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【圖文】大米碗糕的做法

大米碗糕

詩心
“碗糕,是閩南地區(qū)的一發(fā)特色美食,是把發(fā)酵好的甜米漿盛入特制的小碗中蒸制而成的一種食物,因其出鍋后外形是一個碗狀而得名,它沒有包子的肉香,也沒有油條的酥脆,有的只是樸實(shí)的外表和憨厚的“微笑”,還有那大米的清香和絲絲的甜味。
碗糕是祭拜時常備的一種食物,也是過年時必備的糕點(diǎn),在閩南人心中深深占據(jù)著一席之地。
隨著現(xiàn)在各種各樣的面包、蛋糕、甜點(diǎn)等品種越來越豐富,漸漸的,再也沒有像以前那樣每家都會做碗糕,就是一般的菜市場也不一定買得到。
問了幾次外婆,也只是大致的了解到最早的做法,原來的碗糕是需要浸米磨漿的,而且都是全人工,制作工序較為繁瑣。因?yàn)闆]有確切的做法可以參考,而且既找不到石磨,也找不到那種專門蒸碗糕的小碗,于是我多次用簡便的方法來實(shí)踐,倒也做到了蓬松而喧軟。
其實(shí),要是有碰到賣碗糕的人,我一般都會買上幾個,要是有幸遇上看起來比較和藹的老人家,我也會打聽一二。所以最近,我打聽到一個貌似更靠譜的做法,還在嘗試中,如果更好的話,會繼續(xù)分享?!?

食材明細(xì)

  • 粘米粉 200克
  • 酵母 3克
  • 無鋁泡打粉 3克
  • 開水 180克
  • 白糖 30克
  • 甜味 口味
  • 蒸 工藝
  • 數(shù)小時 耗時
  • 未知 難度

大米碗糕的做法步驟

  • 1
    用開水化開白糖,冷卻后倒入粘米粉中,攪拌均勻。
  • 2
    攪拌好的米漿用筷子提起能成線條往下落。
  • 3
    加入酵母粉。
  • 4
    攪拌均勻,蓋上保鮮膜,室溫發(fā)酵三小時左右或是冷藏發(fā)酵一夜。
  • 5
    發(fā)酵好的米漿,表面能明顯的看到很多小氣泡。
  • 6
    加入泡打粉,攪拌均勻。
  • 7
    分裝在預(yù)備好的容器里,約五六分滿,蓋上蓋子二發(fā)約半小時,至七分滿。
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