為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去
說到粵式的美食，大家一定會不由自主地就想到早茶。喝早茶起源已不可考，據(jù)說咸豐、同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡陋，供往來的路人歇腳談話。這就是廣東早茶的起源。光緒年間，廣州才慢慢開始出現(xiàn)一些檔次比較高的茶館，主要來消費(fèi)的人群都是文人墨客、富紳巨賈等上流人士。
但是，早茶并沒有淪為富人的專利，販夫走卒也依然欣欣然的去享受。正因如此，才有這樣的俗話：“有錢樓上樓，無錢地下踎”。舊時(shí)廣州的“妙奇香”茶樓有一副對聯(lián)就十分精辟地概括了這個(gè)風(fēng)俗：
為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；
勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。
這種不分貧富貴賤的愛好，在廣州，一直延續(xù)到現(xiàn)在。每天一大早，廣州人都會叫上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。這也成為了廣州這座城市最靚麗的一道風(fēng)景線。
“一盅兩件”，是廣東人吃早茶時(shí)的習(xí)慣搭配
“一盅兩件”，是廣東人吃早茶時(shí)的標(biāo)配，意思是說每人一種茶和兩種點(diǎn)心最好，如果人多的話按倍數(shù)累加后合桌分享即可。
早茶，自然要有茶水，以紅茶為。常見的有安化黑茶、普洱茶等、鐵觀音、大紅袍等，也有人喜歡在紅茶中加入菊花等物，清熱去火，幫助消化。紅茶色深紅，湯汁濃稠，味道苦澀，所以，就需要香甜的茶點(diǎn)來點(diǎn)綴。
粵式點(diǎn)心發(fā)展至今，至少已有上千個(gè)品種。作家趙珩對粵式點(diǎn)心系統(tǒng)的分為六大類：
1、葷蒸，如豉汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、糯米雞等均屬此類；2、甜點(diǎn)，包括蛋撻、榴蓮酥、叉燒酥、馬拉糕等；3、小籠蒸，比較有名的有蝦餃、腐皮干蒸、香茜海鮮包等；4、大籠蒸，說是大蒸，實(shí)際比小籠大不了多少，二者主要區(qū)別在于點(diǎn)心的皮子上，大籠蒸的點(diǎn)心大多是發(fā)面的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等；5、粥類，有皮蛋瘦肉粥、生滾牛肉粥、及第粥等；6、煎炸，如煎餃、咸水餃、煎馬蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎蘿卜糕等。
在這些美食之內(nèi)，最值得推薦的是“四大天王”與“八大金剛”。這十二道點(diǎn)心，可以視作是早茶的核心與靈魂。
“四大天王”：蝦餃、燒賣、叉燒包和蛋撻。
“四大天王”就是蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。這是早茶的絕對主角，幾乎每個(gè)茶樓都有自己的獨(dú)門絕技。
蝦餃，可謂是廣東早茶的一哥，是當(dāng)之無愧的中心。蝦餃這個(gè)創(chuàng)意，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老板便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃。之后就成了廣式早茶的靈魂，風(fēng)靡天下。
一只好吃的蝦餃，外表必須晶瑩通透，餃皮勁爽而有彈性。而里面的餡必須是鮮蝦，不能是冰鮮蝦，以防入口的時(shí)候感覺是摻水的。蝦仁中還要添加若干豬肉餡點(diǎn)綴，更加烘托出鮮香。一只入口，美不勝收。
叉燒，以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè)。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。判斷叉燒包有一個(gè)明確標(biāo)準(zhǔn)，就是：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡?！边@樣做出的叉燒包，味道足，滋味美，是難得的上品。
