從去年開始，風(fēng)雨飄搖的百度外賣曾幾度被傳言賣掉，如今它真的被賣掉了。 2016年8月，有新聞報(bào)道，百度外賣與百度糯米將打包出售給美團(tuán)點(diǎn)評，但雙方最終未能就交易事項(xiàng)達(dá)成一致。 今年3月，百度外賣賣身順豐的消息一度甚囂塵上，但最終順豐只是承接了部分百度外賣的送餐業(yè)務(wù)，并沒有完成實(shí)質(zhì)上的并購。 今年7月，有媒體曝光，百度外賣與餓了么即將完成談判；8月21日，兩家公司正式敲定收購協(xié)議，餓了么將以5億美元的價(jià)格收購百度外賣，而百度也將占有餓了么5%的股份。 至此，外賣三足鼎立的局面結(jié)束了，即將到來的是將是兩強(qiáng)爭霸的格局。
現(xiàn)在開餐廳，很少不做外賣的，這次餓了么和百度外賣的合并，對于開店老板是否有影響呢？答案是肯定的。
在外賣平臺(tái)初創(chuàng)的時(shí)候，都是免費(fèi)入住，有的平臺(tái)甚至還貼錢，這使最先入住平臺(tái)的老板賺的盆滿缽滿。但是資本是不會(huì)做慈善的，瘋狂砸錢的行為是為了更好的占領(lǐng)市場，賺取更多的利潤。如今百度外賣倒下了，市場上的競爭基本上也結(jié)束了，下一步肯定就是從各位商家身上賺錢了。
以餓了么為例，現(xiàn)在大品牌的扣點(diǎn)是15%，小商家的扣點(diǎn)是18%，然而即使如此高的扣點(diǎn)比例，餓了么平臺(tái)依舊無法盈利。未來外賣平臺(tái)一定會(huì)蠶食商家更多的利潤，扣點(diǎn)達(dá)到20%只是時(shí)間的問題。小商家的扣點(diǎn)可能會(huì)更高，如果現(xiàn)在不做好準(zhǔn)備，未來很有可能會(huì)變成外賣平臺(tái)的“打工仔”。
隨著外賣平臺(tái)抽成的增加，商家肯定要把這部分費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，所以外賣漲價(jià)是必然的趨勢。
隨著價(jià)格的上漲，外賣的消費(fèi)群體也在悄然的發(fā)生著變化。價(jià)格敏感的顧客流失，總訂單量會(huì)有所下降，留下的顧客都是對價(jià)格沒那么敏感的人，而這些人更看重產(chǎn)品的品質(zhì)，更愿意花錢為自己喜歡的品牌買單。
對于那些大品牌來說，它們的消費(fèi)群體本身對價(jià)格就不敏感，所以外賣漲價(jià)對他們的影響可能并不大，但是那些小商家的生意可就難做的多了。隨著外賣價(jià)格的不斷上升，小商家的客戶會(huì)不斷流失，最后甚至可能會(huì)被擠出外賣市場。
從傳統(tǒng)意義上來說，外賣可以依賴線上的流量，從而降低對于選址的要求。很多老板夢想著可以把餐廳開在比較偏僻的地方，在降低店鋪?zhàn)饨鸬耐瑫r(shí)，通過線上的流量獲利。但事實(shí)真的是這樣嗎？
現(xiàn)在的外賣平臺(tái)幾乎都有30分鐘送達(dá)的承諾，這既是用戶的要求，也是外賣平臺(tái)從自身利益出發(fā)的權(quán)衡。送餐時(shí)間過長會(huì)造成很多問題，比如飯菜變涼、平臺(tái)送餐效率下降等等，基于這些問題，外賣平臺(tái)不會(huì)向顧客推薦太遠(yuǎn)的商戶，在用餐高峰期甚至?xí)鲃?dòng)屏蔽那些不順路的商家。所以要想生意好，還得選擇人流量大的地方，這也就意味著房租很難降下來。
另外，如果想要持續(xù)在外賣平臺(tái)上成交，就一定要在搜索排名中占據(jù)靠前的位置。在外賣平臺(tái)上，商家要想靠前，就必須要采用平臺(tái)一系列的營銷措施?；旧暇褪莾煞N方式，要么花錢買排名，要么賠本做打折活動(dòng)，但這都會(huì)導(dǎo)致餐廳整體成本的上升。
經(jīng)過這么一算，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，未來外賣的成本會(huì)越來越接近堂食的成本，甚至可能會(huì)比成本更高，所以未來的外賣一定不會(huì)便宜，丟掉了一點(diǎn)外賣市場的老板也不用過分焦慮。
“做不大就做死”這是對于外賣品牌的深刻闡述?；ヂ?lián)網(wǎng)的本質(zhì)就是壟斷，它通過把多數(shù)資源集中少數(shù)人手中來獲取超額利潤，最終造成“強(qiáng)者恒強(qiáng)，弱者恒弱”的局面，品牌在這其中扮演著不可缺少的作用。
如果想要把店鋪?zhàn)龃笞鰪?qiáng)就一定要建立自己的品牌，有品牌的餐飲可以獲得更多的溢價(jià)，即使外賣平臺(tái)繼續(xù)收費(fèi)，也可以保障每一份產(chǎn)品的利潤；而那些沒有品牌的小餐廳，價(jià)格提不起來，利潤上承受壓力，最后就越來越難做。
當(dāng)下餐飲界十分流行“一千粉絲”理論，即只要擁有一千個(gè)鐵桿粉絲就可以獲得很好。假設(shè)這一千個(gè)鐵桿粉絲里，每天有5%的人過來消費(fèi)，來的人肯定不是自己一個(gè)人，假設(shè)他帶3個(gè)朋友，人均消費(fèi)了80塊，就是1000×5%×3×80，這一千名粉絲帶來的流水是多少呢？12000元。這就足夠一個(gè)門店活得很好了，如果還有其他方面的優(yōu)勢，粉絲量大增，帶來的效果不可估量。
這個(gè)理論的關(guān)鍵就是要建立自己的粉絲群體。外賣平臺(tái)雖說號(hào)稱有幾千萬的用戶，可這些流量都是無效的，一家小店服務(wù)一千萬用戶不是胡扯嗎？
對于小門店來說，本來服務(wù)的就是周邊3到5公里的顧客，潛在用戶可能也就幾百人，平臺(tái)用戶再多和你又有什么關(guān)系呢？反倒不如自己精耕細(xì)作，積累口碑。而且通過打電話來訂餐的顧客是自己的，而通過外賣平臺(tái)點(diǎn)餐的顧客是別人的，作為一家餐飲店，擁有自己的客戶、抓住自己的客戶、服務(wù)好自己的客戶、提高他們的復(fù)購率，才能使餐廳做的紅火。
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