一年一度的月餅節(jié)正在向我們慢慢靠近，親們準備好了么？前方高能預警,月餅餡兒來啦！
五仁餡
材料：
果仁總量（一般都有用上冬瓜糖、金桔糖） 450g
糖/蜂蜜/麥芽糖 80g
涼開水（先加50g左右，剩下的根據(jù)抱團程度慢慢加入） 50g~150g
高度白酒（要濃香型，也可不放） 7g
花生油（玉米油應(yīng)該也可以） 30g~40g
熟糯米粉(先用150g，剩下的根據(jù)抱團程度自行加大份量） 150g~300g
制作過程：
1.首先五仁餡。各種果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，總之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷卻后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁備用。（還能用葡萄干、新鮮板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
2.準備熟糯米粉。將炒鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，放入糯米粉，不斷翻炒，直到糯米粉變得略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉味道就行了，冷卻后就能用了。微波爐烤箱神馬的感覺好慢又費電。
3.把所有準備好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均勻。
4.倒入油、白酒、50g左右涼開水、糖（或蜂蜜、麥芽糖，也可以嘗試下糖桂花，我想到了都忘記放了。。。）。用筷子攪拌均勻。
5.最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據(jù)實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根據(jù)情況加，還可適量加點水，熟粉和涼開水靈活運用哈。
6.餡料能抱團，即成五仁餡。
7.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現(xiàn)滲油、分離等現(xiàn)象，說明五仁餡就做成功了。
配方來源：張夭夭夭
榴蓮餡
材料：
新鮮榴蓮肉（去核） 250g
黃油 13g
魚膠粉 5g
制作過程：
1.榴蓮肉取出，用手捏碎(我想吃點果肉，所以就沒有用料理機打碎。如果想順滑點，可以用料理機打碎或者過篩），稱取250g。
2.放入鍋內(nèi)，中火不停翻炒大概十分鐘，直至鍋內(nèi)的榴蓮肉只剩130g左右，而且榴蓮肉能夠聚在一起。
3.加入黃油，繼續(xù)中火翻炒，混合均勻后即可出鍋。
4.加入魚膠粉，攪拌均勻，放入冷凍室降溫，使其迅速變硬。
5.凍硬后，拿出來分成小團，如果還是有點軟，就再冷凍一會，然后包進月餅里。
小貼士：
炒的時候一定要用不粘鍋，不然會粘的一塌糊涂，還有，手不能停哦！
配方來源：微笑-58
油豆沙
材料：
紅豆 200克
植物油 135克
糖 75克
制作過程：
1.將紅豆泡一晚。
2.泡好的紅豆洗凈放入電飯鍋內(nèi)，放水，比平時做飯放的水稍微多點就行。
3.電飯鍋上氣后煮5-10分鐘，調(diào)到保溫，悶25分鐘，再調(diào)到煮飯，重復前面的過程。第二次悶完基本上就煮好了，如果還有點硬就再重復一次。注意鍋內(nèi)水量，如果有點干加點適量的開水。
4.煮好的豆子放涼，倒入攪拌機，水只留豆子高度的4/5，倒掉多余的水開始攪拌成泥。
5.攪拌好的豆子倒入不粘鍋，中小火加熱，用勺子不停的攪動，稍干后分3次加油（過早加油，會使油包住水，不利于水汽蒸發(fā)，會延長熬制時間），每次等油完全被吸收后再加下一次。
6.將糖放入鍋中，攪拌使其融化。
7.用勺子不停的攪動直到豆沙很干。
配方來源：吃貨嘚習分兒
蓮蓉餡
材料：
去芯干蓮子 240g
白蕓豆 160g
細砂糖 160g
花生油或玉米油 190g（油量可增減）
制作過程：
1.白蕓豆浸泡一晚，用手擠一下就可以去皮，泡軟后的豆子很好去皮。蓮子洗干凈，不需要浸泡，加適量清水
