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廣式燒賣制作技藝
是越秀區(qū)第七批區(qū)級(jí)非遺代表性項(xiàng)目
一份半肥瘦相間、質(zhì)地爽潤(rùn)的
廣式燒賣憑借“一己之力”
折服嘴刁的廣州人
究竟有多美味
嶺南點(diǎn)心四大天王之一的干蒸燒賣
是我們廣東人“飲早茶”的必點(diǎn)物
柔韌細(xì)薄的云吞皮
包裹著肥瘦相間的肉餡
一口下去都會(huì)“bi”出肉汁
現(xiàn)在的燒賣還會(huì)融入
牛羊肉、蝦肉
柔韌又彈牙的完美口感
正是燒賣長(zhǎng)盛不衰的原因
除了被納入“非遺”的燒賣
還有N多種廣式點(diǎn)心
都有讓你一張嘴就停不下來(lái)的誘惑
作為“點(diǎn)心之王”的蝦餃
在廣東人的早茶里
絕對(duì)100%出鏡率
用澄面制成的蝦餃皮
半透明的外表潔白晶瑩
透過(guò)薄如紙的外皮看到
被包裹的鮮蝦餡心紅白
超誘惑
外皮口感爽韌
內(nèi)餡肉鮮清甜
鮮嫩彈牙的蝦肉
一口一個(gè)蝦餃別提多滿足
廣式蛋撻早在20世紀(jì)
是廣州百貨公司的“星期美點(diǎn)”
黃澄澄的外表
看上去就已經(jīng)格外誘人～
酥脆咸香的外皮咬下去咔嚓響
每次吃的時(shí)候還要斯文落口
怕?lián)槠に樘?/p>
中間的凝固蛋漿松軟可口QQ彈彈
香醇濃郁的蛋香味久久留香
回味無(wú)窮
叉燒包在一眾廣式點(diǎn)心內(nèi)
“殺出重圍”
勇奪“廣式點(diǎn)心四大天王”的
最后一個(gè)名額
一掰開(kāi)
香濃的醬汁隨著裂縫流淌下來(lái)
香軟的面包加上肥瘦適中的叉燒
干中有醬汁中和，毫無(wú)柴感
吃一個(gè)就很有飽腹感
“大有乾坤”的流沙包
輕輕一撕，超黃預(yù)警
一大片流沙傾瀉而下麥香濃郁
口感軟韌還帶有沙沙的口感
甜與咸味交融
這么流動(dòng)的餡料還用想
肯定是流沙包啦
“一盅兩件”的王牌之一鳳爪
是擼爪達(dá)人的最愛(ài)
只有在飲早茶的地方
才能吃到這么軟滑多汁的鳳爪
沾滿了回味無(wú)窮的芡汁
滿滿的膠質(zhì)
皮蒸煮到軟滑連骨頭都非常入味
皮骨一拆就離 嗦飽汁
好吃到吮手指
肉質(zhì)嫩滑的排骨
有底下咸甜的醬汁加持
肉多又Q嫩
一下子吃完一盅
軟而不爛的金錢肚
爽脆兼入味一吸溜
一盤就空了
有香菜和馬蹄的加持
牛肉丸吃起來(lái)更加爽口有嚼勁
吸飽醬汁的牛肉丸結(jié)實(shí)但不柴
每咬下去都感受到牛肉在嘴里綻放
大只到一口吃不完
爽滑的粉皮里包裹著鮮蝦
外層粉皮滑韌
中間炸得金黃酥脆
薄脆中帶著一絲鮮甜
口感很豐富
用荷葉包裹著糯米、雞肉香菇、
蝦米還有蘿卜丁
放到蒸籠上蒸個(gè)十來(lái)分鐘
一份嫩滑粘糯的糯米雞就出爐
一份油中帶濕的干炒牛河
是飲早茶的必點(diǎn)主食之一
拌著豉油翻炒過(guò)的河粉加上小豆芽、蔥
以及嚼勁十足的牛腩牛肉
“siu”的一口，夠咸香
往往吃完干炒牛河
都會(huì)想吃一碗粥
廣東人對(duì)粥的喜歡程度無(wú)需多
說(shuō)豬肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...
各種粥品都能做的非常夠味
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