燒賣，在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。在這其中，干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。
蛋撻，傳統(tǒng)的廣式蛋撻實(shí)際上叫做“蛋砵”，為了順應(yīng)潮流吸引顧客，廣式蛋砵才漸漸更名為蛋撻。蛋撻是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。廣式蛋撻中最具代表性的就是酥皮蛋撻。外皮層層疊，層次分明，咬起來十分松化，但其制作工序十分繁瑣，需要將水皮和油皮不斷折疊，做好的撻皮能達(dá)到192層。
“八大金剛”與“五百羅漢”：數(shù)不盡的美食。
除了這四大天王之外，還有“八大金剛”之說，分別是：牛肉燒麥、排骨燒賣、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜蛋散、煎堆仔、咸水角。
牛肉、排骨燒賣，最早可究燒賣的售出在14世紀(jì)中葉出版的《撲通事》，其注文中說：“用面為皮，用肉為餡，頂部捏作花芯形，叫稍麥”。觀其形，只見外皮薄如蟬翼，晶瑩透明，里面褐粉色的肉餡會由此映出。待用筷提起，斗狀垂如細(xì)囊，置于盤中卻又團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來口感也是香而不膩，可謂食中美餐，形美而味濃。
腸粉，源于廣東羅定，在羅定龍龕道場發(fā)明，為六祖慧能與僧人惠積所發(fā)明，因而也叫惠積糍與龍龕糍，清朝期間乾隆到羅定州品嘗龍龕糍后改名為腸粉，從此腸粉一詞就出來了。將調(diào)好粘稠度的粉液均勻地淋在板上，待成膜之后再加一個(gè)打散的雞蛋淋上，未加佐料的粉腸會有一種清淡的米香，配料多有酸豆角，其余的佐料人們通常再會根據(jù)自己的口味適當(dāng)加入。粉腸的口感軟糯，既能做到入口即滑，也能做到入口即化，也可謂是鮮香四溢。
糯米雞，是中國廣東地方特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。在蒸煮的過程中，荷葉的清香會逐漸滲透進(jìn)糯米雞中，品嘗時(shí)入口便會清香四溢，又因糯米的粘稠，使得在咀嚼時(shí)會有黏牙的觸感，也正是因?yàn)檫@層觸感保留了雞肉最原始的肉香，三者各取優(yōu)點(diǎn)的結(jié)合使這道美食令人回味無窮。
沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，在香港被稱為“馬仔”，是一種特色甜味糕點(diǎn)。將面條炸熟后，用熱糖漿混合成塊，待冷卻后切成大小適中的塊狀，再根據(jù)個(gè)人口味或是撒上一些芝麻一類的輔料，將整個(gè)薩其馬的口感提升到更加濃郁。這樣的薩其馬便具有了色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁等特色，是喜愛甜品的人們的最佳選擇。
蛋散，廣東省著名的傳統(tǒng)小吃，別稱翻角，是以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸，炸到淺黃色時(shí)便撈起，蘸麥芽糖便可吃。其口感香脆，一口咬下去還有酥爽之感，輕輕一抿還入口即化，這種奇特的味覺感官引得不少慕名而來的游客駐足體驗(yàn)。
煎堆，又叫麻團(tuán)、珍袋，麻球，傳統(tǒng)小吃，流行于全國各地大部分地區(qū)。在廣東是指拳頭大小、油炸糯粉團(tuán)，表面滿是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到鍋里用油煎成，風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口，有團(tuán)圓甜蜜的寓意。
