魚肉、羊肉、豬肉都有了，怎么能少了雞肉呢？考慮到天氣比較熱，雞肉就來(lái)個(gè)清爽一點(diǎn)的，這道菜做起來(lái)也很簡(jiǎn)單哦！
白斬雞是南方人比較常見的一種烹雞方式，像廣東、廣西等地也叫白切雞。這可以說(shuō)是中國(guó)人總結(jié)出的最能品嘗雞肉原味的一種做法，雖然簡(jiǎn)單，但要保證其皮脆肉嫩的口感，從選雞到火候，再到斬雞、調(diào)汁，都要精心的把握，尤其是火候方面，必須要?jiǎng)倓倲嗌统鲥?，否則會(huì)造成雞汁的流失，風(fēng)味全無(wú)。
烹制白斬雞的有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
一是選雞：因?yàn)檫@道菜是吃雞肉的原味，所以一定要選擇新鮮肉嫩的活雞現(xiàn)宰，一般以三黃雞為最；
二年是火候：火候必須精準(zhǔn)，雞肉煮至剛剛斷生為宜，火候不夠，雞肉腥味重、口感硬；火候過(guò)長(zhǎng)，味道流失，口感也會(huì)遜色許多；
三是味汁：白斬雞/白切雞可根據(jù)味汁的不同，分為蔥油雞、怪味雞、沙姜雞、口水雞、椒麻雞等等，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)制。
【主料】三黃雞半只；
【調(diào)料】姜3片、香油20毫升；
【水量】浸沒(méi)雞肉即可；
【其他準(zhǔn)備】可以浸沒(méi)雞肉的冰水；
【做法】
1、新鮮的雞肉去掉頭、爪﹑尾部，不過(guò)水；
2、鍋內(nèi)放入處理好的雞肉和姜片，倒入水，以剛浸沒(méi)雞肉為宜；
3、蓋上鍋蓋，啟動(dòng)【白斬·蔥油雞】功能，烹飪程序自動(dòng)執(zhí)行；
4、待烹飪結(jié)束后，將雞肉撈出，放入冰水中浸泡至涼透；
5、撈出雞肉，控干水分后，在雞肉表面上抹一層香油，放入冰箱備用；
6、待要食用時(shí)，將雞肉取出，斬成條狀，或直接蘸味汁食用，或?qū)⑽吨瓭苍陔u身食用；
【要點(diǎn)】
1、烹飪結(jié)束后，盡快將雞肉放入冰水中，這樣能使雞肉的表皮更加脆嫩爽滑；
2、香油要抹勻，一方面是為了使雞肉更有風(fēng)味，另一方面是防止雞肉表面風(fēng)干；
3、可以調(diào)制多種蘸料蘸食。
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