2. 大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮到用勺子一壓就能輕松壓碎?？梢杂酶邏哄佒行』鹬?0分鐘左右
3. 放涼后倒入破壁機打碎
4. 打磨好的蓮蓉很細膩
5. 倒入不粘鍋，中小火不斷的翻炒，加入細砂糖，油分3次加入，每一次與蓮蓉翻炒均勻之后再加第二次
6. 炒到蓮蓉完全不粘鍋抱成團，用鍋鏟按有些按不開就可以出鍋了。
配方來源：Tracy易彩
白蕓豆餡
材料：
大白蕓豆 500g
細砂糖 220g
葵花籽油（或玉米油） 100g
熟面粉 35g
制作過程：
1. 白蕓豆洗干凈后用清水浸泡一夜。要用大些的盆，盡量多加點水。因為白蕓豆很吸水。
2. 浸泡到白蕓豆完全發(fā)脹，表皮沒有褶皺，用手一撮，皮就分離的那種程度。 把白蕓豆的外皮撕掉。
3. 把去皮的白蕓豆放入高壓鍋，加清水，沒過白蕓豆的水量。用高壓鍋中小火半個小時。
4. 普通面粉放入鍋里用中火炒至微微發(fā)黃就可以了。（炒的差不多可以嘗嘗，沒有生粉味道就行）炒好盛出備用
5. 燉好的白蕓豆基本是豆沙了，十分酥爛，一捏就融的程度。
6. 把白蕓豆沙倒進炒鍋里，加入細砂糖，用中小火開始翻炒。
7. 分多次加入葵花籽油，每次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。直到把油全部加完。
8. 隨著水分的揮發(fā)，豆沙會越炒越稠厚。
9. 等到豆沙餡兒變的十分稠厚，干而且硬的時候，加入熟面粉，翻炒均勻就可以關(guān)火了。餡兒就炒好了。
小貼士：
1.熟面粉可以用來吸收陷里多余的水分，調(diào)節(jié)餡的硬度。也可以換成熟的糯米粉。炒糯米粉的方法和炒面粉的方法一樣。
2.餡一定要炒的很干喔。這個必須要強調(diào)。
3.我放的糖應(yīng)該是月餅方子里最少的了，因為我個人不太喜歡吃太甜的。吃個甜度我覺得剛剛好。如果喜歡甜的就可以繼續(xù)再加點。
4.最后炒干白蕓豆餡里水分的時候，要中小火，不停的翻炒。要耐心足夠，不要著急。我大概都炒了有30分鐘的樣子。以免糊鍋。
5.綠茶餡的用料是：200g白蕓豆餡和綠茶粉1小勺（5ml），拌勻即可。
6.蔓越莓餡的用料是：白蕓豆餡200g ，蔓越莓干30g，細砂糖 6g ，水75g 。蔓越莓切細，和水在鍋里小火30分鐘，中間注意不要糊鍋。蔓越莓軟爛后，加入糖，不斷攪拌變濃稠關(guān)火。冷卻后和白蕓豆餡搓揉拌勻即可。
配方來源：葉子的愛與廚房
板栗餡
材料：
板栗仁 180g
糖 35g
黃油 20g
牛奶 40g
制作過程：
1. 新鮮板栗用剪刀開口，入高壓鍋煮熟剝殼。用盡各種方法碾壓成栗蓉，要想細膩的就過篩。
2. 過篩好的栗蓉會比較干，要加牛奶或者開水調(diào)和，加入糖和黃油，用不粘鍋炒制均勻，時間很短省時又省力。
3. 炒制好的栗子泥冷卻后密封冷凍保存。
小貼士：
萬能餡料可以做月餅 老婆餅 包子 蛋糕等。
配方來源： 樓下雨樓上晴
黑芝麻餡月餅
材料：
低筋粉 50克
黑芝麻餡 210克
食用油 10克
轉(zhuǎn)化糖漿 40克
枧水 1克
制作過程：
1. 將轉(zhuǎn)化糖漿，食用油，枧水放到盆中，用打蛋器攪拌均勻
2. 篩入低筋面粉，用筷子攪勻（這個時候活好的面應(yīng)該是呈特濃稠的糊狀，還不能成團呢）
3. 蓋上蓋子，省上一個小時
4. 將黑芝麻餡分成六等分（35克一個）
5. 面醒好以后揉成團，也分成六等分（15克一個），面皮和餡的比例是3:7
6. 面團拍扁，包入一份餡
7. 面皮慢慢包上餡料，最后收口（這個挺好包的啊，估計一般人都能包上呢）
8. 組裝好月餅?zāi)＃缓笤倌＞邇?nèi)撒適量干面粉，面粉在模具內(nèi)轉(zhuǎn)一圈，倒出多余的面粉
9. 將包好的月餅放入模具內(nèi)，按出來就成型了！非常簡單啊
10. 烤箱預熱160度，中層烤20分鐘左右，烤到一半的時候取出來在月餅表面刷薄薄一層蛋黃液?。ㄇf別刷太多啊）
11. 烤好的月餅晾涼以后放入保鮮袋密封回油！
配方來源：雨鸞
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