咸水角，是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)。咸水角內(nèi)里餡料有豬肉碎、韭菜、蝦米、冬菇、沙葛。將滾水沖入澄面中攪勻，糯米粉置盤中，加入糖、豬油、凍水搓勻，再與澄面混合。分出多份粉團(tuán)，每份放入餡料包好，放滾油內(nèi)炸至淺金黃色便成，口感脆而不韌。
其實(shí)，任何一個(gè)去過廣東的人都知道，廣東的美食，絕對不止這“四大天王”和“八大金剛”，我曾經(jīng)和好朋友開玩笑地說，應(yīng)該在加上“五百羅漢”，這樣才顯得更貼切。
所謂“食在廣州”，絕對是名不虛傳。昨天，我和停停老師一起去茶樓，這位土生土長的廣東姑娘，拿著菜單，一道一道地指給我看：這道是必點(diǎn)的，這道也是一定要嘗嘗的，這個(gè)我每次來都要點(diǎn)，這個(gè)不吃你一定要后悔的，還有這個(gè)也別好吃！結(jié)果，兩個(gè)人，搞了滿滿一大桌子?，F(xiàn)在想起來，還是開心的不得了。
在廣州，喝早茶，更大的享受是那份悠閑和自在。古人講，浮生難得半日閑，以前看來，只是一句略帶矯情的古詩。但是，隨著年齡的增長，卻從心底的認(rèn)同這句話。高強(qiáng)度，快節(jié)奏的今天，別說是“半日閑”，就是“半刻閑”都難得。而且，在“半刻閑”都不是偷來的，而是搶來的。
人能忙到什么程度？我的一個(gè)好朋友說，現(xiàn)在人生最大的選擇，就是每天早上要決定是“多睡五分鐘”還是“去吃個(gè)早飯”。這話真的一點(diǎn)都不夸張，現(xiàn)在，我們每個(gè)人都是在以百米沖刺的速度跑馬拉松。別說原地踏步的清閑，就是跑得慢了都不行，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)代，這個(gè)世界，從來都不等人。你閑一刻，就被甩掉一程。所以，“一刻閑”就成了真真正正的奢侈品。
上幾天去珠海出差，住宿就在會同古村的旁邊，近的不得了，我去之前，丁航老師就跟我強(qiáng)烈地推薦了一份旅游攻略——七點(diǎn)鐘起床，去吃早茶，大約到十一點(diǎn)左右，吃個(gè)午飯，然后轎車去會同村，看莫氏食堂，拍古村落，之后去對過的棲霞仙館，之后八九點(diǎn)鐘回去睡覺。我在去之前，就暗下決心，一定要好好的逛一逛，休閑一下?？烧l知道，一下飛機(jī)，就是忙不完的活，打開電腦，一坐一整天，三餐全部交給外賣，哪里還記得那許多滋味？
我奶奶說：年輕不拼命，老了窮光腚。你們還小，還不到享受的年齡。人啊，就得什么年齡干什么事？你二十多歲，就得賣命掙錢，買車買房。我八十多歲，就得打打麻將，逛逛馬路，侍弄侍弄這些花花草草。你讓我跟你們?nèi)ケ牡?，我也跟不上那個(gè)點(diǎn)兒，我讓你跟我們逛街，你們也受不了那個(gè)煩。等將來，你有孫子了，你就可以像我這么悠閑了。你爺爺活著的時(shí)候常說：先穿襪子后穿鞋，先當(dāng)孫子后當(dāng)爺，就是這個(gè)道理啊。你才吃多少苦，我嫁給你爺爺?shù)臅r(shí)候，咱們家連玻璃都沒有，吃了上頓沒下頓，都是我跟你爺爺一點(diǎn)一滴掙出來。那我現(xiàn)在享受享受還不應(yīng)該？
當(dāng)我把我奶奶這些陳芝麻爛谷子的名言，跟我朋友們分享之后，大家都感覺這是一位神奇的小老太太。不過，大家都認(rèn)為，其實(shí)我們比我奶奶那代人還神奇，因?yàn)椋覀冊诎倜讻_刺的過程中，還有些小心思
張愛玲說：出名要趁早。以前并沒覺得怎么好，可是現(xiàn)在想想，說的真是有道理。不單單是出名，掙錢，賣房，結(jié)婚，工作都要趁早。因?yàn)?，只有一切都趁早，以后才可以安安心心養(yǎng)老。
也許，若干年后，我也可以攜著三五個(gè)老友，對著清茗一壺，談天說地，論古道今，說得都是些紅塵中的熙熙攘攘，而這些“天王”、“金剛”、“羅漢”都是微微無語，對著這些蕓蕓眾生，聽我們的訴說。而那些年輕人，則坐在寫字樓的格子里，羨慕我們的悠閑和安逸，殊不知，我們在這里，正在懷念和他們一樣年輕的日子。
你站在橋上看風(fēng)景，看風(fēng)景的人在樓上看你。
明月裝飾了你的窗子，你裝飾了別人的夢。
聯(lián)系客服
