒入器皿中加入鮪魚(yú)攪拌均勻，再移至平盤(pán)依盤(pán)形放置。③在鮪魚(yú)馬鈴薯上撒綠茶粉。④沿盤(pán)緣擺放蜜餞或櫻桃裝飾，待冷卻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。⑤食用時(shí)取出，擠上細(xì)條沙拉醬。
2、龍井炒蝦仁
原料：蝦仁、筍、紅蘿卜、洋菇、毛豆、龍井茶。調(diào)味料：鹽、酒、淀粉、蛋白、油。做法：①龍井茶用水泡開(kāi)，控干水切細(xì)備用。②蝦仁洗凈，加入鹽、酒、淀粉、蛋白攪拌均勻，腌漬約20分鐘。③將筍、紅蘿卜與洋菇煮熟切丁。④油燒熱，用中火將蝦仁與切丁的配料泡油30秒撈出。⑤油鍋留少許油，放入龍井茶炒香，再加入蝦仁與配料炒勻即可。
3、文山包種茶炸河蝦
原料：河蝦、文山包種茶。調(diào)味料：炸油、姜、酒、淀粉。蘸料：胡椒鹽。做法：①將河蝦與調(diào)味料拌勻腌漬約20分鐘。②燒開(kāi)炸油，將河蝦與茶干一同下鍋，以大火炸約1分半鐘，撈出即可。③上桌時(shí)可用胡椒鹽作為蘸料。
4、香片清蒸鱒魚(yú)
原料：鱒魚(yú)、香片。調(diào)味料：鹽、油、姜、蔥、辣椒、酒。做法：①切開(kāi)魚(yú)肚，去腮洗凈備用。②用鹽、酒腌漬鱒魚(yú)約10分鐘。③以熱水沖泡香片撈起茶葉備用。④將泡開(kāi)的香片置于魚(yú)肚中，并在蒸盤(pán)周?chē)鷶[放少許香片，然后淋上少許色拉油蒸熟。⑤將蒸魚(yú)的湯汁倒出備用；把切好的姜絲、蔥段及辣椒絲平均放在魚(yú)身上，以熱油澆熟姜絲等，再淋上蒸魚(yú)湯汁。
三十六、茶葉蛋
原料：新鮮雞蛋。調(diào)味料：紅茶、凍頂烏龍茶、茴香、八角、肉桂、胡椒、鹽。做法：①將所有調(diào)味料加水放入鍋中煮沸。②鹵汁燒開(kāi)后，將生雞蛋放入鍋中用小火慢煮。③待雞蛋煮熟后，用筷子拌雞蛋，使其相互碰撞造成裂紋，加速鹵汁滲入雞蛋，使茶葉蛋內(nèi)層與外殼一樣充滿(mǎn)茶香。
三十七、茶也醉人嗎？
并非只有酒才能醉人，茶也能醉人。古人云：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。”而“茶醉”比之“酒醉”，又別是一種境界。“茶醉”通常是因空腹飲茶、或是飲用了過(guò)濃、過(guò)多的茶所致。
茶葉中含有多種生物堿，其中的主要成分是咖啡堿，它在茶葉中的含量約占2～5％，具有興奮大腦神經(jīng)中樞和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。如飲茶濃、過(guò)多，就容易出現(xiàn)“醉茶”。
“醉茶”除咖啡堿中含有大量茶多酚。它是一種多酚類(lèi)物質(zhì)，對(duì)蛋白質(zhì)有凝固作用。因此，暴飲過(guò)濃茶會(huì)妨礙胃液的正常分泌，影響食物的消化，于是就會(huì)出現(xiàn)醉茶現(xiàn)象。
一旦發(fā)生“醉茶”，可以吃一二顆糖果或是一些開(kāi)水，這樣，“醉情”能夠得到一定的緩解。
三十八、美容
晚上洗臉后，用棉球蘸茶水涂抹臉部，長(zhǎng)期用可以消除臉上的黑斑。清晨用茶水檫抹眼部，可以消除黑眼圈。
三十九、茶的藥用價(jià)值
1、姜茶：茶葉8～10g,加入等量生姜與2紅塘，放入水中煎熱飲。主治：感冒、咳嗽。
2、鹽茶：茶葉5g以熱水沖泡，加入適量鹽攪拌后飲用。主治：消暑解熱。
3、蔥茶：綠茶、白芷各10g、蔥白3～4段，煎煮后熱飲。主治：頭痛。
4、醋茶：綠茶5～10g放入熱水中，加適量醋熱飲。主治：夏季腹瀉、解酒。
5、蒜茶：紅茶5g、葡萄糖30g、白糖100g，以500ml開(kāi)水沖泡，每日一次。主治：對(duì)傳染性肝炎有保健作用。
四十、緩解感冒癥狀
喉頭發(fā)炎、聲音嘶啞，可能是感冒。就醫(yī)前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立即會(huì)覺(jué)得口腔清爽，痛苦減少。
四十一、緩解灼傷
手指灼傷后，浸在涼茶中，可緩解灼傷的疼痛感。
四十二、茶水漱口健齒
飯后用喝剩的茶水漱口，可漱出食物殘?jiān)Ｊr(shí)，讓茶水在口腔中反復(fù)運(yùn)動(dòng)，能清除牙垢，提高口腔黏膜的生理功能，增強(qiáng)牙齒的抗酸防腐能力。
四十三、殺菌治腳氣
茶葉里含有量單寧酸，具有強(qiáng)烈的殺菌作用，尤其對(duì)導(dǎo)致腳氣的絲狀菌特別有效?；寄_氣的，如果每晚將茶葉煮成濃汁來(lái)洗腳，日久便會(huì)不治而愈。不過(guò)，煮茶洗腳，要持之以恒，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)有顯著效果，而且最好用綠茶，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。
四十四、幫助花草發(fā)育
沖泡過(guò)的茶葉仍有無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物等養(yǎng)分，堆掩在花圃或花盆里，能促使花草生長(zhǎng)。
四十五、去除冰箱異味
將茶渣或曬干的廢茶葉用紗布包好，放入冰箱里，對(duì)消除冰箱中的異味有很好的效果。
四十六、茶水去魚(yú)腥
許多人愛(ài)吃魚(yú)，可又不喜歡那股魚(yú)腥味。試試把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗，一般一條500～1000克的魚(yú)，可用1杯濃茶兌成淡茶水，把魚(yú)放進(jìn)去泡5～10分鐘，魚(yú)就沒(méi)有那么腥了。
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