很多人都認(rèn)為血脂異常以及動脈粥樣硬化等慢性疾病的發(fā)生就是因為肉吃多了、油脂攝入過多造成的，所以我們必須吃得越“清淡”越素，才越有利于控制冠心病和其他各種慢性病，但其實并不是這樣。【整理摘編：時英平】
大部分人所謂的“清淡飲食”，是吃得簡單、食物種類單一、只吃素不吃葷。只靠增加蔬菜水果以及降低飽和脂肪和膽固醇，根本無益于防治冠心病，還很有可能造成體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，進(jìn)而降低免疫力，加重疾病進(jìn)程。那要想防治冠心病，飲食上最該注意什么呢？
蛋白質(zhì)是維持機(jī)體防御功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，適當(dāng)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持免疫細(xì)胞和抗體的數(shù)量，增強(qiáng)免疫力。優(yōu)質(zhì)蛋白主要來自于動物性食物：魚、禽、蛋、肉及奶類、大豆類，一般來講這些蛋白質(zhì)有較高的品質(zhì)，含有充足的人體必需氨基酸，而除大豆蛋白以外的植物性蛋白質(zhì)通常會有1-2種必需氨基酸含量不足。但這并不是說只要多吃肉就夠了，因為沒有一種食物可以滿足人體全部的營養(yǎng)需求，健康的飲食關(guān)鍵是攝取多樣化的食物，從中獲得人體所需的各種營養(yǎng)素。
如果蛋白質(zhì)和脂肪攝入太少，影響細(xì)胞修復(fù)，影響血管內(nèi)皮的再生更新，會加劇動脈粥樣硬化。
雖然飽和脂肪酸攝入過多會對心血管不利，但無論是飽和脂肪酸、還是單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，它們都是天然的脂肪，適量吃都是沒問題的，遠(yuǎn)好過反式脂肪酸這種人造脂肪。而且不飽和脂肪酸還有調(diào)節(jié)血脂的作用，因此鼓勵冠心病患者適量多吃魚蝦等水產(chǎn)品，對預(yù)防心血管疾病有一定好處。我們最應(yīng)該限制的是反式脂肪酸。
反式脂肪酸是不飽和脂肪酸氫化過程中的產(chǎn)物，是一種人造脂肪。主要來自于各種加工食品比如奶油蛋糕、冰淇淋、牛奶巧克力、咖啡伴侶、油炸食品等，反式脂肪酸可以增加低密度脂蛋白的含量，進(jìn)而提升心血管疾病的患病風(fēng)險和死亡風(fēng)險。
《中國居民膳食指南》建議每人每天反式脂肪酸攝入量不超過2克，越少越好。現(xiàn)在很多人也都知道反式脂肪酸會危害健康，所以在購買包裝食品時會有意識地查看營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇“0反式脂肪酸”的食品，可是這樣就安全、健康了嗎？并不是，因為《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》里面規(guī)定當(dāng)100克或100毫升（液體）某種食品中反式脂肪酸含量低于0.3克時就可以標(biāo)注成“0反式脂肪酸”了，也就是說它很可能不是真的完全沒有反式脂肪酸。愛吃零食的人即使每天吃的都是“0反式脂肪”的餅干、蛋糕、速溶咖啡等，再加上吃油炸食品，實際上攝入的反式脂肪酸累加起來也容易超過2克。
如果平時飯量大、肉魚蛋奶吃得多，那就適當(dāng)減少主食量，把部分精米精面替換成全谷物、薯類等粗糧；少吃肥肉及動物內(nèi)臟，雞蛋每天吃一個沒問題。少吃各種加工零食。如果平時吃得很清淡，那么要注意增加蛋白質(zhì)攝入，每天保證吃兩種不同的肉，如豬牛羊肉、雞鴨鵝肉、魚蝦等水產(chǎn)品，總量吃到100克。
