春天的天是小孩子的臉，真是說變就變，乍暖還寒，讓人有些摸不著頭腦。家里的長輩總會提醒你，春捂秋凍，小心咳嗽。一個不小心，春燥纏身，也說不上是生病，可是就是難受，“咳咳咳……”停都停不下來。
一碗梨湯下肚，真真是清咽利肺，整個人都爽利起來。
老北京盛行的熱飲，與鼎鼎大名的豆汁兒齊名，你猜到是什么了嗎？
沒錯，就是“食梨防燥”的小吊梨湯。
過去小販賣湯走街串巷，用大銅壺盛著梨湯叫賣，于是就叫它“小吊梨湯”。這梨湯的精髓就在于用梨子皮與梨肉同煮，色澤金黃，味道醇厚。加入話梅，淡淡酸甜味平衡了蒸鍋糖的甜膩感，讓梨湯清潤適口，畫龍點睛。
所謂“小吊梨湯”，喝起來的質(zhì)地更接近于平時咱們喝的果茶，由于銀耳的緣故，略微粘稠，但也不會像銀耳羹那樣濃稠。如果追求那種濃稠的質(zhì)感，可以預(yù)先將銀耳煮1個小時，再加入梨肉、梨皮和其他輔料。
小吊梨湯
· 制作材料 ·
雪梨 3個 / 清水 1000g
冰糖 50g / 干銀耳 30g
話梅 4顆 / 枸杞 一小把
· 所需工具 ·
砂鍋（或燉鍋） 刀 砧板 玻璃碗
準(zhǔn)備工作
1/ 備齊食材。
2/ 梨子選用味道清甜汁水飽滿的雪梨。銀耳提前泡發(fā)1小時左右，去掉銀耳柄。
制作步驟
▼ STEP 1
梨子用鹽水泡過再用鹽搓洗后削皮，梨子皮要留著，一起入湯。
▼ STEP 2
梨子去核，切成小塊。
▼ STEP 3
砂鍋中加水燒開，放入梨子、梨皮、銀耳、冰糖，小火燉煮。
▼ STEP 4
約半小時左右，加入話梅、枸杞，繼續(xù)燉煮15分鐘，撈出梨子皮后即可。
TIPS
話梅、枸杞煮得時間稍微長一點，就溶在湯里不好看了，所以在出鍋前15分鐘加入比較好。
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