特別喜歡吃紅豆餡，所以自己動(dòng)手豐衣足食，好吃不膩…500克紅豆可以炒出3斤多的紅豆沙了，吃不完那么多可以減半做250克紅豆
用料
紅豆500克
麥芽糖460克
白砂糖100克
玉米油180-200克
煮紅豆水
適量
好吃的紅豆餡豆沙餡(可做蛋黃酥，青團(tuán)，月餅，糯米糍)的做法
1. 準(zhǔn)備好材料，稱好白砂糖，紅豆可以提前一晚泡，不泡也可以，紅豆先放鍋里加少許水煮沸一下，出一出那澀味，然后再倒出來冷水沖洗一下，再放鍋里，加入開水繼續(xù)煮，估計(jì)要煮一個(gè)半小時(shí)，看紅豆軟爛的情況哈
2. 煮好的紅豆收水，紅豆平面剛開始干水那樣子，然后加入100g砂糖，460g麥芽糖，麥芽糖有點(diǎn)粘，耐心點(diǎn)，再攪拌溶化就ok了。
3. 加入了糖攪拌好的紅豆就會(huì)變稀了
4. 我是500克的紅豆，分了2次倒入料理機(jī)打成糊狀
5. 選醬料檔30秒就ok，打了2次，如果打不動(dòng)適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)開水，千萬別加多，不然后面炒得累
6. 打好的紅豆糊狀
7. 倒入不粘鍋里，200克的玉米油，分幾次倒入紅豆糊里，每倒一次，都是油糊混合均勻了，再倒入，一定要小火，不停打圈攪拌，要有足夠的耐心哈，炒出來的豆沙就好吃了??
8. 開始看到一點(diǎn)點(diǎn)效果了，繼續(xù)努力，繼續(xù)不斷攪拌，千萬要小火，不要停哈
9. 好了好了，成功了，豆沙可以堆成小山了，太粘著硅膠鏟子就好了，趁熱嘗一下，入口即化啊
10. 裝袋保存，最好密封保存好，我試過放冷藏最長(zhǎng)10天，也沒問題，冷藏拿出來揉一揉就軟了，不過沒有防腐劑的，盡快吃完就好，做豆沙包也超級(jí)好吃。
小貼士
炒的過程一定要小火，煮好的豆水一定不能多，不然炒得累，每次加入油，都是均勻攪拌讓油和豆沙混合。
紅豆餡
4 人做過這道菜
收藏 橙云朵用料
紅豆250克
水橫過紅豆就好
白糖隨個(gè)人的甜度
黃油30克
玉米油20克（分兩次下）
紅豆餡的做法
1. 紅豆泡過夜，一早起來捏能成半就可以加糖煮了，我是在電壓鍋煮的按雜糧粥鍵（煮好甜度不夠的話在炒紅豆泥時(shí)可以加入）
2. 準(zhǔn)備30克黃油
3. 用料理機(jī)榨成泥，不粘鍋放黃油（小火）化開后，倒入紅豆泥翻炒
4. 要不停的炒（小火）要有耐心，千萬別大火喔
5. 炒到這種程度就可以放玉米油（植物油）繼續(xù)炒
6. 把剩下的油全部倒入繼續(xù)炒
7. 炒到這樣就好了
小貼士
一定要不粘鍋喔??全程一定要小火。切記不能大火要不會(huì)后悔要不停翻動(dòng)喔
萬能紅豆餡
8.1 綜合評(píng)分
31 人做過這道菜
收藏 TQ家很多人都說害怕炒餡，都是腰酸腿疼斷手的節(jié)奏。我感覺自己是炒餡的能手，神馬的紅豆餡，綠豆餡，鳳梨餡……都能淡定自若，哈哈！其實(shí)炒制的時(shí)間長(zhǎng)短，關(guān)鍵在于水量的控制。方子里的水量是經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐得來的，當(dāng)然±20克的范圍內(nèi)沒有影響，不必糾結(jié)。反正我是從炒制開始起算40分鐘就炒好了。豆子不用提前泡，直接放水煮了，省時(shí)省事。
用料
紅豆750克
水1200克
細(xì)砂糖360克
花生油350克
熟高粉
60克
萬能紅豆餡的做法
1. 紅豆加水，高壓鍋噴氣后最小火煮30分鐘。是的，你沒看錯(cuò)，這個(gè)是已經(jīng)煮熟了的豆子，一點(diǎn)水都沒有。方子里的水量是本宮實(shí)踐多次后得出來的。當(dāng)然，不小心放多了水也沒關(guān)系，大不了后面炒制的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)罷了。
2. 我用的是這種老式的、明火的高壓鍋。
3. 自然下氣后，趁熱把白糖放進(jìn)去拌勻。高溫下糖會(huì)融化成水，料理機(jī)打的時(shí)候豆子就不會(huì)干，也不用加水，后面炒制的時(shí)間就會(huì)縮短很多很多。
4. 看，糖化后與紅豆混合是這樣的，一點(diǎn)都不干。
5. 料理機(jī)內(nèi)先放花生油，再放豆進(jìn)去攪打。不然會(huì)打得不是那么的順暢。
6. 我的料理機(jī)比較小，所以我分了3次來打。
7. 打好后是這樣的，我沒過篩，感覺沒必要。
8. 10分鐘后就是這種狀態(tài)了，快吧！
9. 繼續(xù)炒，這個(gè)時(shí)候豆沙已經(jīng)沒有流動(dòng)性了。是不是很快，哈哈！
10. 20分鐘后，這種狀態(tài)的時(shí)候，篩入熟高粉。
11. 篩入高粉后繼續(xù)翻炒。
12. 如果是做蛋黃酥、紅豆類的，這樣已經(jīng)可以關(guān)火了。
13. 我喜歡炒得干一些，所以成品有點(diǎn)成塊，這個(gè)不影響的，做餡的時(shí)候，用手溫潤(rùn)一下，就很好抱團(tuán)了。入口即化的感覺，很純正的紅豆香味是我喜歡的。
14. 萬能的紅豆餡
15. 奶黃月和紅豆月
16. 適用于一切與紅豆有關(guān)的……
小貼士
1.水量??還是水量，把握好水量，是很好炒的。
2.料理機(jī)攪打的時(shí)候不需要放水了，否則你會(huì)多用一倍的時(shí)間去炒，而且成品沒有那么香。
3.熟高粉就是把高粉炒制微黃。加入的時(shí)候要過篩。
