教你在家自制老北京小吊梨湯，潤(rùn)肺清火，好喝不膩

2020.12.24

昨天驚蟄，春雷始鳴，驚醒蟄伏于地下越冬的蟄蟲(chóng)。驚蟄節(jié)氣的到來(lái)，代表了仲春時(shí)節(jié)的開(kāi)始，相信我們新冠病毒的阻擊戰(zhàn)工作，也進(jìn)入了新的階段，希望不用戴口罩的日子早點(diǎn)到來(lái)，呼吸春天的美好。

民間多說(shuō)“驚蟄吃梨”，驚蟄后氣溫明顯升高，人們?nèi)菀卓诟缮嘣铩⑼飧锌人?。而梨子性寒味甘，有?rùn)肺止咳、滋陰清熱的功效，這時(shí)吃梨，對(duì)身體很有滋養(yǎng)作用。所以今天為大家?guī)?lái)一道簡(jiǎn)單的小吊梨湯的做法。

小吊梨湯講究的是湯濃而不凝，味甜而不沖，口感滑而不膩，所以對(duì)食材的選擇和搭配就尤為重要了。話梅枸杞不能少，冰糖盡量選擇黃冰糖，在這個(gè)驚蟄時(shí)節(jié)，花點(diǎn)時(shí)間，喝碗梨湯吧。

小吊梨湯

食材清單：
雪梨 1個(gè) / 銀耳 15克 / 冰糖 30克 / 枸杞 15粒 / 話梅 5顆

烹飪步驟

- step1 -

將雪梨去皮洗凈，當(dāng)然在梨子的選擇上，小吊梨湯的選擇品類還是比較少的，除了雪花梨，還有就是鴨梨和秋白梨比較適合了，這些梨子汁水豐富，皮薄易熟，也很容易買(mǎi)到。不過(guò)大家都知道，小吊梨湯是老北京的傳統(tǒng)甜湯，所以北京門(mén)頭溝地界兒產(chǎn)的，口味甜中帶些微酸的京白梨，也是非常正宗的選擇。

- step2 -

去皮后的雪梨切塊去核，然后再切小塊，方便燉煮。

- step3 -

養(yǎng)生壺中水燒開(kāi)，加入15克泡發(fā)后的銀耳。小吊梨湯黏稠順滑的口感，來(lái)自于銀耳的膠質(zhì)，挑選銀耳要注意選擇肉厚整齊，顏色白中透黃的，根部無(wú)深色雜質(zhì)的銀耳最佳。另外這15克銀耳一定是泡發(fā)后15克，如果是干銀耳，正常一朵足矣。因?yàn)槿绻?5克干銀耳，這養(yǎng)生壺肯定是裝不下了。

- step4 -

煮10分鐘左右至銀耳微軟

- step5 -

打開(kāi)壺蓋，加入雪梨塊后，輕輕攪拌，繼續(xù)燜煮。

- step6 -

依次加入冰糖、話梅，輕輕攪拌，再煮20分鐘左右。冰糖我們一般選擇黃冰糖，除了它的色澤和銀耳相得益彰，在甜度上比起白冰糖也比較適合，為這鍋小吊梨湯增色不少。話梅不僅可以開(kāi)胃，還可以提味，為小吊梨湯添加一點(diǎn)酸味，口感上面更豐富，更有層次。

- step7 -

最后起鍋前在撒上枸杞燜煮2~3分鐘即可，枸杞具有補(bǔ)氣潤(rùn)肺的作用，一鍋滿滿的誠(chéng)意食材，造就的美味簡(jiǎn)單的小吊梨湯就完成啦。

- step8 -

小吊梨湯之所以是梨湯，而不是梨羹，是因?yàn)樗€是液體，雖然因?yàn)橛辛算y耳會(huì)黏稠一些，但是不像銀耳梨子羹那樣是糊狀的，所以在老北京城的戲院門(mén)口，我們總能聽(tīng)到賣小吊梨湯的小販吆喝聲，想著邊看戲，喝著小吊梨湯，就著綠豆糕，真是特別悠閑的好滋味了。

菊子物語(yǔ)

小吊梨湯是菊子姐姐Cooking美味的第548道美食，看到很多小吊梨湯的做法中，會(huì)把梨皮放進(jìn)燉鍋中一起燉煮，這個(gè)也是可以的，這樣煮出來(lái)的小吊梨湯會(huì)更濃稠更清香，中間要撈出梨皮丟棄，不過(guò)個(gè)人不喜歡，所以沒(méi)加，供參考哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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