“碗糕,是閩南地區(qū)的一發(fā)特色美食,是把發(fā)酵好的甜米漿盛入特制的小碗中蒸制而成的一種食物,因其出鍋后外形是一個碗狀而得名,它沒有包子的肉香,也沒有油條的酥脆,有的只是樸實(shí)的外表和憨厚的“微笑”,還有那大米的清香和絲絲的甜味。
碗糕是祭拜時常備的一種食物,也是過年時必備的糕點(diǎn),在閩南人心中深深占據(jù)著一席之地。
隨著現(xiàn)在各種各樣的面包、蛋糕、甜點(diǎn)等品種越來越豐富,漸漸的,再也沒有像以前那樣每家都會做碗糕,就是一般的菜市場也不一定買得到。
問了幾次外婆,也只是大致的了解到最早的做法,原來的碗糕是需要浸米磨漿的,而且都是全人工,制作工序較為繁瑣。因?yàn)闆]有確切的做法可以參考,而且既找不到石磨,也找不到那種專門蒸碗糕的小碗,于是我多次用簡便的方法來實(shí)踐,倒也做到了蓬松而喧軟。
其實(shí),要是有碰到賣碗糕的人,我一般都會買上幾個,要是有幸遇上看起來比較和藹的老人家,我也會打聽一二。所以最近,我打聽到一個貌似更靠譜的做法,還在嘗試中,如果更好的話,會繼續(xù)分享?!?
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